con_fusion

Un año más tarde...

2010-09-17T12:36:00.003+02:00

Mi blog tiene vida propia! Tras un año de abandono sigue con visitas y comentarios!

Este año de blog sabático lo he dedicado a cocinar durante nueve meses y a fuego lento mi obra maestra. No me ha quedado tiempo para postear y dudo que este problemilla se resuelva en breve. Aqui quedan pues las recetas para quien las quiera consultar.

Hasta luego! Nos vemos por la red...

Repetimos?

2009-09-16T19:58:00.005+02:00

Cuando me gusta una canción soy capaz de gastar la pista con el "repeat one" hasta aborrecerla. Soy de esa clase que exprime lo que le gusta, desconozco si con la finalidad oculta de que deje de gustarme :-P. Siguiendo este patrón, mi comida va a rachas, cuando descubro algo lo agoto y luego pasan largas temporadas hasta que vuelvo a sacar la receta del fondo del cajón y recupera el plato su ubicación en frecuencia razonable. Algunos platos, pocos sin embargo, tienen esa magia que los convierte en infatigables, tanto da la intensidad con la que los saboree o quan a menudo aparezcan en mi mesa. Son los platos intemporales. Ahora mismo, se me ocurren dos: la tortilla de patatas y los canelones (sobretodo los de mi abuela, que ya nos los hace, aunque intento imitarlos yo misma, con paté en la farsa...). Platos sencillos, sabores de infancia que me acompañan siempre y de los que no me llego a cansar nunca.

La carne a baja temperatura promete, aún no la he aborrecido y se podría considerar que en el ranking de frecuencia se mantiene en una posición razonable. Es versátil admite sandwiches, ensaladas, en caliente o en frío...

Sandwich de redondo baja temperatura en hojaldre con holandesa de albahaca

1 redondo de tenera baja temperatura

1 hoja de hojaldre de Su

1 cebolla grande caramelizada (o mermelada de cebolla)

Holandesa (6 raciones)

(fuente: Termomix)

4 yemas

50g agua

130g mantequilla

zumo de 1/2 limón

5 hojas de albaca

sal y pimienta

Cortar pequeños cuadrados de hojaldre, pintar con huevo y hornear a 200º tras precalentar el horno a 220º. Partirlos por enmedio, hacer un lecho de cebolla caramelizada y colocar las lonchas finas de carne en el interior.

Verter todos los ingredientes de la salsa en el vaso y TMX 6min 80º v4. Para los que no dispongan de termo, pues fundir la mantequilla y aún caliente ir agregándola a las yemas (versión fácil, al baño maría con matequilla clarificada para the experts).

Cubrir con la salsa el sandwich y listos. La salsa holandesa es siempre espectacular.

Lo absurdo que parece todo al volver de vacaciones...

2009-08-31T19:56:00.013+02:00

... y lo que cuesta volver a coger el ritmo. No sé si lo dije el año pasado, pero cuando vuelvo de vacaciones siempre me pasa lo mismo; me siento una completa extraña en mi entorno, una extraterrestre recién aterrizada desde un mundo en lo que importa es la salud y la felicidad. Todos a mi alrededor corren, se apresuran y sufren por los plazos y yo completamente alienada sigo con el ritmo interior que me marca el regusto de las vacaciones. Intento estirarlo, alargarlo todo lo que puedo antes de verme inmersa en la vorágine del día a día sin tiempo nisiquiera para cocinar.

A la vista de que aunque de vuelta al cole, este calor no afloja, propongo esta ensalada inspirada en la receta del fattush. Además es rápida, sana y perfecta para una cena despues de un largo día. Lo cierto es que es la ensalada ideal para que a aquellos a quien no les gusta el pepino lo descubran sin darse cuenta. El aliño de menta y limón es fantástico! Una alternativa al vinagre...

Ensalada oriental

1 pepino

1 cajita de tomates cherry

1 rama de menta

1 cebolla de las pequeñas

1 cds de sésamo

1/2 cajita de mix de germinados (opcional)

1/2 limón

1 pan de pita

1 chorro de buen aceite de oliva

Tostar el pan de pita cortado por la mitad en la sartén, cortar en trocitos y reservar.

Cortar el pepino en dados una vez pelado y separadas las pepitas (yo no las pongo). Partir los cherries por la mitad, las cebollas picaditas y mezclarlo todo. Añadir los germinados, el sésamo y la menta picada fina. Exprimir el medio limón y verter el chorro de aceite. Mezclar bien.

Justo antes de servir mezclar con el pan para que no se reblandezca.

Pequeño homenaje al puré de verduras

2009-08-10T01:18:00.008+02:00

Porque la verdura es sana, porque admite multitud de declinaciones, porque apetece en verano, porque tambien puede ser visualmente atractiva, porque lo rutinario tambien puede ser especial...

Crema de verduras con helado de gorgonzola

3 puerros

3 chalotas

4 zanahorias
2 patatas medianas
1 cajita de guisantes conjelados
1 buen manojo de espinacas
2 vasos de caldo
1 cds de mantequilla y 1 de aceite
1 chorrito de crema de leche

1 vasito de crema de leche
2 vasitos de leche entera
gorgonzola en trocitos al gusto
1 hoja de gelatina

Cortar los puerros, chalotas, zanahorias y patatas a daditos pequeños. Poner la sartén a fuego medio y fundir la mantequilla con el aceite. Echar los puerros y dejar que suden y se reblandezcan antes de echar las chalotas. Dejar que se cuezan a fuego bajo, lentamente. Cuando estén transparentes, echar la zanahoria y posteriormente las patatas. Subir un poco el fuego y dejar algunos minutos pero sin que se lleguen a dorar las patatas. Fianlmente, añadir los guisantes y los espinacas y el caldo caliente. Hervir hasta que esté cocido. Retirar del fuego, sacar el líquido excedente (reservarlo por si luego hay que añadirlo porque la crema quedase demasiado espesa) y pasar por el minipimer. En este punto se puede añadir o no el chorrito de nata, a mi me encanta pero el helado ya aporta este sabor. Dejar enfriar.

Para el helado, calentar la leche la crema y el queso hasta que se funda. Hidratar la hoja de gelatina y posteriormente añadirlo a la mezcla caliente. Dejar enfriar y congelar.

Abierto por vacaciones

2009-08-06T17:50:00.010+02:00

Aquí estoy, por fin de vacaciones y la mar de a gusto. S., aún trabaja esta semana, lo que me da un buffer para bajar el ritmo y dedicarme a mis cosas. Ahora que lo pienso, entre inconstancia e inconstancia el blog ya tiene más de dos años. Es curioso como cada blog tiene su estilo, cada uno cuenta a su manera la conexión con la cocina. Algunos lo ven como una ciencia, una investigación con su historia y describen a modo de introducción del post los orígenes del plato, la historia de su materia prima y así se descubre la variedad de aplicaciones y técnicas que admiten cada uno de los ingredientes... Luego los hay más visuales, no hay que olvidar que tambien se come con los ojos. Esta relación con la cocina tan estética me parece a veces un tanto artificial, seguramente porque siempre me mancho, siempre mis presentaciones tienen imperfecciones y siempre persigo este último objetivo sin conseguirlo. También la relación con la cocina se puede mostrar desde los platos de cada día, o los más festivos, o los experimentos, o... Para mi la cocina me une a los que me rodean, las ideas provienen de lo que me sucede y me encanta compartir lo que preparo. Aunque a veces es verdad que, durante algunos periodos de tiempo no me apetece cocinar, no tengo ganas de pasarme horas de pie ni de pensar que me gustaría intentar, ni tengo nuevos retos o curiosidades. Sin embargo, en vacaciones aprovecho para indagar por aquellos platos que me rondan por la cabeza y preparar las bases que luego me han de servir en mis platos.

Pescado al romesco

(rescate en las profundidades del congelador, supongo que con ingredientes frescos sabrá mejor....)

15 langostinos

1 dorada

2 patatas no muy grandes

2 chalotas

2 cds de salsa romesco

1 taza de caldo de pescado

1 diente de ajo

1 galleta maría

sal, pimienta, perejil y aceite

Freir las cabezas de los langostinos en aceite aplastándolos bien para que salga su jugo. Sacarlos y deshecharlos. Pochar muy lentamente las chalotas muy picadas en el aceite. Preparar la picada de ajo, perejil y galleta en el mortero. Añadir las patatas cortadas a daditos y cuando empiecen a dorarse ligeramente, añadir las dos cucharadas de salsa romesco. Dar unas vueltas en la sartén y finalmente, poner los filetes de la dorada cortados pequeños y los langostinos. Dar unas vueltas rápidas a fuego fuerte y añadir el caldo (no debe cubrir completamente). Bajar el fuego y verter la picada. Dejar unos 5 min hirviendo máximo y retirar del fuego. Si está mucho tiempo al calor, el pescado queda seco...

Tiempo para compartir

2009-08-02T17:12:00.000+02:00

Ha pasado más de un mes sin que haya podido dedicar tiempo a postear aunque he seguido cocinando, cocina de esa sin fotos que se comparte con familia y amigos para alimentar las relaciones humanas y los enlaces que creamos con nuestros seres queridos. Nadie creerá que no se precisan nutrientes, que parejas, amigos y familia no necesitan de estas largas sobremesas, para regenerar en permanencia con conversaciones que nos unen despues de compartir mesa cuando nos sentimos invadidos por la tranquilidad y el ritmo ralentizado que vienen al saciar el apetito.

Me encanta trazar la historia de las pequeñas combinaciones que se me ocurren. Entonces me doy cuenta de todas las personas que han influido e intervenido para obtener el resultado; de las situaciones y casualidades que me ocurren resultan los efectos más dispares y a veces salen mil ideas. En este caso, un compañero de trabajo trajo una tarta de manzana holandesa (él es de allí) con un montón de canela y le pedí la receta. Nos trajo a algunos, directamente, el preparado para la masa con un efecto de sablé. No tardé en preparar una que fue un verdadero éxito de merienda a lado de la piscina. Al cabo de los días, en casa de unos amigos el melocotonero (no sé si llama así) del jardín tenía demasiados frutos y aunque maduros eran pequeños. Y también había romero y hierbaluisa que me recuerda las infusiones que me hacía mi abuela en verano cuando nos íbamos unos días juntas... De vuelta a casa con una bolsita llena de tesoros tenía claro que ambos acontencimientos quedarían enlazados en forma de tartaletas. Curiosos los caminos de las ideas, la asociación de conceptos aparentemente inconexos y los mecanismos por los que percibimos, almacenamos y rescatamos aquello que conforma lo que pasa a ser el recuerdo.

Tartaletas de masa sablé

Masa sablé (fuente Thermomix)

150g harina repostería

75g mantequilla

1 poco de sal

35g azúcar glass

2 yemas

15g leche

1 cdc levadura

Pera-hierbaluisa (6u.)

3 peras (en mi caso limoneras)

1 ramita de hojas de hierbaluisa

1 cdp de mantequilla

1 cdp de azúcar

Melocotón-romero(6u.)

melocotones pequeños del jardín de nuestros amigos (tambien valen 2 o 3 de los amarillos)

1 ramita de romero

1 cdp de mantequilla
1 cdp de azúcar

Verter todos los ingredientes de la masa en el vaso y mezclar 20s v6. Dejar reposar 30 min en la nevera. Extender la masa con rodillo y recortar para forrar los moldes.

Cortar la fruta y picar las hojas de las hierbas finas. Poner en la sartén con la mantequilla y el azúcar y dejar que se caramelice. Mientras, poner la masa en el horno 15min 180º forrando pequeñas huellas (en mi caso eran los fondos de un molde para madalenas...) que se rellenaran a media cocción y se acabarán de hacer al horno 10 min más.

Una simple ensalada para el verano

2009-06-22T21:18:00.006+02:00

No podía dejar escapar la oportunidad de participar en el HEMC aunque disponga de poco tiempo. Por ello propongo el taboule, una ensalada de perejil y burgol que es el grano del trigo troceado. Existe en diferentes tamaños y creo que el que se emplea es más fino pero por falta de oferta en los comercios de mi zona me espavilo con el tamaño de grano que encuentro. Aunque desde mi punto de vista, lo que realmente le aporta un toque fantástico a esta ensalada es el aliño con limón. Claro queda que de allí de donde proviene la receta el vinagre no es lo más adecuado. También vale la pena probar este aliño en una ensalada de garbanzos, con tomate y un toque de ajo. Lo cierto es que este plato es muy simple, no tiene nada más que esto pero no por ello carece del toque oriental que buscamos y a mi me encanta.

