Caviar de pobre

No tengo ni idea de donde ha sacado mi suegra que las sardinas en salazón saben a caviar pero no voy a ser yo quien le lleve la contraria. De manera que esta receta no va de caviar sino de sardinas. Me gusta probar estos sabores que debido a los progresos de la técnica hoy ya no resultan imprescindibles y en consecuencia se van perdiendo. El arroz suaviza el sabor y las hierbecitas añaden matices... bueno creo que nos gustó a la mayoría.

Ensalada de arroz con sardinas en salazón (4 personas)

8 sardinas (sucias, con escamas, con tripas y con tó..)
sal fina
4 tacitas de arroz
alfalfa germinada
cebollino y albahaca (basilicum)
aceite, sal y pimienta

Se colocan las sardinas enteras en un recipiente y se van cubriendo de sal a medida que se apilan las capas. Yo las pongo en el congela (por si los anisakis) pero es opcional y las saco cuando preveo que las voy a necesitar. Lo principal es que se pasen dos días en la nevera normal.

Se coje parte del cebollino y la albahaca y se pasa por la batidora junto con aceite. Se cojen las sardinas, se aplastan un poquillo y se pelan. Luego se sacan los dos filetitos y se introducen en la totalidad del aceite con hierbas. Se dejan reposar en la nevera un par de horas.

Se cuece el arroz en abundante agua con sal. Se cuela y en cuanto se enfrie un poco se mezcla tambien con parte del aceitillo en el que estan las sardinas. Se deja reposar en la nevera un par de horas.

A la hora de montar el plato, coloqué los filetes pegados a las paredes del molde, lo llené de arroz, desmoldé y coroné con brotes de alfalfa.

Este entrante es sencillo, sabroso, fresco y tiene esa pizca de nostalgia de lo tradicional que me encanta. Una sincera recomendación de la Pulga.