Repetimos?

Cuando me gusta una canción soy capaz de gastar la pista con el "repeat one" hasta aborrecerla. Soy de esa clase que exprime lo que le gusta, desconozco si con la finalidad oculta de que deje de gustarme :-P. Siguiendo este patrón, mi comida va a rachas, cuando descubro algo lo agoto y luego pasan largas temporadas hasta que vuelvo a sacar la receta del fondo del cajón y recupera el plato su ubicación en frecuencia razonable. Algunos platos, pocos sin embargo, tienen esa magia que los convierte en infatigables, tanto da la intensidad con la que los saboree o quan a menudo aparezcan en mi mesa. Son los platos intemporales. Ahora mismo, se me ocurren dos: la tortilla de patatas y los canelones (sobretodo los de mi abuela, que ya nos los hace, aunque intento imitarlos yo misma, con paté en la farsa...). Platos sencillos, sabores de infancia que me acompañan siempre y de los que no me llego a cansar nunca.

La carne a baja temperatura promete, aún no la he aborrecido y se podría considerar que en el ranking de frecuencia se mantiene en una posición razonable. Es versátil admite sandwiches, ensaladas, en caliente o en frío...

Sandwich de redondo baja temperatura en hojaldre con holandesa de albahaca

1 redondo de tenera baja temperatura

1 hoja de hojaldre de Su

1 cebolla grande caramelizada (o mermelada de cebolla)

Holandesa (6 raciones)

(fuente: Termomix)

4 yemas

50g agua

130g mantequilla

zumo de 1/2 limón

5 hojas de albaca

sal y pimienta

Cortar pequeños cuadrados de hojaldre, pintar con huevo y hornear a 200º tras precalentar el horno a 220º. Partirlos por enmedio, hacer un lecho de cebolla caramelizada y colocar las lonchas finas de carne en el interior.

Verter todos los ingredientes de la salsa en el vaso y TMX 6min 80º v4. Para los que no dispongan de termo, pues fundir la mantequilla y aún caliente ir agregándola a las yemas (versión fácil, al baño maría con matequilla clarificada para the experts).

Cubrir con la salsa el sandwich y listos. La salsa holandesa es siempre espectacular.

Lo absurdo que parece todo al volver de vacaciones...

... y lo que cuesta volver a coger el ritmo. No sé si lo dije el año pasado, pero cuando vuelvo de vacaciones siempre me pasa lo mismo; me siento una completa extraña en mi entorno, una extraterrestre recién aterrizada desde un mundo en lo que importa es la salud y la felicidad. Todos a mi alrededor corren, se apresuran y sufren por los plazos y yo completamente alienada sigo con el ritmo interior que me marca el regusto de las vacaciones. Intento estirarlo, alargarlo todo lo que puedo antes de verme inmersa en la vorágine del día a día sin tiempo nisiquiera para cocinar.

A la vista de que aunque de vuelta al cole, este calor no afloja, propongo esta ensalada inspirada en la receta del fattush. Además es rápida, sana y perfecta para una cena despues de un largo día. Lo cierto es que es la ensalada ideal para que a aquellos a quien no les gusta el pepino lo descubran sin darse cuenta. El aliño de menta y limón es fantástico! Una alternativa al vinagre...

Ensalada oriental

1 pepino

1 cajita de tomates cherry

1 rama de menta

1 cebolla de las pequeñas

1 cds de sésamo

1/2 cajita de mix de germinados (opcional)

1/2 limón

1 pan de pita

1 chorro de buen aceite de oliva

Tostar el pan de pita cortado por la mitad en la sartén, cortar en trocitos y reservar.

Cortar el pepino en dados una vez pelado y separadas las pepitas (yo no las pongo). Partir los cherries por la mitad, las cebollas picaditas y mezclarlo todo. Añadir los germinados, el sésamo y la menta picada fina. Exprimir el medio limón y verter el chorro de aceite. Mezclar bien.

Justo antes de servir mezclar con el pan para que no se reblandezca.

Pequeño homenaje al puré de verduras

Porque la verdura es sana, porque admite multitud de declinaciones, porque apetece en verano, porque tambien puede ser visualmente atractiva, porque lo rutinario tambien puede ser especial...

Crema de verduras con helado de gorgonzola

3 puerros

3 chalotas

4 zanahorias
2 patatas medianas
1 cajita de guisantes conjelados
1 buen manojo de espinacas
2 vasos de caldo
1 cds de mantequilla y 1 de aceite
1 chorrito de crema de leche

1 vasito de crema de leche
2 vasitos de leche entera
gorgonzola en trocitos al gusto
1 hoja de gelatina

Cortar los puerros, chalotas, zanahorias y patatas a daditos pequeños. Poner la sartén a fuego medio y fundir la mantequilla con el aceite. Echar los puerros y dejar que suden y se reblandezcan antes de echar las chalotas. Dejar que se cuezan a fuego bajo, lentamente. Cuando estén transparentes, echar la zanahoria y posteriormente las patatas. Subir un poco el fuego y dejar algunos minutos pero sin que se lleguen a dorar las patatas. Fianlmente, añadir los guisantes y los espinacas y el caldo caliente. Hervir hasta que esté cocido. Retirar del fuego, sacar el líquido excedente (reservarlo por si luego hay que añadirlo porque la crema quedase demasiado espesa) y pasar por el minipimer. En este punto se puede añadir o no el chorrito de nata, a mi me encanta pero el helado ya aporta este sabor. Dejar enfriar.

Para el helado, calentar la leche la crema y el queso hasta que se funda. Hidratar la hoja de gelatina y posteriormente añadirlo a la mezcla caliente. Dejar enfriar y congelar.