Taboule

1 ramo de perejil
1 vaso pequeño de burgol
1 tomate
1 limón (pequeño)
sal y aceite bueno

Poner el burgol en remojo con agua a partes iguales. Dejar resposar hasta que la absorba, alrededor de una hora. Mucho cuidado con que no quede aguado, hay que dejar que quede bien seco.

Deshojar el perejil y picarlo muy fino con el cuchillo. Si, todo el perejil que es la base de esta ensalada. Lo cierto es que da bastante trabajo pero es imprescindible separar las hojas de la ramita. Picar el tomate una vez apartadas las pepitas.

Mezclar todos los ingredientes, añadir un poco de sal, rociar con el limón y el aceite y listos. Yo lo preparo con antelación con sólo un poco de aceite, lo guardo en la nevera y al sacarlo acabo con un chorrito de aceite. Así se nota más el sabor ya que el burgol lo acaba absorbiendo.

Sabores de infancia, renovados

2009-06-14T18:12:00.000+02:00

Yo pensaba que no me gustaba el redondo de ternera y que dificilmente me gustaría en la vida. Sin embargo, fíjate si da vueltas el mundo, que recientemente he descubierto que lo único que me disgustaba era la coción que mi madre le hacía. Dos horas dando vueltas en una cazuela de barro hasta que la carne quedaba tan seca por dentro como por fuera. Y de repente, seguramente a raiz de recorrer alguna ruta de sinápsis neuronales inexplorada hasta el presente, asocio carne áspera con redondo y me propongo cocinarla a baja temperatura para que quede lo más melosa posible. He encontrado un curioso recetario a baja temperatura de una marca de electrodomésticos aquí. Esta técnica no es ninguna novedad, ni ningún invento raro de laboratorio a medio camino de una cocina, os lo aseguro, aunque ultimamente se haya puesto de moda en muchas casas se cocina así desde siempre. El resultado desde mi punto de vista es magnífico, no pierde jugos por lo que apenas mengua el peso de la pieza y la textura desde mi punto de vista es increíble.... (vale, en las fotos los cortes no son fantásticos, el cuchillo cortaba pero soy un poco torpe, que le vamos a hacer...) La carne debe alcanzar unos 60º en el centro de la pieza para quedar perfectamente cocinada (rosada pero cocida), no más. Si se dispone de sonda de temperatura, perfecto, sino como es mi caso, a ojo o a intuición básicamente. Puse el horno a unos 75º y dejé los 800g de carne durante 4h para asegurar el tiro. Fantástico! Voy a probar con otras carnes, es fácil, se hace solo en el horno mientras duermes, sales o trabajas y el resultado desde mi punto de vista es realmente memorable.

Redondo de ternera baja temperatura con patatas y salsa a la mostaza

800g de redondo de ternera

1 ramillete de salvia, tomillo y laurel

4 patatas medianas

100ml de nata líquida

2 cdp de mostaza antigua

1 yema de huevo (la tenía en la nevera y se me ocurrió enriquecer la salsa....totalmente opcional)

Precalentar el horno a 70º. Pasar la carne por la sartén bien caliente para crear la costra dorada que apresará los líquidos. POner la carne en una bolsa para cocción o en mi caso la envolví en papel de plata bien cerrado junto con las hierbas. Dejar cocinar durante cuatro horas (lo pones por la mañana al levantarte y estará perfecto para comer al mediodía por ejemplo....).

A la hora de comer, hervir las cuatro patatas y hacer un puré al tenedor con la cdp de mostaza y el AOVE. Para la salsa, poner a reducir la nata con la cdp mostaza (salpimentar) y acabar de espesar con la yema de huevo.

Al sacar la carne del horno, mezclar los jugos de la carne con el puré y pasarla por la sartén de nuevo para dejarla crujiente por fuera. Cortar la carne fina en caliente, no hay problema y montar el plato. Ojo, al estar la carne a menor temperatura, se enfría rápido, un truco consiste en precalentar el plato aunque yo lo compensé con la salsa que estaba caliente.

Descubriendo sabores lejanos

2009-06-07T18:11:00.010+02:00

Por algún extraño motivo siento una especie de magnetismo en este momento por la cocina tailandesa y por la india. Supongo que el denominador común son las especias que siempre han ejercido sobre mí gran atracción y que en realidad son una parte esencial de mi con_fusión. Hacía tiempo que sentía gran curiosidad por la salsa satay. Es una salsa de cacahuetes que hasta ahora no había probado nunca pero que prometía un impresionante viaje sensorial a oriente. La preparé por la noche, la tengo en la nevera y resulta práctico para acompañar carnes o pescados plancha. Tiene bastantes ingredientes, los que no he encontrado los he sustituido con creatividad pero que nadie se eche para atrás, está buenísima, con un toque dulce y picante a la vez y el inconfundible cremoso fondo de los cacahuetes....

Es curioso como llegan antes a mis manos las imágenes y la curiosidad que me lleva a perseguir recetas por la red que los platos y los sabores. Sin embargo, muchísima gente rechaza todos aquellos sabores a los que no están acostumbrados. Creo que nuestra educación gastronómica nos conduce a la estrechez de paladar y nos hace incapaces de saborear con placer aquellos ingredientes que no forman parte de nuestra dieta habitual o cultural (no comemos langosta a diario). Es cierto que el tema de los gustos y preferencias debe tener un rol instintivo a nivel de preservar la supervivencia individual: las frutas desconocidas no debían ser comidas para evitar envenenamientos... Sin embargo, en el "mundo civilizado" que sentido tiene esta limitación del paladar, porque hay tanta gente cuyos prejuicios les convierten en incapaces de disfrutar de los sabores desconocidos, de los matices del picante... Gran polémica la del picante, cuantas veces no habréis oido lo de que a alguien no le gusta el picante, ja! y la sal te gusta o no? Soy consciente de que todo tiene un límite, lo de comer según que animales creo que sería demasiado hasta para los aventureros del paladar. Ah! Por cierto, mi paradoja personal, no me gustan las aceitunas, pero nada de nada y en cambio me encanta el aceite. ;-)

Brochetas de pollo y piña con salsa satay

fuente salsa Satay: a partir de "todo el sabor de TAILANDIA" de Sallie Morris pero con mi toque que para la receta original ya está el libro

salsa satay (para un tarro completo, muchos ingredientes = mucho sabor y un poco de trabajo)

5 guindillas thai (no me gusta hacer publi pero en el super del CI las encontré...)

100g cebolla (roja mejor sino, no pasa nada)

4 tallos de cilantro (el fresco, parecido al perejil)

1 cabeza de ajos escalivados (45min al horno a 200º envueltos en papel de plata, a mi el ajo me encanta así de manera que es el toque catalán a la salsa)

1 ralladura de piel de lima (la citronela no la encontré)

1 cds de semillas de cilantro (las bolitas que no las hojas)

1 cdp de semillas de comino

10 granos de pimienta negra

6 vainas de cardamomo

1/2 cdp de clavo

1/2 cdp de canela molida

2 cdp de pulpa de tamarindo (en bloque en supermercados orientales o tamarindos frescos que son parecidos a cacahuetes grandes por fuera)

1 lata de leche de coco

1 cds de azúcar moreno

2 cds de salsa de soja (o de pescado)

110g de mantega de cacahuete crujiente (hay en el súper del CI o sino cacahuetes tostados)

brochetas (para 2 personas)

1 pechuga

2 rodajas de piña (en mi caso en almíbar)

2 cds de salsa de soja

1 cdp de curry (yo no tenía y le puse un poco de gengibre, con cerdo le pega el comino)

Salsa

Picar en el robot guindillas, cebolla, ajo, piel de lima y cilantro para formar una pasta con el aceite. Freir las semillas unos minutos para que suelten todo el aroma. Moler bien fino a mano en el mortero. Mezclar con la pasta. Yo lo reservé una noche en la nevera en un tarro de cristal ya que usé una parte al momento para hacer un curry de langostinos....

Remojar la pulpa de tamarindo en 2 cds de agua caliente durante 10min y escurrir. Poner a hervir 1/3 de leche de coco con 2 cds de pasta de curry durante 5min. Añadir el azúcar, la leche de coco, el líquido del tamarindo y la salsa de soja. Dejar hervir un rato y añadir la mantequilla de cacahuete (o los cacahuetes....). Si le falta sal, añadir más salsa de soja.Si le falta sal, añadir más salsa de soja. Dejar espesar, luego enfriar y guardar en un bote de cristal.

Brochetas

Dejar macerar media hora todos los ingredientes cortados para poner en la brocheta. Luego montar las brochetas alternando piña y pollo. Finalmente, pasar por la sartén. Servir acompañado de arroz thai o no.

una mañana en el museo, una cena sin fotos y un postre decadente

2009-05-24T18:54:00.008+02:00

El sábado estuve en el taller de postre de autor del Museu de la Xocolata con un motón de gastrobloggers, lo que de alguna manera me hace sentir que no soy tan friki y que comparto mi afición con otras personas. Basicamente se trataba de emplatar un sablé al cacao, una crema de chocolate blanco y una salsa de chocolate negro. Dejo algunos ejemplos y fotos del encuentro.

Me quedo asombrada cuando en los blogs veo fotos de los platos servidos en cenas con invitados. A mi no me da tiempo. Me tengo que organizar para servirlo todo rápido y mantenerlo caliente, que no se seque, que quede bien presentado y que esté riquísimo. Me ocurre muy a menudo que los invitados me tienen que esperar porque no me he sincronizado 100% con su llegada y de verdad que me resulta imposible dedicarme a fotografiar los platos. Por ello, sintiéndolo mucho, sólo puedo ofrecer las fotos de las sobras. Pero es que además, lo que es sobrar sobró poco de manera que ni rastro de hojaldre con escalivada y salsa romesco, ni rastro de langostinos al curri tailandés con pasta, sólo puedo ofreceros fotos del cheesecake de vainilla que serví de postre... Ah! El pan era casero, con masa madre y un montón de agujeritos. Le voy pillando el truco, pronto le dedico un post (soy consciente de que estoy creando expectativas, espero poder colmarlas luego... pero el mundo del pan es de lo más adictivo).

Vanilla cheesecake

200g de Philadelphia
1 huevo
25g de mantequilla
75g de galletas tipo maría
30g de azúcar
1/2 vaina de vainilla

Aplastar las galletas y mezclarlas con la mantequilla con los dedos. Mezclar el queso con el azúcar y añadir las semillas de la vaina de vainilla. Añadir el huevo con cuidado para no incorporar aire.

Colocar las galletas en el fondo de un molde para madalenas y prensarlas con el culo de un vasito. Verter por encima la mezcla de queso. Hornear 20min a 150º. Dejar enfriar una noche en la nevera (gana sabor). Servir acompañado de cobertura de chocolate negro para culminar la decadencia...

Lo que ocurre cuando no me sale algo...

2009-05-10T20:45:00.012+02:00

He pasado un par de semanas de inapetencia blogosférica. Cuando llega el finde, me encierro en mi cocina para llevar a cabo intentos que acaparan mi energía y no me dejan tiempo para postear. El reto que me lleva de cabeza es el pan, con masa madre, con tiempo de levado largo, con auténtico sabor de pueblo y una consistencia que la gravedad atrapa. Ha resultado no ser fácil acertar la textura, los tiempos, la manipulación y me tiene enganchada, fascinada por la magia vulgar que encierra el mundo rutinario que nos rodea. En mi nevera hay ahora un tarro que encierra la vida adormecida de las pequeñas levaduras que hacen crecer la masa transformándola en una esponjosa red que captura aire.

Pero no, aún no voy a postear receta de pan, porque aún no la tengo dominada y esperaré a conseguir los resultados que ando buscando antes de lanzarme a escribir. Sigo trabajando en ello aunque mientras no lo consigo, un entrante con toques autóctonos que hice para cenar, ayer, y que no tuvo éxito ninguno entre el más joven comensal. Supongo que la textura del bacalao no es apta para niños... Gran exigencia la de las personitas.

Bacalao con patatas al caliu y romesco

250g bacalao desalado (creo recordar esta cantidad pero como lo hago todo a ojo...)

4 patatas medianas

4 tomates

1 cebolla

1 cabeza de ajo

200g de almendras crudas

4 ñoras (o pimientos choriceros)

1 puñado de germinados (en mi caso alfalfa, no os cuento el cachondeo en la mesa...)

aceite del bueno

sal y pimienta

Poner en el horno patatas, tomates, cebolla y la cabeza de ajos envuelta en papel de plata durante 45min a 200º. Dejar enfriar un poco. Mientras, tostar las almendras crudas en la sartén. Poner las ñoras en remojo con agua tebia 5min y extraer la pulpa rascando con un cuchillo.

