domingo, 22 de febrero de 2009

Pecados inconfesables




Pastel de creps y chocolate

250g de harina de trigo sarraceno
1/2l de leche
2 huevos
1 pizca de sal
1 cds de aceite
1 bote de nocilla

Mezclar todos los ingredientes con unas varillas en el mismo orden de los ingredientes. Dejar la masa reposar mínimo 1/2 hora una vez quede perfectamente lisa (TMX 20s vel4) . Hacer las creps, untando con aceite cada vez la sartén (en mi caso con una patata cortada por la mitad). Finalmente, intercalar la nocilla extendida entre crep y crep. mmmm...

domingo, 15 de febrero de 2009

Quid pro quo

Me gusta esta expresión, pero no en el sentido literal al estilo del silencio de los corderos que lo transforma en mero truque de favores. Me gusta en el sentido teatral del término en el que la confusión de sentidos como recurso fácil (o a veces no tanto) da lugar al típico y frívolo vodevil. Me gusta porque me recuerda que una vez pronunciadas, las palabras ya no nos pertenecen porque sus connotaciones y sentidos se entremezclan en el karma de las causas y efectos de nuestro entorno que a la vez nos realimenta para moldearnos. Me empuja a aceptar que más allá de mis pensamientos y mis intenciones, deja de exisitir mi control, que lo que yo quería decir tiene vida propia y ello me inquieta a la vez que me emociona. A veces, para mal, el resultado de mis palabras transparentes es hiriente, a veces, más allá de mi capacidad de empatía consiguen reconfortar.

Aunque pueda haber quien dude de la relación de lo que acabo de decir con lo que cocino el paralelismo es realmente astonishing. El efecto de los platos que cocinamos no es siempre el que pretendemos. Ojalá la cocina con amor tuviera el efecto de "Como agua para chocolate", aunque la frase de las cebollas sea una verdad como un templo... Soy una auténtica llorona. A veces el empeño y la pasión no consiguen compensar el efecto de la disciplina férrea, de la precisión milimétrica de la técnica y el control de los tiempos. A menudo me aburre la técnica y eso es lo que ocurre al empezar la casa por el tejado. Los platos, cuando se prueban, ya son palabras pronunciadas.


De hecho, una tarta de pera no siempre tiene que ser dulce, con un queso azúl como en este caso Fourme d'Ambert constituye un entrante delicioso. A veces, mezclo la manzana con roquefort y nueces en la pizza y también me parece una asociación de sabores acertada. Bueno, una idea que en moldes individuales se puede convertir una aperitivo original también.

Minitartas de pera y fourme (12 unidades)

1 paquete de masa quebrada (la hice casera pero es más práctico comprarla, para que engañarse...)
2 peras
75g de fourme d'ambert (si gusta se puede añadir más)
20g de mantequilla
1 cdp de azúcar (las peras estaban un poco verdes, si son maduras no hará falta pero ojo que no se deshagan demasiado al cocinarlos)
sal y pimienta

Cortar la mantequilla a dados y pasarla por la sarten hasta que se ablanden un poco junto con el azúcar. Salpimentar. Cortar el queso a daditos. Precalentar el horno a 180º.

Cortar la masa e introducirla en los moldes. En mi caso una bandeja de silicona con 6 minihuecos.Cocer la masa en blanco con lentejas o garbanzos para que pese y no se levante. Rellenar los huecos con pera y queso. Introducir en el horno hasta que se observe dorado.

domingo, 8 de febrero de 2009

Fin de semana tranquilo

Despues de una semana extenuante, un fin de semana tranquilo. No ha llovido, ni ha soplado el viento. Nos hemos movido poco, una cena de cumpleaños de una amiga y las típicas compras y recados del fin de semana. Sin embargo, esto no quita que me haya puesto a hacer ensayos por la cocina, en este caso, unos bollos suecos que están de muerte, ideales para la merienda y el desayuno.

