domingo, 25 de enero de 2009

Lo prometido


Las madalenas despiertan mi creatividad y no he dejado de asociarles combinaciones dulces: piña con curry o frutos rojos con bolitas de tres chocolates. Además, si se hacen pequeñas apetecen a cualquier hora y estan de muerte. No fuera a presentarse alguien por sorpresa y tuvieramos que ofrecerle bollería industrial (vale, vale prometo no volver a escribir tan malsonantes palabros).


Hace bastante tiempo y alguno que otro post, me lancé el reto de las muffins saladas. Finalmente llegó la ocasión y me atreví con el salmón ahumado y el queso de cabra. El resultado; recién salidos del horno los bocaditos estaban buenísimos aunque al rato pasaba como con el pan ese que compramos y que al día siguiente no vale nada... Como ya sabemos que el arte en el plato es efímero y lo tenemos asimilado ;-), posteo esta receta con la recomendación de hornearla en el último minuto. No pondré la foto porque me quedó fatal y la verdad, son como las dulces pero en salado.

Bocados de salmón y queso de cabra

Mezcla 1:
125g harina
1/2 bolsita de levadura en polvo
Mezcla 2:
1 huevo
50g de mantequilla muy blanda
20cl de leche
100g de salmón ahumado cortado en daditos
1 queso de cabra tipo crotin de chavignol (un poco seco se corta mejor)
unas ramas de cebollino
Semillas de amapola para decorar

Preparar la mezcla 1. Despues, batir el huevo. Añadir la mantequilla y la leche. Mezclar con el salmón, el queso de cabra a daditos y el cebollino cortado fino con la tijera (queda mejor que con el cuchillo, probado). Añadir la mezcla 2 a la 1 y mezclar los ingredientes. No trabajar demasiado la masa, si quedan grumos no es problema. Si quedase demasiado espesa, añadir un chorrito de leche.
Introducir la masa en pequeños moldes para hacer bocados (en mi caso es un molde de silicona para minitartaletas) y esparcer unas semillas de amapola por encima. Hornear a 180º 15 min bien buenos.

martes, 6 de enero de 2009

Boom Chika Chika Wah Wah

Esto es un blog de cocina y lo que voy a contar no se sale del tema ;-). Última incursión en el mundillo de la publi, promised. Lo que ocurre es que estoy empezando a pensar que el tópico de seducir por el estómago está equivocado, son los aromas lo que consigue seducir. En serio, más allá del típico perfume de vainilla, Axe sacó un desodorante con aroma de chocolate; Dark Temptation. Pero no os lo perdáis lo que me tiene atónita y completamente ojiplática es el body spray Flame de... Burger King!!! Auténtico aroma a Whopper!!!! Como sé que no os lo váis a creer os adjunto el link a la web que lo comercializa: http://www.firemeetsdesire.com/, menudo nombrecito. No me lo imagino, de verdad, no sé cómo habrán ido los tests con este producto porque la idea me tiene totalmente desorientada. Os atraería alguien que vaya por la vida oliendo a hamburguesa? Así por lo pronto, considero más seductor un aroma de goffre recién hecho...pero el salado? una paella? un pollo al horno con hierbas? Despues de las texturas y los aires seguimos más allá desafiando los sentidos.

La receta de este post es de aromas dulces, desde luego, manzanas caramelizadas en un experimento de tatin que quedó buenísimo aunque como siempre los bordes del pastel no fueron perfectos... Navegando por algunos blogs me encontré con un par de interpretaciones de la tarta de manzana y lo emulé a mi manera. La genovesa con azúcar moreno y canela, la crema inglesa con vainilla y las manzanas caramelizadas. Sin olvidar la gelatina de zumo de manzana que le aportaba un toque ácido y hacía un contraste fantástico con el dulce de la manzana caramelizada. Vale, vale, seré sincera, las manzanas estaban un pelín demasiado hechas y la inglesa se cortó un poco al echar la gelatina (cuidado con el choc de temperaturas!)... Nobody's perfect.



Pastel de manzana versión tatin

Genovesa
120g de azúcar moreno
4 huevos
120g de harina de repostería
1 pellizco de canela
1 pellizco de sal
Crema inglesa
6 yemas
600g de leche
120g de azúcar
1 cs de azúcar avainillado
125g de nata para montar
1 sobre de gelatina en polvo
Manzanas caramelizadas
1kg de manzanas
75g de mantequilla
100g de azúcar
1 vaso de zumo de manzana
3 hojas de gelatina


Fundir la mantequilla suavemente y tirar 3 cucharadas de azúcar en la sarten hasta que se funda. Colocar las manzanas cortadas por la mitad. Acabar de esparcir el azúcar restante por encima de las manzanas. Caramelizar a fuego lento las manzanas durante aprox 1h30. A la hora les dí la vuelta para que se caramelizaran por ambos lados.