Por un lado, hacer un puré de patatas con el tenedor poniendo la patata y la cebolla. Salpimentar y verter un buen chorro de aceite. Para el romesco, poner el resto de los ingredientes en la batidora con un buen chorro de aceite, sal y pimienta.

Finalmente, montar el plato con las siguientes capas: puré + romesco + bacalao + toque de germinados. Listo, rico, con aires de terruño y una buena presentación.

Ese olor a mantequilla fundida...

2009-04-21T23:01:00.018+02:00

Me gusta el tema del HEMC. Me gusta hacer con mis manos aquello que damos por hecho en la vida de diario y plantearme retos en los que sólo dependo de mi misma, de mi propia habilidad. De manera que el hojaldre ha sido una buena experiencia. Desde Webos Fritos, Su explica como realizar una masa de hojaldre deliciosa. Desde luego la diferencia con las masas compradas es abismal, el sabor de la mantequilla es incomparable. De la prueba salió de todo, unas tartaletas de manzana, unos rollitos de chocolate, unas empanadillas de manzana y un solomillo de cerdo envuelto. He tenido que inventar, porque ni mi bolsillo soportaba un solomillo de ternera entero ni el paladar de mi s. admitía la duxelles de champiñones por lo que quedó un solomillo envuelto en roquefort, nueces y jamón dulce en un ejercicio de improvisación basado en el Wellington.

Solomillo envuelto en hojaldre

1 solomillo de cerdo

50g de roquefort

4 nueces enteras

lonchas de jamón para envolver el solomillo

hojaldre de Su para envolver el solomillo

1 huevo

Salpimentar el solomillo. Pasarlo por la sartén y dorarlo por todos los lados. Reservar.

Aplastar el roquefort con un tenedor y meclar con las nueces machacadas. Extender las lonchas de jamón y poner la mezcla de queso y nueces extendida por encima. Colocar el solomillo encima y envolverlo. Pasarlo al hojaldre y envolverlo también. Pintar con huevo batido. Introducirlo en el horno precalentado a 200º hasta que se dore.

Además del solomillo, una vez puesta, continué con un hojaldre sorprendente que incluye patata en el plastón. Me daba un poco de corte publicarlo porque es una copia 100% del blog Cuisine Campagne pero vale la pena probarla y aporta un toque diferente al hojaldre. Me encanta la frescura y autenticidad de sus recetas! Esta tartaleta es tradicional de su región y puedo asegurar que es fantástica aunque no apta en caso de régimen... La receta viene ilustrada con unas fantásticas imágenes a modo de tutorial que hacen fácil su realización. No lo dudes, remítete a la fuente en este click. Para quien tenga el francés oxidado, traduzco rápido...

Tartaleta de patata (de Cuisine Campagne)

300g de harina de repostería

300g de puré de patatas (hervidas con piel y hechas puré con tenedor)

1 cdp de sal

1 yema

80g de queso fresco (mató en mi caso)

185g de matequilla

Mezclar la harina y el puré con los dedos. Hacer un agujero en medio y verter la yema y queso fresco. Mezclar durante un minuto. Añadir los 30g restantes de queso y amasar ligeramente añadiendo harina si fuera necesario, hacer una bola y dejar reposar en el frigo tapada. Sacar la matequilla de la nevera.

Sacar de la nevera y en una superficie enharinada envolver la matequilla y proceder como en el caso del hojaldre. Dejar en la nevera media hora entre doble vuelta y doble vuelta hasta contar seis vueltas en total. Dejar 1h más en la nevera y extender para cortar las tartaletas. Hornear durante 20 min a 190º.

+harina +agua +levadura

2009-04-13T20:58:00.007+02:00

Yo, de pan, no se apenas nada. Nunca antes me había picado la curiosidad y las únicas incursiones en el mundo de la panadería que recuerdo fechan del colegio. Pero ciertamente nunca es tarde y de repente me han venido unas ganas terribles de meter las manos en la harina y de amasar, en contacto directo con el alimento que ha sido el más básico de todos en la alimentación de nuestra civilización occidental. De manera que, a modo de début, me he aventurado a partir de la info que he podido ir recolectando en la red, dado que la info de la que dispongo en mis libros es ampliamente insuficiente. Desde el fantástico bloc Le Pétrin he aterrizado en la página de la presentadora-chef Julia Child "Lessons with Master Chefs" y el vídeo de Danielle Forestier ha sido más que revelador de manera que he seguido sus pasos, imitado sus gestos.

Que voy a contar, he metido las manos en contacto directo con el agua y la harina. He amasado, visto crecer, dado forma al pan y me ha parecido mágico. Creo que de alguna manera la carga cultural que asociamos al hecho de hacer pan me ha hecho sentir en contacto con lo esencial, lo real de la vida. Y me he sentido bien, en mi cocina, con mis manos hundidas en la masa y harina hasta los codos. He probado la receta siguiendo las cantidades y luego con mezclas de harina integral y me ha sorprendido el resultado; texturas muy distintas al amasar y tras cocer. Con la harina de fuerza, la textura de la miga era ligera y seca, con la mezcla de harinas no tan orientadas a pan la miga era más húmeda y compacta, más rústica pero igualmente deliciosa. La crosta en cambio me pareció mejorable. Y además, he descubierto que el pan es tremendamente fotogénico...

Una de muchas recetas de pan

500g de harina (en un caso 100% fuerza, en otro mezcla...)

340g de agua

1/2 cuadrado de levadura prensada de 25g (o sea 12,5g a ojo)

1 cdp de sal

Mezclar el agua y la harina creando un volcan e incorporando poco a poco el agua en el centro (para más detalles ver el vídeo). Amasar estirando la mezcla sobre el mármol. Dejar reposar 1h, (en mi caso que no en el vídeo).

Amasar golpeando contra la mesa enharinada y doblando sobre si misma la masa. Girar 90º y repetir la operación. Amasar así durante 15min y aprovechad para incorporar la levadura y posteriormente, una vez esté bien incorporada la sal. Dejar fermentar 2h tapada con un trapo enharinado.

Separar la masa en 2 mitades de idéntico peso. Bolearlas y desjarlas distenderse 10min sin que lleguen a levar. Realizar un doble "tourage" o "folding", vamos como en la masa de hojaldre y luego enrollar la masa sobre si misma sellando la junta con la palma de la mano. Estirar el cilindro haciendolo rodar sobre la mesa y colocar sobre un trapo separando con un pliegue una barrita de otra y colocando rodillos o botellas en los extremos para obligarlas a subir hacia arriba. Dejar levar 1h (aunque yo lo dejé toda la noche en la nevera, me gusta más, no queda ni rastro de sabor a levadura).

Precalentar el horno a 250º con un tazo de agua para humedecer la atmósfera y no crear crosta antes de que suba el pan. Realizar las entallas en las barras y espolvorear de harina (van a quedar rústicas de todas formas). Bajar el horno a 210º y meter las barras durante 25min (40min para la hogaza). Pan de verdad, para variar.

Terapia antiestrés en mi cocina

2009-04-11T18:56:00.009+02:00

Aprovecho las vacaciones para dedicarlas a mi hobby: cocinar!!! Me estoy pasando el día en la cocina y me encanta! Necesitaba una cura, descansar, amasar, sofreir, glasear... Me estoy volviendo de lo más friki: terapia antiestrés en la cocina... Almacenaré fotos y recetas y le sacaré el jugo a estas benditas vacaciones durante unas semanitas post a post. :-)

En casa (por ahora somos 2), la comida picante tiene buena aceptación (por mayoría). De manera que a menudo hago recetas orientales. Ahora va a parecer que mi libro de tapa fucsia de cocina hindú es el sumum (aún no os he hablado del thai, ese es mejor) pero no cuento con más fuentes de cocina india en mi limitada biblioteca por lo que la inspiración ultimamente suele provenir de ahí.

Solomillo a la canela

2 cdp de cilantro

2 cdp de comino

3 guindillas (puse 5 enteras y me pasé un poco...)

1 cdp de fenogreco (es que desde que me encontré con estos tesoros, sólo espero que no se me acabe...)

1 yogur natural (me equivoqué y lo puse azucarado pero quedó fantástico)

1 solomillo de cerdo a dados

1 cebolla

1 trozo de gengibre (5cm)

2 dientes de ajo

1 rama de canela

6 vainas de cardamomo verde

6 clavos

2 hojas de laurel

Picar el cilantro, comino, guindilla y fenogreco. Mezclar con el yogur. Dejar macerar en el frigo 30 min.

Picar la cebolla junto con el ajo y el jengibre y sofreir en la sartén. Añadir la canela, los granos de cardamomo molidos (en el mortero lo hago yo), los clavos y el laurel y remover un par de minutos para que suelten el aroma. Incorporar la carne y un vasito de agua tras sazonar. Dejar hasta que se consuma el agua a fuego medio (30 min aprox.).

En mi caso, lo serví acompañado de arroz.

Una explosión de naranja en la boca

2009-04-05T17:57:00.002+02:00

Este pastel es misterioso, sorprendente, con ecos que resuenan lejanos pero, ante todo, una explosión de sabor energizante. Se trata del Middle Eastern Orange Cake de Claudia Roden (una escritora de libros de cocina originaria del Cairo); un bizcocho "flourless" de origen sefardí que sustituye la harina por la almendra a modo tarta de santiago con éxito rotundo. Me ha transportado su sabor, su textura y su aroma. Lo recomiendo, acompañado de nata montada con poca azúcar, bañado en choco, espolvoreado de azúcar glas o porque no, relleno de una crema ligera... Es de estos bocados que despiertan las papilas gustativas y la imaginación a la par.

Middle eastern orange cake

2 naranjas enteras lavadas

250 g de almendras crudas

250g de azúcar

6 huevos

1 sobre de levadura

1 cdc de cardamomo (semillas molidas)

Hervir las naranjas durante dos horas y dejar enfriar.

Calentar el horno a 180º y cubrir el fondo del molde con papel antiadherente. Untar de mantequilla las paredes. Picar las almendras TMX 10s v5 y reservar. Picar el azúcar 10s v10. Poner las naranjas cortadas a cuartos y sin pepitas en el robot. Picar hasta obtener un puré TMX 10s v6. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar TMX 10s v4. Verter en el molde y hornear durante 1h, los primeros 40min cubierto con papel de plata. Desmoldar una vez frío.

Tempus fugit

2009-03-29T14:41:00.000+02:00

Me ha pasado la semana volando. Ni siquiera me he dado cuenta, en mi loco intento por sacarle todo el jugo a cada momento, que ello precipita la pérdida irremisible del instante presente. Me sucede a veces que casi me olvido de mi misma y me convierto en pura voluntad por lo que hago. Y me da miedo, porque entonces me convierto en un ser monodimensional, caminando en línea recta, olvido indagar por los recovecos que me brindan felicidades sencillas. En resumen, muchísimo trabajo, aunque menos mal que ha llegado el fin de semana.

Despues de esta introducción que al releer me parece orientalizante, una receta acorde. Desde que he descubierto el garam masala, hago inventos con todo lo que se me pone al alcance de la mano. Empecé con un pollo con yogurt que quedó increíble y lo que no me esperaba era que la mezcla de pisto con garam masala fuera un auténtico descubrimiento. El secreto: las especias que compré en el Barcelona Degusta y particularmente el Cardamomo Negro del Nepal, una sobredosis de aroma contenida en sus oleaginosas semillas que le dan un sabor y un olor penetrante a la mezcla. No es fácil encontrar según que especias, aunque ultimamente he descubierto otro alijo, curiosamente, en el badulaque de la esquina. La fuente de la receta es un libro que compré: "Cocina Hindú" ed. Parragon, en el que he encontrado varios fallos en las cantidades pero me costó muy barato y, para ser honesta, responde a una compra compulsiva.

Garam Masala

1 rama de canela

8 guindillas rojas secas

5 cdas. de semillas de cilantro

2 cdas. de semillas de comino

4 vainas de semillas de cardamomo negro

1 cdp de semillas de hinojo

1 cdp de semillas de mostaza negra

2 cdp de granos de pimienta negra

1 cdp de clavo

Tostar la rama de canela junto con las guindillas durante un par de minutos. Añadir el resto de los ingredientes y tostar 10 min más a fuego medio bajo. Para el cardamomo negro, abrir las vainas y sacar las semillas. Pasado el tiempo, y con la nariz a punto de explotar por la mezcla de aromas intensos retirar del fuego y dejar enfriar. Triturar todo (en mi caso accesorio picador del minipimer) y guardar en bote con cierre hermético. Fácil e intensamente aromático.