Bollitos de canela suecos (kanelbullar)


Masa:
500g harina de repostería
250ml de leche
110g de mantequilla
70g de azúcar
1 huevo
1 sobre de levadura seca para pan

Relleno
100g azúcar moreno
2 cdp de canela
50g de mantequilla

1 huevo batido

Poner la leche, la mantequilla y el azúcar en el vaso de la TMX. Calentar 2min a 37º velocidad 2. Verter la levadura y el huevo y mezclar 5s a velocidad 4. Verter la harina y vezclar 15s velocidad 4. Finalmente amasar 5min velocidad espiga. Dejar crecer al doble de su volumen (1h para mi a temperatura ambiente).
Amasar brevemente para quitar el aire. Repartir en tres bolas de idéntico peso. Extender cada una de ellas hasta obtener un rectángulo de aprox. 20x30. Estender por encima 1/3 de la mantequilla. Espolvorear por encima un tercio de la mezcla de azúcar moreno y canela. Enrollar y cortar al bies invirtiendo el ángulo de corte de manera que queden más estrechos por un lado que del otro. Colocar sobre un papel para cocción al horno por el lado ancho, aplastando ligeramente con los dedos para que salga el relleno por los lados. Pintar con el huevo batido. Dejar subir 30min.
Calentar el horno a 180º y cocer durante 20min. Dejar enfriar y listos. Tebios están mejor.

domingo, 1 de febrero de 2009

La cultura del esfuerzo

He llegado a la conclusión que la cultura del esfuerzo es una auténtica patraña. Efectivamente, le doy la razón a todos estos nativos del videojuego que han visto a algún adulto de su entorno dar el "pelotazo" y forrarse literalmente en billetes, que han visto a los holgazanes de los reality crearse un patrimonio, efímero eso es intrínseco a su naturaleza, a base de entrevistas en magazines de cotilleos y promociones en las discos, que han descubierto que la gran rueda del destino se rige por el capricho matemático de los ciclos económicos... aunque muestro reservas ante la actividad que les retiene pegados al sofá con el mando de los videaojuegos en las manos. Siento ser tan políticamente incorrecta, pero como cualquier instinto, el del esfuerzo está escrito con sangre en nuestro ADN y la sociedad, del mismo modo que hace con todos y cada uno de nuestros instintos, lo utiliza a su favor para dar continuidad a lo establecido. No es necesario apuntar tan alto que el sol te ciegue, la igualdad de oportunidades no es algo que se defina en una línea recta, existen atajos, recovecos, pendientes angostas y retorcidas... Finalmente, existe algo más a parte de vivir el presente y sentirse en paz, consecuente con nuestra naturaleza?

Bueno, necesitaba decirlo, necesitaba decirle a alguien que la valoración que circunstancialmente recibimos de nuestro entorno laboral no nos define como personas. De algún modo la sociedad ha intentado programarnos así y nuestra propia naturaleza nos ha hecho caer en la trampa. Es necesario cambiar el foco, cambiar las expectativas, dejar de creer que los resultados derivan directa y esencialmente del esfuerzo. Me odia cuando se lo digo, lo sé, pero creo que necesita verlo desde este punto de vista para reforzar su autoestima.




Le regalé a C. el libro de Larousse de cocina para invitados exigentes. Creo que ha sido un éxito y que la he convertido a la religión de amantes de la cocina... Hace tiempo hice una pastilla marroquí de ternera, esta vez la hice de pollo siguiendo una receta del libro. C. cambió la brick por hojaldre y le quedó una empanada, auténtica cocina de fusión sin proponérselo, riquísima!


Pastilla de pollo

4 muslos de pollo
2 cebollas medianas
2cm de gengibre fresco
70g de azúcar moreno
1/2 cdp de canela
4 huevos
80g de lamendras laminadas
pasta brik o filo o hojaldre o... (who knows?)


Picar la cebolla con el gengibre. Sofreir. Añadir el pollo, azúcar y canela y cubrir con un vaso de agua. Espumar de vez en cuato y dejar cocer durante 30min.


Retirar el pollo y reducir la salsa a mitad. Batir los huevos y echarlos en la sartén, remover haciendo un revuelto hasta que esté seco (la humedad rompería la brik). Tostar las almendras en sartén. Deshilachar el pollo. Precalentar el horno a 180º en el caso de la brik en flor, 200º para la brik en pastilla normal (tapado plano).

Colocar en un molde de muffin 2 o 3 hojas de brik engrasada. Colocar dentro el pollo, el revuelto y las almendras, Cerrar en forma de flor. Rellenar todos los huecos y hornear 25-30 min. Desmoldar con cuidado no se rompa la masa.