Abierto por vacaciones

Aquí estoy, por fin de vacaciones y la mar de a gusto. S., aún trabaja esta semana, lo que me da un buffer para bajar el ritmo y dedicarme a mis cosas. Ahora que lo pienso, entre inconstancia e inconstancia el blog ya tiene más de dos años. Es curioso como cada blog tiene su estilo, cada uno cuenta a su manera la conexión con la cocina. Algunos lo ven como una ciencia, una investigación con su historia y describen a modo de introducción del post los orígenes del plato, la historia de su materia prima y así se descubre la variedad de aplicaciones y técnicas que admiten cada uno de los ingredientes... Luego los hay más visuales, no hay que olvidar que tambien se come con los ojos. Esta relación con la cocina tan estética me parece a veces un tanto artificial, seguramente porque siempre me mancho, siempre mis presentaciones tienen imperfecciones y siempre persigo este último objetivo sin conseguirlo. También la relación con la cocina se puede mostrar desde los platos de cada día, o los más festivos, o los experimentos, o... Para mi la cocina me une a los que me rodean, las ideas provienen de lo que me sucede y me encanta compartir lo que preparo. Aunque a veces es verdad que, durante algunos periodos de tiempo no me apetece cocinar, no tengo ganas de pasarme horas de pie ni de pensar que me gustaría intentar, ni tengo nuevos retos o curiosidades. Sin embargo, en vacaciones aprovecho para indagar por aquellos platos que me rondan por la cabeza y preparar las bases que luego me han de servir en mis platos.

Pescado al romesco

(rescate en las profundidades del congelador, supongo que con ingredientes frescos sabrá mejor....)

15 langostinos

1 dorada

2 patatas no muy grandes

2 chalotas

2 cds de salsa romesco

1 taza de caldo de pescado

1 diente de ajo

1 galleta maría

sal, pimienta, perejil y aceite

Freir las cabezas de los langostinos en aceite aplastándolos bien para que salga su jugo. Sacarlos y deshecharlos. Pochar muy lentamente las chalotas muy picadas en el aceite. Preparar la picada de ajo, perejil y galleta en el mortero. Añadir las patatas cortadas a daditos y cuando empiecen a dorarse ligeramente, añadir las dos cucharadas de salsa romesco. Dar unas vueltas en la sartén y finalmente, poner los filetes de la dorada cortados pequeños y los langostinos. Dar unas vueltas rápidas a fuego fuerte y añadir el caldo (no debe cubrir completamente). Bajar el fuego y verter la picada. Dejar unos 5 min hirviendo máximo y retirar del fuego. Si está mucho tiempo al calor, el pescado queda seco...

Tiempo para compartir

Ha pasado más de un mes sin que haya podido dedicar tiempo a postear aunque he seguido cocinando, cocina de esa sin fotos que se comparte con familia y amigos para alimentar las relaciones humanas y los enlaces que creamos con nuestros seres queridos. Nadie creerá que no se precisan nutrientes, que parejas, amigos y familia no necesitan de estas largas sobremesas, para regenerar en permanencia con conversaciones que nos unen despues de compartir mesa cuando nos sentimos invadidos por la tranquilidad y el ritmo ralentizado que vienen al saciar el apetito.

Me encanta trazar la historia de las pequeñas combinaciones que se me ocurren. Entonces me doy cuenta de todas las personas que han influido e intervenido para obtener el resultado; de las situaciones y casualidades que me ocurren resultan los efectos más dispares y a veces salen mil ideas. En este caso, un compañero de trabajo trajo una tarta de manzana holandesa (él es de allí) con un montón de canela y le pedí la receta. Nos trajo a algunos, directamente, el preparado para la masa con un efecto de sablé. No tardé en preparar una que fue un verdadero éxito de merienda a lado de la piscina. Al cabo de los días, en casa de unos amigos el melocotonero (no sé si llama así) del jardín tenía demasiados frutos y aunque maduros eran pequeños. Y también había romero y hierbaluisa que me recuerda las infusiones que me hacía mi abuela en verano cuando nos íbamos unos días juntas... De vuelta a casa con una bolsita llena de tesoros tenía claro que ambos acontencimientos quedarían enlazados en forma de tartaletas. Curiosos los caminos de las ideas, la asociación de conceptos aparentemente inconexos y los mecanismos por los que percibimos, almacenamos y rescatamos aquello que conforma lo que pasa a ser el recuerdo.

Tartaletas de masa sablé

Masa sablé (fuente Thermomix)

150g harina repostería

75g mantequilla

1 poco de sal

35g azúcar glass

2 yemas

15g leche

1 cdc levadura

Pera-hierbaluisa (6u.)

3 peras (en mi caso limoneras)

1 ramita de hojas de hierbaluisa

1 cdp de mantequilla

1 cdp de azúcar

Melocotón-romero(6u.)

melocotones pequeños del jardín de nuestros amigos (tambien valen 2 o 3 de los amarillos)

1 ramita de romero

1 cdp de mantequilla
1 cdp de azúcar

Verter todos los ingredientes de la masa en el vaso y mezclar 20s v6. Dejar reposar 30 min en la nevera. Extender la masa con rodillo y recortar para forrar los moldes.

Cortar la fruta y picar las hojas de las hierbas finas. Poner en la sartén con la mantequilla y el azúcar y dejar que se caramelice. Mientras, poner la masa en el horno 15min 180º forrando pequeñas huellas (en mi caso eran los fondos de un molde para madalenas...) que se rellenaran a media cocción y se acabarán de hacer al horno 10 min más.