Celebrando que hoy es hoy

2009-03-15T22:01:00.000+01:00

Esta receta (un poco adulterada por mi practicidad fundamentalmente) proviene del fantástico blog Chili und Ciabatta. En una primera cena lo serví como mousse usando el sifón para que quedase más esponjoso que batido. Lo que sobró fue a parar al congelador y de ahí a una mousse helada con un poco de caramelo sólo faltó un leve pretexto; una tarde de domingo en casa. Una manera de celebrar que hoy es hoy, que cada día es una experiencia única y que hasta la rutina puede transformarse en algo especial, diferente e irrepetible.

Mousse de chocolate blanco y café con Baileys

300ml de nata para montar
100g de chocolate blanco
2 hojas de gelatina
1 cdp de café soluble
1 huevo
30g de azúcar
20ml de Baileys

Poner la gelatina en remojo. Fundir el chocolate blanco en el micro con un poco de nata. Cada 30s parar para remover haste que esté fundido. Mezclar con el café soluble. Calentar un poco más de nata y diluir la geltina escurrida.

Batir el huevo con el azúcar. Mezclar la nata con el huevo y el chocolate y la gelatina tebios. Verter en el sifón. Incorporar dos cápsulas de gas. Reservar en la nevera un par de horas.

Se puede servir directamente a la salida del sifón o bien congelar y servir como un helado un par de quenelles.

Porque estamos aquí?

2009-03-08T23:24:00.000+01:00

Increíble, se han vuelto a superar. Lo confieso, me encanta esta bebida, y aún no he descubierto si lo que me engancha es la cafeína, el azúcar o su márketing. No hubo campaña de navidad este año y su papanoel rojo con copyright no asomó por el televisor para comunicarnos sus tradicionales y arquetípicos mejores deseos sin efecto en las compras. Pero el ataque ha sido frontal a comienzos de año, han decidido devolverle el sentido a la vida en esta época de crisis económica e inapetencia consumista. Han apelado a lo básico, lo que nos une y nos hace frágiles. Señores, en mi opinión, una jugada maestra a todos los niveles. Jaque mate.

Despues de mi introducción, de esas de cosas de la vida, que llaman mi atención, que indudablemente estàn relacionadas con lo que ocurre entre las paredes de mi cocina. La receta de hoy no es la de pollo con cola, lo siento. Es una de esas de con_fusion, american cheesecake con aromas mediterrráneos. Los pasteles de queso son auténticos camaleones y admiten un montón de sabores. Esta vez para extraerle el aroma al romero lo he pasado por el minipimer con aceite. Lo cierto es que no me gustan los tropezones en el relleno por lo que intento inventarme la manera de aportarle aroma sin sustancia. La textura quedó estupenda, cremosa resulta verdaderamente perfecta. El mascarpone que se me ocurrió de repente en el lineal del súper, por no recurrir siempre al piladelpia, fue un acierto. La próxima vez me lanzo con un ricotta, uno de cabra cremoso... El sabor a romero quedó suave, quizás la próxima vez le pondré más romero. Lo acompañé con unos brotes, avellanas y una vinagreta de aceite, mostaza y un poco de chutney de cebolla y módena. Quizás un poco fuerte de sabor en contraste con el pastel, pero para mi gusto bastante acertado el punto dulce del chutney que le va que ni pintado al queso.

Cheesecake salado: base mascarpone y aroma de romero

250g de galletas saladas (las mías con sabor a bacon)
750g de mascarpone
3 huevos
1 chorrito de nata ligera
2 ramitas de romero
1/4 vaso de aceite de oliva
sal y pimienta

Picar las galletas en la picadora y mezclar con un chorrito de aceite. Colocarlas en un molde desmoldable con el fondo cubierto de papel para hornear. Presionar las migas en el fondo y las paredes con un vaso. Reservar.

Precalentar el horno a 150º aprox.

Distender el mascarpone con las varillar añadiendo el chorrito de crema de leche. Añadir el aceite picado con las hojas de romero. Remover bien. Salpimentar. Echar los huevos uno a uno removiendo sin batir para evitar que entre aire en la mezcla. El objetivo es que no suba demasiado en el horno ya que se rompería la superfície.

Hornear a 150º durante una hora. La temperatura varía de un horno a otro, debe quedar con una textura un poco tipo flan para que quede cremoso y no seco. Dejar enfriar toda la noche dentro del horno y reservar en la nevera mínimo 12 horas más. Los sabores se potencian al enfriar y mejora mucho.

Pecados inconfesables

2009-02-22T15:17:00.000+01:00

Pastel de creps y chocolate

250g de harina de trigo sarraceno
1/2l de leche
2 huevos
1 pizca de sal
1 cds de aceite
1 bote de nocilla

Mezclar todos los ingredientes con unas varillas en el mismo orden de los ingredientes. Dejar la masa reposar mínimo 1/2 hora una vez quede perfectamente lisa (TMX 20s vel4) . Hacer las creps, untando con aceite cada vez la sartén (en mi caso con una patata cortada por la mitad). Finalmente, intercalar la nocilla extendida entre crep y crep. mmmm...

Quid pro quo

2009-02-15T21:23:00.000+01:00

Me gusta esta expresión, pero no en el sentido literal al estilo del silencio de los corderos que lo transforma en mero truque de favores. Me gusta en el sentido teatral del término en el que la confusión de sentidos como recurso fácil (o a veces no tanto) da lugar al típico y frívolo vodevil. Me gusta porque me recuerda que una vez pronunciadas, las palabras ya no nos pertenecen porque sus connotaciones y sentidos se entremezclan en el karma de las causas y efectos de nuestro entorno que a la vez nos realimenta para moldearnos. Me empuja a aceptar que más allá de mis pensamientos y mis intenciones, deja de exisitir mi control, que lo que yo quería decir tiene vida propia y ello me inquieta a la vez que me emociona. A veces, para mal, el resultado de mis palabras transparentes es hiriente, a veces, más allá de mi capacidad de empatía consiguen reconfortar.

Aunque pueda haber quien dude de la relación de lo que acabo de decir con lo que cocino el paralelismo es realmente astonishing. El efecto de los platos que cocinamos no es siempre el que pretendemos. Ojalá la cocina con amor tuviera el efecto de "Como agua para chocolate", aunque la frase de las cebollas sea una verdad como un templo... Soy una auténtica llorona. A veces el empeño y la pasión no consiguen compensar el efecto de la disciplina férrea, de la precisión milimétrica de la técnica y el control de los tiempos. A menudo me aburre la técnica y eso es lo que ocurre al empezar la casa por el tejado. Los platos, cuando se prueban, ya son palabras pronunciadas.

De hecho, una tarta de pera no siempre tiene que ser dulce, con un queso azúl como en este caso Fourme d'Ambert constituye un entrante delicioso. A veces, mezclo la manzana con roquefort y nueces en la pizza y también me parece una asociación de sabores acertada. Bueno, una idea que en moldes individuales se puede convertir una aperitivo original también.

Minitartas de pera y fourme (12 unidades)

1 paquete de masa quebrada (la hice casera pero es más práctico comprarla, para que engañarse...)
2 peras
75g de fourme d'ambert (si gusta se puede añadir más)
20g de mantequilla
1 cdp de azúcar (las peras estaban un poco verdes, si son maduras no hará falta pero ojo que no se deshagan demasiado al cocinarlos)
sal y pimienta

Cortar la mantequilla a dados y pasarla por la sarten hasta que se ablanden un poco junto con el azúcar. Salpimentar. Cortar el queso a daditos. Precalentar el horno a 180º.

Cortar la masa e introducirla en los moldes. En mi caso una bandeja de silicona con 6 minihuecos.Cocer la masa en blanco con lentejas o garbanzos para que pese y no se levante. Rellenar los huecos con pera y queso. Introducir en el horno hasta que se observe dorado.

Fin de semana tranquilo

2009-02-08T21:19:00.000+01:00

Despues de una semana extenuante, un fin de semana tranquilo. No ha llovido, ni ha soplado el viento. Nos hemos movido poco, una cena de cumpleaños de una amiga y las típicas compras y recados del fin de semana. Sin embargo, esto no quita que me haya puesto a hacer ensayos por la cocina, en este caso, unos bollos suecos que están de muerte, ideales para la merienda y el desayuno.

Bollitos de canela suecos (kanelbullar)

Masa:
500g harina de repostería
250ml de leche
110g de mantequilla
70g de azúcar
1 huevo
1 sobre de levadura seca para pan

Relleno
100g azúcar moreno
2 cdp de canela
50g de mantequilla

1 huevo batido

Poner la leche, la mantequilla y el azúcar en el vaso de la TMX. Calentar 2min a 37º velocidad 2. Verter la levadura y el huevo y mezclar 5s a velocidad 4. Verter la harina y vezclar 15s velocidad 4. Finalmente amasar 5min velocidad espiga. Dejar crecer al doble de su volumen (1h para mi a temperatura ambiente).

Amasar brevemente para quitar el aire. Repartir en tres bolas de idéntico peso. Extender cada una de ellas hasta obtener un rectángulo de aprox. 20x30. Estender por encima 1/3 de la mantequilla. Espolvorear por encima un tercio de la mezcla de azúcar moreno y canela. Enrollar y cortar al bies invirtiendo el ángulo de corte de manera que queden más estrechos por un lado que del otro. Colocar sobre un papel para cocción al horno por el lado ancho, aplastando ligeramente con los dedos para que salga el relleno por los lados. Pintar con el huevo batido. Dejar subir 30min.

Calentar el horno a 180º y cocer durante 20min. Dejar enfriar y listos. Tebios están mejor.

La cultura del esfuerzo

2009-02-01T21:32:00.000+01:00

He llegado a la conclusión que la cultura del esfuerzo es una auténtica patraña. Efectivamente, le doy la razón a todos estos nativos del videojuego que han visto a algún adulto de su entorno dar el "pelotazo" y forrarse literalmente en billetes, que han visto a los holgazanes de los reality crearse un patrimonio, efímero eso es intrínseco a su naturaleza, a base de entrevistas en magazines de cotilleos y promociones en las discos, que han descubierto que la gran rueda del destino se rige por el capricho matemático de los ciclos económicos... aunque muestro reservas ante la actividad que les retiene pegados al sofá con el mando de los videaojuegos en las manos. Siento ser tan políticamente incorrecta, pero como cualquier instinto, el del esfuerzo está escrito con sangre en nuestro ADN y la sociedad, del mismo modo que hace con todos y cada uno de nuestros instintos, lo utiliza a su favor para dar continuidad a lo establecido. No es necesario apuntar tan alto que el sol te ciegue, la igualdad de oportunidades no es algo que se defina en una línea recta, existen atajos, recovecos, pendientes angostas y retorcidas... Finalmente, existe algo más a parte de vivir el presente y sentirse en paz, consecuente con nuestra naturaleza?

Bueno, necesitaba decirlo, necesitaba decirle a alguien que la valoración que circunstancialmente recibimos de nuestro entorno laboral no nos define como personas. De algún modo la sociedad ha intentado programarnos así y nuestra propia naturaleza nos ha hecho caer en la trampa. Es necesario cambiar el foco, cambiar las expectativas, dejar de creer que los resultados derivan directa y esencialmente del esfuerzo. Me odia cuando se lo digo, lo sé, pero creo que necesita verlo desde este punto de vista para reforzar su autoestima.

Le regalé a C. el libro de Larousse de cocina para invitados exigentes. Creo que ha sido un éxito y que la he convertido a la religión de amantes de la cocina... Hace tiempo hice una pastilla marroquí de ternera, esta vez la hice de pollo siguiendo una receta del libro. C. cambió la brick por hojaldre y le quedó una empanada, auténtica cocina de fusión sin proponérselo, riquísima!

Pastilla de pollo

4 muslos de pollo
2 cebollas medianas
2cm de gengibre fresco
70g de azúcar moreno
1/2 cdp de canela
4 huevos
80g de lamendras laminadas
pasta brik o filo o hojaldre o... (who knows?)

Picar la cebolla con el gengibre. Sofreir. Añadir el pollo, azúcar y canela y cubrir con un vaso de agua. Espumar de vez en cuato y dejar cocer durante 30min.