La genovesa con la receta del libro de la termo, que es de lo más práctico en estos casos. La pereza que me da ahora hacer a mano masas batidas es mayúscula. Batir los huevos con el azúca a 3 y medio primero 6 minutos a 37º y despues 6 minutos más sin temperatura. Se echa la harina y se remueve 10 segundos a velocidad 2 y medio. Fantástico!!! A partir de ahí 2 posibilidades, se cuece toda a la vez en el horno y luego se corta en dos o bien se hacen dos partes con la masa y se cuecen dos láminas. Yo opté por la segunda opción 10 minutos a 180º.

La crema inglesa, idem. Todo a la termo 7 minutos, 90º, velocidad 4. Incorporar la gelatina remojada en un poco de leche (ojo con la temperatura, mejor tebia). Cuando se enfríe un poco (la tapamos con flim para que no haga crosta), se incorpora la nata previamente montada. Cuando esté tebia y empiece a coger consistencia montar el pastel.

En primer lugar, poner la base y rodearla con un molde de diámetro un poco menor que el molde del horno o un aro ajustable que es lo que yo uso. Verter la crema inglesa y colocar la segunda base. Reservar en la nevera 2 horas.

Hidratar las hojas de gelatina en agua y posteriormente verterlas en el vaso de zumo calentado al microondas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Colocar las manzanas sobre la tarta, apretarlas bien para que cubran toda la superfície. Verter encima el zumo frío con la gelatina. Un par de horas en el frigo y listo.

Pequeños fracasos

Las fotos son una ilustración más y desde luego no son para nada de fiar. El colmo de las fotos apetitosas es la campaña de Minute Maid que lo consigue con sus montaditos de material de oficina. Si algún día me como un sandwich de postits, celo, gomas de borrar y esponjitas para sellos es que realmente me estoy pasando con esto del régimen... En contraposición cualquier zumo envasado, concentrado, desconcentrado y vuelto a concentrar parecería sanísimo. Desde luego estos del márketing son unos cracks.


A lo que vamos, el roscón de reyes, lo he realizado siguiendo las magníficas intrucciones de la Maleta de Boston. El año pasado no me acabó de quedar bien porque la cantidad de harina de la receta no casaba mucho con la que yo necesité de manera que me quedó demasiado blanda y se extendió a lo ancho en el horno, por no decir que no pude trabajar apenas la masa. Esto de las harinas es una ciencia que me supera. Con la lección aprendida a base de prueba y error, este año, rectifiqué las cantidades sin embargo en el horno se fisuró bastante la superfície de la masa al subir. Eso sí, quedó muy esponjoso y el sabor fantástico. Opté por rellenarlo con crema pastelera y la deco con azúcar mojado y almendras fileteadas (en casa la fruta escarchada no triunfa...). Conclusión: el año que viene si que sí.


El segundo desastrillo supongo que dependerá de gustos. A nosotros el dulce muy dulce no nos apasiona de manera que entre la pera almibarada, el pan de especias (hay que darle salida, en esta casa se tira lo mínimo indispensable habitualmente porque me lo he olvidado en el fondo de la nevera y tiene inquilinos pululando por el túper...) y el azúcar que le añadí al mascarpone... Realmente too much para nuestras papilas gustativas... Os dejo la receta tal cual la hice pero tenedlo en cuenta si no sois forofos del dulce.

Tiramisú de peras y pan de especias
(idea del libro "Mi cocina Para amigos exigentes" de Larousse, he cambiado algunas cosillas...)
Para 4 vasos:
8 rebanadas de pan de especias (cortadas con la forma del vaso)
2 peras
2cs de azúcar avainillado
zumo de un limón
3 huevos
80g azúcar (<-- muy recomendable 50g) 1 tarro de mascarpone (creo que son 250g) un poco de canela

Cortar las peras peladas en láminas y remojar con el zumo de limón. Llevar a ebullición 150ml de agua con el azúcar avainillado y cocer 5 min. Dejar enfriar.

Batir las yemas con el azúcar hasta incorporarlo y luego añadir el mascarpone. Batir bien. En otro cuenco batir las claras a punto de nieve (a mano o a máquina....). Para incorporar la crema a las claras, empezar con una cucharada para ir soltando las claras luego incorporar el resto y remover hacia arriba con una expátula flexible a poder ser.

En los vasos, montar una capa de pan de especias, una de pera y la siguiente de crema. Repetir los pisos una segunda vez en cada vaso.