Retirar el pollo y reducir la salsa a mitad. Batir los huevos y echarlos en la sartén, remover haciendo un revuelto hasta que esté seco (la humedad rompería la brik). Tostar las almendras en sartén. Deshilachar el pollo. Precalentar el horno a 180º en el caso de la brik en flor, 200º para la brik en pastilla normal (tapado plano).

Colocar en un molde de muffin 2 o 3 hojas de brik engrasada. Colocar dentro el pollo, el revuelto y las almendras, Cerrar en forma de flor. Rellenar todos los huecos y hornear 25-30 min. Desmoldar con cuidado no se rompa la masa.

Lo prometido

2009-01-25T22:07:00.001+01:00

Las madalenas despiertan mi creatividad y no he dejado de asociarles combinaciones dulces: piña con curry o frutos rojos con bolitas de tres chocolates. Además, si se hacen pequeñas apetecen a cualquier hora y estan de muerte. No fuera a presentarse alguien por sorpresa y tuvieramos que ofrecerle bollería industrial (vale, vale prometo no volver a escribir tan malsonantes palabros).

Hace bastante tiempo y alguno que otro post, me lancé el reto de las muffins saladas. Finalmente llegó la ocasión y me atreví con el salmón ahumado y el queso de cabra. El resultado; recién salidos del horno los bocaditos estaban buenísimos aunque al rato pasaba como con el pan ese que compramos y que al día siguiente no vale nada... Como ya sabemos que el arte en el plato es efímero y lo tenemos asimilado ;-), posteo esta receta con la recomendación de hornearla en el último minuto. No pondré la foto porque me quedó fatal y la verdad, son como las dulces pero en salado.

Bocados de salmón y queso de cabra

Mezcla 1:
125g harina
1/2 bolsita de levadura en polvo
Mezcla 2:
1 huevo
50g de mantequilla muy blanda
20cl de leche
100g de salmón ahumado cortado en daditos
1 queso de cabra tipo crotin de chavignol (un poco seco se corta mejor)
unas ramas de cebollino
Semillas de amapola para decorar

Preparar la mezcla 1. Despues, batir el huevo. Añadir la mantequilla y la leche. Mezclar con el salmón, el queso de cabra a daditos y el cebollino cortado fino con la tijera (queda mejor que con el cuchillo, probado). Añadir la mezcla 2 a la 1 y mezclar los ingredientes. No trabajar demasiado la masa, si quedan grumos no es problema. Si quedase demasiado espesa, añadir un chorrito de leche.

Introducir la masa en pequeños moldes para hacer bocados (en mi caso es un molde de silicona para minitartaletas) y esparcer unas semillas de amapola por encima. Hornear a 180º 15 min bien buenos.

Boom Chika Chika Wah Wah

2009-01-06T22:37:00.000+01:00

Esto es un blog de cocina y lo que voy a contar no se sale del tema ;-). Última incursión en el mundillo de la publi, promised. Lo que ocurre es que estoy empezando a pensar que el tópico de seducir por el estómago está equivocado, son los aromas lo que consigue seducir. En serio, más allá del típico perfume de vainilla, Axe sacó un desodorante con aroma de chocolate; Dark Temptation. Pero no os lo perdáis lo que me tiene atónita y completamente ojiplática es el body spray Flame de... Burger King!!! Auténtico aroma a Whopper!!!! Como sé que no os lo váis a creer os adjunto el link a la web que lo comercializa: http://www.firemeetsdesire.com/, menudo nombrecito. No me lo imagino, de verdad, no sé cómo habrán ido los tests con este producto porque la idea me tiene totalmente desorientada. Os atraería alguien que vaya por la vida oliendo a hamburguesa? Así por lo pronto, considero más seductor un aroma de goffre recién hecho...pero el salado? una paella? un pollo al horno con hierbas? Despues de las texturas y los aires seguimos más allá desafiando los sentidos.

La receta de este post es de aromas dulces, desde luego, manzanas caramelizadas en un experimento de tatin que quedó buenísimo aunque como siempre los bordes del pastel no fueron perfectos... Navegando por algunos blogs me encontré con un par de interpretaciones de la tarta de manzana y lo emulé a mi manera. La genovesa con azúcar moreno y canela, la crema inglesa con vainilla y las manzanas caramelizadas. Sin olvidar la gelatina de zumo de manzana que le aportaba un toque ácido y hacía un contraste fantástico con el dulce de la manzana caramelizada. Vale, vale, seré sincera, las manzanas estaban un pelín demasiado hechas y la inglesa se cortó un poco al echar la gelatina (cuidado con el choc de temperaturas!)... Nobody's perfect.

Pastel de manzana versión tatin

Genovesa
120g de azúcar moreno
4 huevos
120g de harina de repostería
1 pellizco de canela
1 pellizco de sal
Crema inglesa
6 yemas
600g de leche
120g de azúcar
1 cs de azúcar avainillado
125g de nata para montar
1 sobre de gelatina en polvo
Manzanas caramelizadas
1kg de manzanas
75g de mantequilla
100g de azúcar
1 vaso de zumo de manzana
3 hojas de gelatina

Fundir la mantequilla suavemente y tirar 3 cucharadas de azúcar en la sarten hasta que se funda. Colocar las manzanas cortadas por la mitad. Acabar de esparcir el azúcar restante por encima de las manzanas. Caramelizar a fuego lento las manzanas durante aprox 1h30. A la hora les dí la vuelta para que se caramelizaran por ambos lados.

La genovesa con la receta del libro de la termo, que es de lo más práctico en estos casos. La pereza que me da ahora hacer a mano masas batidas es mayúscula. Batir los huevos con el azúca a 3 y medio primero 6 minutos a 37º y despues 6 minutos más sin temperatura. Se echa la harina y se remueve 10 segundos a velocidad 2 y medio. Fantástico!!! A partir de ahí 2 posibilidades, se cuece toda a la vez en el horno y luego se corta en dos o bien se hacen dos partes con la masa y se cuecen dos láminas. Yo opté por la segunda opción 10 minutos a 180º.

La crema inglesa, idem. Todo a la termo 7 minutos, 90º, velocidad 4. Incorporar la gelatina remojada en un poco de leche (ojo con la temperatura, mejor tebia). Cuando se enfríe un poco (la tapamos con flim para que no haga crosta), se incorpora la nata previamente montada. Cuando esté tebia y empiece a coger consistencia montar el pastel.

En primer lugar, poner la base y rodearla con un molde de diámetro un poco menor que el molde del horno o un aro ajustable que es lo que yo uso. Verter la crema inglesa y colocar la segunda base. Reservar en la nevera 2 horas.

Hidratar las hojas de gelatina en agua y posteriormente verterlas en el vaso de zumo calentado al microondas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Colocar las manzanas sobre la tarta, apretarlas bien para que cubran toda la superfície. Verter encima el zumo frío con la gelatina. Un par de horas en el frigo y listo.

Pequeños fracasos

2009-01-06T20:16:00.000+01:00

Las fotos son una ilustración más y desde luego no son para nada de fiar. El colmo de las fotos apetitosas es la campaña de Minute Maid que lo consigue con sus montaditos de material de oficina. Si algún día me como un sandwich de postits, celo, gomas de borrar y esponjitas para sellos es que realmente me estoy pasando con esto del régimen... En contraposición cualquier zumo envasado, concentrado, desconcentrado y vuelto a concentrar parecería sanísimo. Desde luego estos del márketing son unos cracks.

A lo que vamos, el roscón de reyes, lo he realizado siguiendo las magníficas intrucciones de la Maleta de Boston. El año pasado no me acabó de quedar bien porque la cantidad de harina de la receta no casaba mucho con la que yo necesité de manera que me quedó demasiado blanda y se extendió a lo ancho en el horno, por no decir que no pude trabajar apenas la masa. Esto de las harinas es una ciencia que me supera. Con la lección aprendida a base de prueba y error, este año, rectifiqué las cantidades sin embargo en el horno se fisuró bastante la superfície de la masa al subir. Eso sí, quedó muy esponjoso y el sabor fantástico. Opté por rellenarlo con crema pastelera y la deco con azúcar mojado y almendras fileteadas (en casa la fruta escarchada no triunfa...). Conclusión: el año que viene si que sí.

El segundo desastrillo supongo que dependerá de gustos. A nosotros el dulce muy dulce no nos apasiona de manera que entre la pera almibarada, el pan de especias (hay que darle salida, en esta casa se tira lo mínimo indispensable habitualmente porque me lo he olvidado en el fondo de la nevera y tiene inquilinos pululando por el túper...) y el azúcar que le añadí al mascarpone... Realmente too much para nuestras papilas gustativas... Os dejo la receta tal cual la hice pero tenedlo en cuenta si no sois forofos del dulce.

Tiramisú de peras y pan de especias
(idea del libro "Mi cocina Para amigos exigentes" de Larousse, he cambiado algunas cosillas...)
Para 4 vasos:
8 rebanadas de pan de especias (cortadas con la forma del vaso)
2 peras
2cs de azúcar avainillado
zumo de un limón
3 huevos
80g azúcar (<-- muy recomendable 50g) 1 tarro de mascarpone (creo que son 250g) un poco de canela

Cortar las peras peladas en láminas y remojar con el zumo de limón. Llevar a ebullición 150ml de agua con el azúcar avainillado y cocer 5 min. Dejar enfriar.

Batir las yemas con el azúcar hasta incorporarlo y luego añadir el mascarpone. Batir bien. En otro cuenco batir las claras a punto de nieve (a mano o a máquina....). Para incorporar la crema a las claras, empezar con una cucharada para ir soltando las claras luego incorporar el resto y remover hacia arriba con una expátula flexible a poder ser.

En los vasos, montar una capa de pan de especias, una de pera y la siguiente de crema. Repetir los pisos una segunda vez en cada vaso.

Keep it simple

2008-12-30T10:11:00.000+01:00

Hoy, elogio a la simplicidad ;-)

Vieiras con morcilla

6 vieiras (mejor frescas)
1 morcilla de arroz de Burgos
100ml de nata
1 chorrito de brandy de jerez (dulce)

Limpiar las vieiras y salpimentar (guardé las conchas, cualquier día me invento algo, un gratinado, quién sabe....). Cortar la morcilla. Reducir la nata con el brandy. Salar. En otra sartén pasar la morcilla y después las vieiras vuelta y vuelta. Se puede coronar el montadito con los corales de la vieiras pasados por la sartén. Mise en place y bon appétit.

Fúndete...

2008-12-26T23:21:00.000+01:00

Me encanta la fondue. Además de ser la mar de versátil, con amigos, en pareja o en familia, es una de esas comidas que une a los comensales, y fuente de conversaciones a años luz de los topicazos aburridos. Será porque al compartir plato nos sentimos todos más cerca los unos de los otros...

Fondue de Mont d'Or

1 queso Mont d'Or
1 diente de ajo
1 chorrito de vino blanco (en mi caso Riesling de Alsacia)
1 vuelta de molinillo de pimienta
1 vuelta de molinillo de nuez moscada (si nos es recién rallada pierde mucho...)

Esta fondue es la más fácil de todas. Compramos este queso de sabor contundente en Francia. Basta con agujerarlo en el centro ponerle un ajo, vino blanco y nuez moscada. Luego se tapa y se envuelve en papel de plata. 20 minutos en el horno precalentado a 180º y a mojar pan, o jamón, o...

Pequeña receta navideña

2008-12-26T22:56:00.000+01:00

Entre comilona y comilona, aprovecho esta tarde de pausa para postear una pequeña receta navideña. El año que viene, sabores puros, foie vuelta y vuelta para las suegras exigentes. Sin embargo, este año el foie rimaba con el pan de especias y el dulce se colaba en el aperitivo...

Terrina de foie y pan de especias

3 rebanadas de pan de especias (o lo necesario para cubrir la base del molde)

1 terrina de foie (mi-cuit en mi caso)

2 cds de moscatell

La receta es de lo más sencilla. Al estilo tiramisú, se moja el pan de especias en moscatell y se intercala con capas de foie en un pequeño aro que usaremos de molde. Se deja en la nevera con un peso encima durante mínimo 5 horas y se degusta cortado en cuadraditos...

El pan de especias lo hice también en casa, con harina de centeno incluida, pero no me acaba de convencer el resultado. Cuando encuentre "the" receta, si la encuentro, la postearé seguro.

Consumir con moderación

2008-12-23T11:22:00.000+01:00

Se acercan las navidades, vamos que las tenemos llamando a la puerta, y yo retomo mis kitchenworks y aquí vuelvo a estar, subiendo fotos y recetas al blog. He tenido un año hiperactivo que al final ha pasado factura pero, a punto ya de sonar la última campanada, me vuelvo a enfocar en lo que importa, en lo esencial, en compartir la mesa con aquellos que quiero y disfrutar del proceso de preparación del evento.

El otro día me comentaban que en Alemania es típico regalar platos repletos de galletas caseras en navidad. Todos tenemos la imagen de las casitas y los monigotes de gingerbread, las campanas y formas varias decoradas de colores... Y animada con el tema galletas me lancé a hacer las típicas shortbreads, mantequilla pura!!! A consumir con moderación...

Shortbreads (receta extraída de marmiton.org)

250g mantequilla (1/2 salada, vale la pena que sea buena)
125ml de azúcar glass
650ml harina tamizada (yo usé de repostería)
(medir los volúmenes con el vaso medidor)

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para adquirir la famosa textura pomada. Lo confieso, soy una impaciente y le acabo dando una pasada de 5s en el micro para ganarle tiempo al tiempo. Precalentar el horno a 160º. Batir la mantequilla junto con el azúcar. He usado azúcar normal pasado por la batidora y me ha quedado fastástico. Incorporar la harina tamizándola poco a poco. Mezclar primero con la espátula de madera y lugo amasar directamente con las manos. Extender con un rodillo hasta que la lámina adquiera 1cm de espesor aprox. Cortar las formas de las galletas. Hornear 15 min.

Lo que se puede llegar a exprimir el limón

2008-05-17T00:04:00.000+02:00

Hemos inventado la rueda, las bombillas, las lentillas, los tampax y el láser (evidentemente muchas más cosas de gran utilidad que no forman parte de mi improvisada y caótica lista). Personalmente, me reinvento para superar cada uno de estos baches que me sorprenden, me afectan y me hacen cada día mas fuerte (o más gorda ;-)). No está todo inventado, está todo por inventar y no quiero ser una mediocre que se sienta a esperar la idea feliz cuando la creatividad es un trabajo árduo que requiere disciplina, constancia y sacrificio. Estamos rodeados de geniales inventos que consideramos banales debidos a su uso diario pero no por ello dejan de contener la esencia de la inspiración que les hizo ver la luz. Al abrir las puertas de un almacén misterioso repleto de enseres inútiles así como de las soluciones, creaciones y genialidades que nadie aún ha sido capaz de encontrar, nos empuja hacia atrás la ingente tarea de búsqueda y clasificación. Me atrevería incluso a decir que ninguna máquina artificial será nunca capaz de localizar el valor en la combinatoria de ideas que pueblan este abarrotado almacén.

Benihana es un japonés diferente. No es un concepto nuevo, sin embargo, nunca me había encontrado con un caso tan espectacular y me sorprendió. Nace en NY a principios de los 70 y se convierte en un éxito. Mas allá de una cadena de restaurantes, se trata de un enfoque interesante y lo probé en Londres. En el centro de la mesa se sitúa la plancha donde el chef realiza un show, cortando, lanzando llamas, cocinando los alimentos... Un auténtico entertainment al estilo americano. El precio no es barato, pero los ingredientes son de calidad. Se elige un plato principal, básicamente carne o pescado a la plancha, y el primero es idéntico para todos los comensales, vegetales a la plancha con salsa de soja. Sorprende la eficiencia, la precisión de los gestos al repartir los platos y servir los alimentos. Todos los camareros proceden de la misma forma que parece especialmente estudiada para optimizar todos y cada uno de sus movimientos. Además el concepto remarcable es la ausencia de cocina (o casi) en un restaurante donde el espacio se aprovecha al máximo para destinarlo a los clientes.

Quien se atreve a decir que ya está todo inventado?

Capa a capa

2008-05-16T22:16:00.000+02:00

Cuando paso por delante de una pastelería me quedo mirando, soñando en hacer estos pasteles llenos de colorido y de texturas apetitosas que se muestran sin pudor a todo color y sabor. Y nada, esta vez, para empezar he probado un pastel por capas. La asignatura pendiente son los bordes, debería proveerme de una cinta de estas plásticas que permiten unos bordes limpios y de capas perfectamente diferenciadas como en los pasteles de La cuina de casa.

Pastel de crema y gelée de frutos rojos al té verde (la galleta es para decorar...;-))

2 láminas de masa genovesa (ver receta)

Gelée de frutos rojos
1,5 bolsas de frutos rojos congelados
250ml de té verde con azúcar y menta fresca infusionada
4 láminas de gelatina

Crema pastelera al limón
4 huevos
500ml de leche
100g de azúcar
40g de maizena
1 sobre de gelatina en polvo
1 piel de limón

Recubrimiento
200mg mermelada de arándanos
100ml de zumo de fresas
4 hojas de gelatina

En primer lugar, preparar la gelée de frutos rojos. En el mismo molde del bizcocho verter el té mezclado con las hojas de gelatina sobre los frutos rojos y dejar cuajar en la nevera.

Depues, preparar la crema pastelera. Calentar la leche con la piel de limón. Mientras, mezclar las yemas con el azúcar y la maizena. Cuando la leche empiece a hervir, dejar enfriar unos segundos y vertersobre las yemas. Mezclar y pasar por el colador para volver a poner sobre el fuego. Dejar espesar y verter la gelatina diluida en agua. Dejar enfriar.

Finalmente, montar la tarta: una base de bizcocho, la crema, otra base, la gelatina y la tapa de genoise. Recubrir con una mezcla de mermelada, zumo y las hojas de gelatina diluidas en agua. Si queréis que quede perfectamente liso y brillante, especular, pasar por el colador (a mi me gusta el toque rústico de los tropezones...).

La gloire de mon père

2008-04-26T21:53:00.000+02:00

Ciertamente, mi padre tuvo su minuto de gloria cuando le elogiamos todos por su magnífica “Carbonade Flamande”. Su afición por la cocina es idéntica a la mía (cuestión de genes), huye de la rutina e intenta ignorar la alimentación diaria para centrarse en los platos que merecen reconocimiento e inspiran la paciencia necesaria para su elaboración. Es por ello que recorremos a la cocina de la paciencia y los platos que requieren elaboraciones lentas y trabajosas, porque, sin mentir, si somos sinceros,lo que en realidad buscamos es la sensación de la preparación tanto en nuestra boca como en el reconocimiento que sale de la boca de los demás. Desde luego, el último motivo que me impulsa a cocinar es el de alimentarme. Cuando tengo hambre, no cocino, como.

Si bien es cierto que hoy en día priman cocciones cortas y sabores crudos, que por otro lado tienen un lugar reservado en mis preferencias, no por ello olvido esa cocina tradicional caracterizada por cocciones largas y paciencia extrema que hemos heredado de los abuelos. Cuando era pequeña, mi madre aprovechaba los fines de semana, que era cuando disponía de tiempo, para elaborar estofados de carne de dos horas de cocción. Y los sabores lentos, las texturas blandas de la carne, las salsas espesadas a base de evaporación progresiva, resultan en una gran concentración de sabores que recuerdan y sugieren de una manera extremadamente potente. Un ejemplo personal de madalena.

Así que, creo que la receta llega tarde, y a menos que vuelva un fin de semana lluvioso, os aconsejo que guardéis la receta para el invierno y que la disfrutéis, como lo hicimos nosotros, en familia y recompensado con elogios sinceros la labor del cocinero.

Carbonade flamande (guiso de origen belga con cerveza)

0,5 kg de carne de buey para estofado

2 cebollas

10g de mantequilla

0,5 l de cerveza (belga)

3 cs de tomate triturado (opcional)

1 cs de harina

1 cs de azúcar moreno

1 hoja de laurel

2 ramas de tomillo

2 clavos

3 lonchas de pan con mostaza (o pan de especias)

1 bolsita de patatitas para decorar

La carne se prepara en lonchas gordas. Pasar por la sartén y reservar. Poner la cebolla y reblandecerla sin dorarla junto con la harina. Añadir la carne y el tomate si se quiere. Posteriormente, añadir la cerveza y las especias y poner a fuego fuerte hasta que hierva. En ese momento colocar las lonchas de pan y tapar. Dejar a fuego lento hasta que desaparezca el pan (tranquilamente 2 horas).

En este momento, lo suyo es probar el guiso y añadirle el azúcar moreno si la cerveza ha dejado un sabor muy amargo (de allí que si se pone pan de especias que es dulce quede bien a la primera). Animar el fuego, echar las patatitas y dejar que reduzca la salsa.

EASY 2 DO

2008-03-30T21:24:00.000+02:00

Esta vez fui a lo fácil pero no por ello menos agradable al paladar. Me llamó la atención esta mezcla de atún crudo con mi-cuit en unas fotos de platos del restaurante Maison Pic (Valence, Francia) y realicé mi versión descafeinada asociando también compota de manzana. Os recomiendo esta fantástica asociación de sabores y texturas.

La verdad es que me muero de ganas de visitar este restaurante y me tiene fascinada la cocina de esta chef; sin haberla probado, a través la delicadeza de sus presentaciones y la asociación de sabores... Sin duda creo que se refleja la personalidad del cocinero en el plato y la admiro por la precisión, por la estética, por la composición, la estructura... y es que, llamadme superficial pero, si a la cocina se le puede conferir género, considero que su cocina es auténticamente femenina.

Ya es primavera...

2008-03-02T20:52:00.000+01:00

Ya ha llegado, ya está aquí, el nuevo pretexto para el consumismo y mi fuente de inspiración en la cocina. Oh si, me gusta cocinar con las ventanas abiertas de par en par y el sol entrando a raudales por las ventanas. Me gusta comer al aire libre y cenar en la terraza, con buena compañía sobretodo. Me apetecían estas fresas insípidas y rojas que venden en los lineales de las grandes superfícies pero transformadas por mis manos. Es cierto, necesitaba darme un homenaje entre tanto estrés, cuidar mi mente con una cura de concentración enfocada a un único tema, una vía de escape para mi creatividad (a cada uno la suya) y una fuente de sensaciones para mi paladar. Dios! Cómo echaba de menos cocinar!

Estoy tan sorprendida; mi blog sobrevive a pesar de mí, vive sin mí, que lo tengo tan abandonado desde hace un tiempo... Lo notas? Cada uno de los platos que cocinas tiene algo de tu estado de ánimo, de ti... (Suena terriblemente cursi ;-))

Tarta de fresas insideout (o lo que es lo mismo, Bavaresa de crema y fresas)

Bizcocho genovés o masa batida (para realizarlo a mano ver la receta de Pero que me está pasando con el dulce?, hoy la he preparado con la Thermomix, amortizando, que os voy a contar...)

120g de azúcar

4 huevos

120g de harina

pellizco de sal

Crema

1/2 l de leche

4 yemas

125g de azúcar

1 rama de canela

1 trozo de gengibre

1 sobre de gelatina en polvo

Relleno

1/2 kg de fresas

2 ramitas de menta

Poner el azúcar y los huevos en el vaso y batir con la mariposa 6 min a 37º velocidad 3 1/2. Quitar la temperatura y dejar 6 minutos más. Añadir la harina y la sal y programar 10 segundos a velocidad 2 1/2. Verter en el molde con un papel cubriendo el fondo. Es fantástico ver cómo sube sin necesidad de levadura. Poner al horno 30 min a 180º. (fuente: Thermomix)

Cortar las fresas en daditos finos y mezclar con la menta fresaca cortada también muy finita.

Para la crema, hervir la leche junto con la canela y el gengibre. Diluir la gelatina en una tacita con leche fría. Mezclar las yemas con el azúcar y verter la leche caliente encima, sin dejar de remover poner sobre el fuego hasta que empiece a hervir de nuevo. Retirar y mezclar la gelatina diluida.

Para montar el pastel (es literal, tendríais que ver como ha quedado la cocina), partir el bizcocho por enmedio. Mojar con un poco de almíbar opcionalmente. Rellenar con las fresas y volverlo a tapar dentor del molde en el que se horneó. Verter por encima la crema cuando se haya enfriado un poco y con cuidado que la masa es muy delicada. Mover un poco el molde para que entre bien la crema por todos los recovecos y directo a la nevera. Con un par de horas es suficiente para que cuaje.

Últimos rastros de navidad

2008-01-10T22:53:00.000+01:00

Aún no he desmontado mi árbol de navidad. Cuando vuelvo de vacaciones me suele pasar siempre lo mismo. Veo a todo el mundo estresado, corriendo de un lado para otro y me pregunto porque corren, que sentido tiene correr cuando lo que realmente importa es la salud. Y de repente, sin saber porque pierdo toda objetividad y me pongo a correr con ellos incapaz de relativizar y de disfrutar de los momentos sin más, aprovechando las minidosis de felicidad que me brindan.

Neules (para resistirse a dejar la navidad)

230g de harina de fuerza
200g de azúcar
1 yema
20g de mantequilla
600ml de agua
100ml de leche
mantequilla para untar la sartén

Mezclar los ingredientes. Tiene que quedar una masa muy líquida parecida a la de hacer crêpes. En una sartén caliente untada con mantequilla, verter una cucharada de masa. Esperar a que se tueste y con la ayuda de dos pinchos (si, exacto, esos finos y largos ideales para pinchos de carne) enrollar la crêpe alrededor de los palillos sobre si misma. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Se pondrán crujientes de forma casi instantánea.

Esta receta, sacada de la revista "Descobrir cuina" está cambiada en las proporciones a mi manera...

No es más que un re-estiling

2008-01-01T21:11:00.000+01:00

La receta de hoy es de esas que dan mucho de sí, la verdad tanto la pasta como el pollo son de lo más agradecidos y el toque del curry me encanta. De manera que debido a las restricciones en el menú de S. intento que los platos de siempre parezcan un poco más atractivos. Porque al fin y al cabo, se trata de convertir lo rutinario en especial, o no?

Pollo al curry envuelto en tallarines

3 pechugas de pollo
1 cebolla
2 cds de compota de manzana (mejor casera, of course)
1 cds de curry, masala o la mezcla que más os guste (me cuesta encontrar sabores auténticos, yo he localizado una marca que no está mal, que tambien tiene pasta de curry rojo con la que se puede hacer el plato)
1 lata de leche de coco
1 bolsa de tallarines frescos (cuanto más anchos menos trabajo para montar el plato)
sal, pimienta y AOVE

Cortar las pechugas en daditos pequeños. Dorarlas en las sartén con un poco de aceite y reservar. Antes de pochar la cebolla la paso por la picadora hasta que queda de tamaño imperceptible a paladares exigentes. Luego la paso por el mismo aceite de freir el pollo hasta que esté blandita. En ese momento, introduzco la pechuga reservada en la sartén, añado la compota de manzana y el curry. Le doy un par de vueltas y vierto la leche de coco y lo dejo que haga chupchup hasta que la consistencia de la salsa me gusta (no sé, supongo que una media hora a fuego medio-bajo).

Preparo una olla amplia con agua salada hirviendo, hecho la pasta y dejo que hierva suave unos 3 min. Paso la pasta por el colador y la voy disponiendo en los platos. Para empezar, con el tamaño de tallarines de las fotos pongo 10 alineados uno al lado del otro y luego diez más colocados de forma perpendicular sobre los primeros. Entonces, en la intersección de las dostiras de tallarines, en la parte central, coloco un montoncito de pollo y cierro las tiras sobre el pollo. Me siento un poco torpe explicándolo pero olvidé hacer fotos. Espero que con la apariencia del paquetito os lo podréis imaginar facilmente.

Demodé (como la palabra misma)

2007-12-30T18:41:00.000+01:00

Parecen platos pasados de moda, desfasados y que no encajan en nuestro concepto de cocina moderna. Son las preparaciones de carnes frías, terrinas y patés, galantinas, fiambres... Los vemos en el aparador de la charcutería, sin embargo a mi me dan una sensación un tanto rancia para ser sincera, de producto que tiene poca salida.

Por estas fiestas son recetas muy típicas y no está de más que las miremos de forma renovada e intentemos darles un poco de vida a los recetarios llenos de polvo que seguramente corren por alguna estanteria...(esos que incluyen esos maravillosos áspics de gelatina). Pero los patés siguen al día y los trufados, en ensalada o canapé, la verdad, me sugieren un montón de posibilidades. Sinceramente, para esta muestra no puedo hablar de clásico renovado ya que se trata de una receta que encontré en el "Descobrir Cuina", pero he de confesar que esto puede ser el principio de una larga amistad.

Terrina de cerdo y manzana (6 terrinas individuales)

300g de solomillo de cerdo
1/2 cebolla
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 huevo
15g de azúcar moreno
un poco de ralladura de limón
1 pellizco de canela
1 pellizco de nuez moscada
3 manzanas golden
mantequilla, sal y pimienta

Para la salsa
1 chorrito de vinagre de cava
1 cds de azúcar

Cortar la carne y las verduras a dados, salpimentar y poner al horno durante 30 min a 190º. Retirar, remover bien (si necesario agregar agua) y volver a poner en el horno 20 min a 160º.

Cuando esté tibio, reservar el líquido de cocción y pasar por la picadora. Posteriormente, mezclar con el huevo, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la nuez moscada. Salpimentar si necesario.

Pelar las manzanas y cortarlas a gajos finos. Freirlos en la mantequilla (ojo que la mantequilla se quema con facilidad, ejem...es una nota mental para mi misma).

Cubrir el fondo del molde y las pareces con láminas de manzana, rellenar hasta la mitad con carne, volver a colocar láminas de manzana y terminar de rellenar el mode con una última capa de carne. Tapar con papel de plata y dejar 1h al baño maría en el horno a 130º.

Para la salsa, tan fácil como una reducción con el vinagre de cava, el líquido de la cocción de la carne y el azúcar. Un toque bittersweet muy muy interesante.

Como se mide el tamaño de un diente de ajo mediano?

2007-12-27T20:25:00.000+01:00

Desde que escribo en el blog, uno de los ejercicios que he empezado a hacer y que nunca antes se me había pasado por la cabeza era controlar las cantidades. Efectivamente, suelo hacer las medidas a ojímetro y de verdad que de este modo se mide a la cojonésima. Sin embargo, desde que he descubierto el robot de cocina y las recetas con medidas según "S.I." (sistema internacional) me entra la risa con tanta precisión. Y esto que cuento, claro está, tiene que ver con el fenómeno de la sal que comenté ayer. En función del tipo de arroz, del tipo de patata o qué sé yo, alguno de los otros millones de variables que nos esforzamos en controlar y que intervienen en nuestras cocinas pues varía enormemente el resultado. Porque yo no sé que sucede en las cocinas estrelladas, pero en la mía, cada día es diferente, los ingredientes (variedades y tipos en función de la estación del año y de las vacaciones de la frutería de al lado) y el resultado (las recetas deberían incidir más en la textura, el sabor, la cremosidad...). Y eso la da más emoción e imprevisibilidad y justifica que midamos a cucharadas (vale admito rasas o colmadas...) y hablemos de ajos medianos.

Arroz caldoso de caldereta de cigalas

Caldereta
2 kg de cigalas crudas (mejor frescas que congeladas para que lo voy a decir)
1 tomate maduro, sólo la pulpa
300g pimiento rojo
400g cebolla
1/2 piel de una naranja
2 hojas de laurel
1 cds pimentón

Arroz
280g de arborio
2 cebollas medianas
2 tomates maduros medianos, sólo la pulpa

Separar las cabezas y pata de las cigalas de sus cuerpos que reservamos una vez peladas. Partir las cabezas por la mitad y aplastar bien las patas en un mortero. Dorar en una sartén con el aceite que posteriormente aprovecharemos para el sofrito.

Para preparar la caldereta, en primer lugar se sofríe la cebolla. En cuanto esté bien pochada, se añade el pimiento. Dejar a fuego lento hasta que quede bien confitado. Añadir entonces la piel de naranja y el pimentón que debe dorarse brevemente (unos segundos) antes de añadir la pulpa del tomate. Dejar que pierda toda el agua y adopte la consistencia de mermelada.

Precalentar el horno a 200º.

Poner 3l de agua a hervir, y entonces verter el sofrito. Poner las pinzas y cabezas de cigalas al horno durante diez minutos y luego verter sobre el agua asegurando que no se interrumpe la cocción. Al cado de 25 min, apagar el fuego, dejar enfriar y guardar en nevera unas 12 horas.

Realizar un sofrito lento con las cebollas y el tomate (que se puede tener previamente preparado). Añadir el arroz y dejar que se dore ligeramente.Poner la sal (cada uno su medida y ojo que se resiste a salar). Mientras calentar 1l de la caldereta. Cuando esté listo, verter progresivamente la caldereta, primero la mitad y a cucharones cuando se vaya secando hasta que quede hecho e intentado que sobre caldo.

Finalmente, pasar las colas de cigalas por la sartén con un poco de pimienta y al emplatar encima del arroz poner unas escamillas de sal por encima.

Antes de que pueda dar lugar a con_fusion, la foto es de una excursión veraniega a la boquería (hechad un vistazo a los precios...). Esta receta está un poco cambiada, a mi manera, pero sale del libro "La cuina de l'Isma. Els meus clàssics."

Pero donde se encontrará el punto de sal?

2007-12-26T18:50:00.000+01:00

Desconozco si esto es habitual, si para el resto del mundo este pequeño problema mio es considerado una banalidad, pero personalmente tengo problemas para lograr el punto de sal adecuado en los platos. De hecho, considero que el punto de sal es uno de esos inmesurables que no se valora lo suficiente cuando se logra y en cambio en cuanto falla por exceso o defecto provoca el rechazo inmediato. Es cierto que en casa de mis padres siempre se ha comido con poca o nada de sal y que yo aprecio los sabores reales de la comida pero entiendo que la utilización de la sal en dosis moderadas proporciona realmente efectos de sabor impresionantes.

De entre todos los ingredientes, aquel que más quebraderos de cabeza me da, aquel con el que más me cuesta encontrar la proporción ideal, es el arroz y cuando lo cocino con marisco entonces seguro que no acierto. Exactamente eso es lo que me ha ocurrido en nochebuena, quien me manda con mi suegra de invitada plantearme grandes retos. Un maravilloso arroz de caldereta de cigalas un poco deslucido por la falta de sal... pero un gran encuentro, eso si, lo del arroz con el marisco, desde luego.

Pues si, este post va de monográfico de cena de nochebuena... Espero que os guste, un picapica de primero, que a mi me encantan las raciones pequeñas y variadas, y un arborio con caldereta de cigalas y un toque de naranja, wow!

" - Que es eso verde en el fondo del vaso?

Me armo de paciencia, muestro la mejor de mis sonrisas y sin que se me note, para nada, lo que me ofende esa discriminación injustificada del verde en la mayor parte de dietas de los que me rodean, respondo:

- A ti que te parece? Pruébalo y ya me dirás..."

Vasitos de espárragos y salmón ahumado

(para unos 6 chupitos)

200g de salmón ahumado

1 cebolla fresca pequeña

10 espárragos verdes

6 quenelles de queso en crema

1 cdc de gelatina en polvo

unas pocas semillas de amapola

sal, pimienta y AOVE

Se hierven los espárragos y luego se pasan por el minipimer hasta que estan hechos puré junto con un poco de agua de la cocción. Se añade la gelatina y la sal, se distribuye en el fondo de los vasito y a la nevera. Si los vasitos son pequeños con un par de horas es más que suficiente.

Se pica el salmón ahumado y la cebolla fresca bien pequeño. Se añade un poco de pimiento, un chorrito de sal y se mezcla bien. Se coloca sobre el puré de espárragos.

Se coronan los vasitos con un pequeña quenelle de queso en crema sobre la que dejamos caer una pizca de semillas de amapola.

"- Que dices que le has puesto caramelo al queso??????

- Si, eso es exactamente lo que he hecho.

- ...mmm... pues no está del todo mal este invento..."

Caramelos de queso y caramelo

4 hojas de brick

16 palitos cortados de camembert

2 o 3 cdp de crema de caramelo salada

Crema de caramelo a la mantequilla salada (pero que apañaos que son los bretones...)

300g de azúcar

50ml de agua

75g de mantequilla con sal o sin sal y se la añadimos nosostros, mejor flor de sal bretona en cualquier caso...

150g de nata líquida

Poner el azúcar con el agua a fuego medio-alto y esperar a que empiece a ponerse de color ligeramente tostado. Retirar, hechar la nata y posteriormente la mantequilla y la sal.

Precalentar el horno a unos 190º.

Cortar las hojas de brick en cuatro y poner en el centro de cada una de las partes un trozo de queso que se cubre con un poco de caramelo. Cerrar como si fuera el envoltorio de un caramelo. Poner al horno sobre una superfície antiaderente y retirar en cuanto se empiecen a dorar. Servir calientes.

El toque esnob, pues una receta de Anne-Sophie Pic, que pone en juego mis nuevos caprichos, Thermomix y Sifón, y resulta verdaderamente simple de realizar. Al final los regalos bienintencionados de mi querido S. me han hecho caer en el lado oscuro de la cocina sensacionalista...

Crema de foie con nata de manzana (receta del blog Assiettes Gourmandes, un must de los blogs de cocina... no digo más)

Crema de foie

100g de foie (debería ser fresco, yo puse mi-cuit)

40g de nata líquida

10g de leche

2 huevos

Nata de manzana

150g de nata para montar

250g de manzana verde

1 cdc de gelatina en polvo

Poner todos los ingredientes de la crema y picar bien fino. Pasar por el chino y colocar en los vasitos. Poner al horno a 100º durante 10 min. Dejar enfriar y a la nevera.

Poner la manzana con la nata y la gelatina en la picadora y picar bien fino. Pasar por el chino y al sifón. Poner dos cargas de gas, sacudir 15 s y a la nevera en posición horizontal hasta el momento de servir.

Cuando lleguen los invitados (porque que queréis que os diga, si no hay invitados, esto no lo váis a hacer...) se puede quemar la superfície de la crema con azúcar aunque yo no lo hice porque en casa no acaba de gustar... Finalmente poner la espuma y una rodajita de manzana para decorar.

También había melón con jamón, piquillos rellenos de brandada y unos tacos de tortilla de patatas que no venían a cuento pero que son la especialidad de la maison. Y visto la hora que es, el arroz lo dejo para mañana.

Felices fiestas a todos!

Vida personal vs vida profesional: encontraré el equilibrio?

2007-11-11T13:04:00.000+01:00

Por fin, he logrado sentarme delante el ordenador para volver a escribir. Y es que desde que he empezado mi nuevo trabajo y el máster, no he parado ni un momento. Tengo mi cuenta corriente de sueño en números rojos y tensión acumulada de tres años en tres semanas. Lo cierto es que la conciliación de mi vida profesional y personal me resulta cada vez más complicada y cuando pienso en la posibilidad de la cigüeña se me hace un nudo en el estómago. En Alemania, a las madres que trabajan las llaman madres cuervo, en Holanda en Estados Unidos se crean movimientos que promulgan el retorno de las mujeres al hogar. Ayer, en un artículo de El Pais se exponía que un 30% de las mujeres que llegan a puestos directivos abandonan el cargo por motivos familiares. No creo que ni a un 1% de los ejecutivos hombres les suceda esto. Despues de tanto trabajo, esfuerzo y perseverancia para llegar a un puesto de responsabilidad me parece una cifra más que significativa para que las empresas se replanteen la conciliacion, coexistencia o como se le quiera llamar de una forma seria ya que se arriesgan a dejar escapar grandes oportunidades cuya fuente es el talento femenino. Creo que el fenómeno se podría comparar al de la fuga de cerebros.

El problema es que nosotras debemos elegir cuando ellos no tienen porque hacerlo, más allá de nuestro instinto maternal (condicionante natural que me parece valioso y contra el que nunca me revelaría) es la cultura que nos va en contra, la culpabilidad junto a la falta de maridos con vocación "at home" lo que nos impide elegir. O a caso no tememos todos en mente al "self made man", dueño de un imperio, trabajando más horas que el reloj y padre de una familia "feliz"? Esta figura no tiene reflejo femenino y es la competencia desleal a la que nos enfrentamos las mujeres que queremos tirar ambas facetas de nuestra vida hacia delante y en paralelo y que no podemos asistir a reuniones a partir de las siete de la tarde. He tenido que oir algunas frases como: que de este modo mejor, los niños ya están bañados y cenados cuando llegue a casa.

Soy consciente de que a corto plazo no hay solución fácil y generalizada, sin embargo espero que en el futuro el compartir de forma equilibrada las responsabilidades paternales en una sociedad más intelectualizada que animalizada (lo digo por lo del instinto) favorezca la igualdad de oportunidades y la tendencia hacia un modelo de conciliación. Pero si no pudiesemos llegar al mundo perfecto de la conciliación, al menos, si en algún momento hubiera que elegir, que el género no suponga una limitación en cuanto a las opciones.

Langostinos con risotto a la lima y gengibre (porque cuando los sabores encajan no hay más que decir....)

5 o 6 langostinos

1 chorrito de brandy

1 tacita de arroz

1/2 litro de caldo de pollo

1 lima

1 cdc de gengibre

1 chorrito de nata líquida

50g de parmesano rallado

sal, escamas de sal, aceite y pimienta

Poner el arroz en un cazo con aceite y darle un par de vueltas. Añadir el zumo de una lima, su ralladura, el gengibre, un poco de pimienta y la sal. A partir de ahí, técnica risotto tradicional añadiendo el caldo de pollo caliente, cucharón a cucharón a medida que el arroz lo va absorbiendo y removiendo. Al final, añadir el chorrito de nata y el parmesano.

Para los langostinos, vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite y con chorrito de brandy al final que famblearemos. Servirlos con unas escamas de sal por encima.

Esta es una receta fácil, de las que estoy haciendo últimamente, sin grandes complicaciones... Y aunque baje el ritmo de posteo, sigo con el blog.

Lo que sucedió mientras no estabas

2007-10-13T14:48:00.000+02:00

S. se fue a cenar por ahí y no tardé en planificar una cena e invitar a unos fantásticos comensales. Siguiendo la tendencia de la temporada, en el fondo de armario encontramos los básicos: setas variadas. De manera, que siento repetir ingredientes pero como ya he dicho alguna vez no me voy a autocensurar en mi propio blog. No os asustéis, tampoco creo que dé de sí para un monográfico, la verdad, pero aún queda algún capítulo más.

He modificado un poco la composición de la crema de ceps porque yo utilicé el líquido del remojo de los ceps y el sabor quedó excesivamente fuerte. Creo que debería quedar más suave la verdad, como una crema de caldo de pollo aromatizado con setas y ligado al final por el toque de la nata y la mantequilla (no lo puedo evitar, siempre acabo con influencias del pais vecino...). Y no pasa nada porque al servirlo en plato hondo es adecuado para remojar los raviolones en la salsa. Por cierto, los ravioles son previamente fritos porque no me convence la textura de la masa wonton hervida pero se podría hacer con masa de pasta italiana sin freir previamente. Bueno, aquí lo dejo, y si os animáis: que aproveche!

Raviolones estilo gyoza de butifarra esparracada con camagrocs sobre crema de ceps (3 pers.)

Butifarra esparracada
1 palmo de butifarra
1 puñado de camagrocs (angulas negras)
1/2 ajo
1 vasito de vino blanco
3-4 almendras tostadas
perejil
Raviolone
18 hojas de pasta wonton
1 huevo
1/4 l de caldo de pollo (en mi caso, con un toque de hueso pequeño de jamón)
Crema de ceps
1/2 bolsita de ceps secos remojados unas cuantas horas (boletus edulis)
1 chalota
1/2 ajo
1/2 l de caldo de pollo
1 chorrito de nata (ligera 15 m.g. en mi caso)
2 cubitos de mantequilla (para cargarme la ligereza de la nata, jajajaja)

sal y pimienta

En primer lugar hay que preparar la butifarra esparracada que será el relleno de los raviolones. Abrir las butifarras y freirlas en una sartén. Cuando estén listas, añadir los camagrocs (reservar algunos para presentación)bien limpios y el caldo de pollo. En un mortero poner el ajo, las almendras y el perejil. Machacar bien. Diluir con el vino blanco y verter sobre la butifarra. Dejar evaporar todo el líquido y reservar.

Picar fina la chalota y el ajo y freir a fuego bajo, casi confitar si se tiene tiempo y sin dejar que se dore. Subir el fuego, añadir los ceps, freir ligeramente y cubrir con el aldo. Dejar hervir a fuego bajo unos 20 min.

Colocar encima de una hojita wonton el relleno en un montoncito. Mojar los bordes con huevo batido y tapar con otra hoja. Cortar con un cuchillo y la ayuda de un molde o vaso el raviolone en forma circular. Poner un chorrito (poco) aceite en una sartén antiaderente y freir los raviolones por ambos lados. Mientras calentar el caldo de pollo y hervir en ellos rápidamente los camagrocs reservados para la presentación. Sacarlos con una espumadera y reservar para montaje del plato. Hechar en la sartén el caldo de pollo y tapar. Cuando estén cocidos los raviolones si necesario destapar para que se evapore el resto del caldo.

Apagar el fuego de los ceps y pasar todo por la batidora. Añadir el chorro de nata líquida y calentar. Salpimentar. Apagar el fuego y diluir la mantequilla.

Presentar en plato hondo. Poner en el fondo la crema, luego los raviolones y coronar con los cuatro camagroncs que nos hemos estado reservando. Et voilà!

No me entusiasma eso del brunch

2007-10-10T12:25:00.000+02:00

Tengo un verdadero trauma con los huevos escalfados. Creo que voy a tener que ir a una granja a comprar huevos recién puestos por la gallina, madre de todos los huevos, y ponerlos en mi olla (con su chorrito de vinagre) para ver si se desparraman como me sucede habitualmente. He utilizado el truco de ponerlos en taza, en cucharón... nada creo que el secreto está en que sean ultra frescos. Esta vez, ni siquiera lo he intentado, compré los huevos en el mercado la semana pasada de manera que hacía ya unos 10 días que estaba el famoso huevo en la nevera. Opté por la solución apañá que son los huevos pasados por agua o "mollets" que dicen los del pais vecino. Me encantan las tostadas con un huevo fundente encima (ref. huevos benedictine) pero yo no soy de brunch de domingo, la verdad, prefiero el aperitivo tradicional y la paella antes que hartarme de dulces o semidulces y tener que esperar hasta la cena para el plato consistente, si lo hay. En cambio, lo que si me gusta son las cenas "ligeritas" a base de tostaditas con su puntito de creatividad, eso si que si. Ésta, dedicada a los hongos, protas de la temporada.

Torrada de camagrocs con huevo "mollet" (es que queda mejor que decir pasado por agua que al fin y al cabo el huevo duro tambien pasa por el agua no?)

1 puñadito de camagrocs (creo que se llama angula negra fuera de Catalunya)

1 chapatita individual de esas precocinadas

1 chalota

1 puñadito de brotes tiernos de lechugas y hierbajos varios

1 huevo (cuanto más fresco mejor, no digo más que quedaría vulgar...)

Poner el pan precocinado en el horno precalentado a unos 200ºC hasta que esté doradito (nunca he controlado el tiempo, sorry). Poner un huevo en una olla en agua fría y contar 4-5 min desde que empieza a hervir con brío. Sacar y poner en agua fría para parar la cocción.

Mientras picar fina la chalota y poner en sartén con un poco de aceite a fuego bajo para que se confiten un poco (a mi me encanta el sabor dulce de la cebolla). Cuando esté tierna pero no hace falta que se dore, añadir los camagrocs limpios (ojo que los restos de tierra en las setas son de lo más desagradables a la hora de comerlos). Salpimentar.

Cuando el pan esté listo, sacar del horno y abrir por la mitad. Chorrito de aove, puñado de brotes y setas por encima. Pelar el huevo con sumo cuidado que estará blando al estar la yema líquida. Coronar con el huevo la tostada y pegarle un corte para que salga esa magnífica salsa natural que es la yema líquida, sin espesantes ni colorantes. Poner un poco de sal por encima. Apunte: si queréis hacer la versión aperitivo, usar una tostada fina y hervir un huevo de codorniz, sin cáscara, envuelto en papel flim. Yo tenía una sal negra que compré que le hubiese ido de perlas, pero soy tan despistada que me olvidé de ponérsela... Sin comentarios, made in Pulga al fin y al cabo.

Hoy es domingo

2007-10-07T18:17:00.000+02:00

Efectivamente, es domingo y toca receta de domingo. Es curioso, para mi el domingo es el día de reflexión antes del lunes. A veces incómodo, a veces íntimo, no sé, tienen algo diferente los domingos. Y hoy me da por preguntarme porque cocino, porque me gusta hacer con mis propias manos mis platos y llego a la conclusión de que simplemente necesito construir, crear, realizar permanentemente. Incluso mi vida diaria, rutinaria, necesita integrar la creación y materialización de todo aquello que circula por mi mente, a veces confuso, a veces claro, rápido o de formación lenta, con mis propias manos hundidas en la harina, en la tierra. Me sigo intentando conocer, aún y siempre, espero.

Canelones (típicos y tópicos)

20 canelones
300g carne de ternera picada (opcional: sustituir la mitad por pollo)
300g magra de cerdo picada
100g de paté (mi otra abuela le ponía cerebro de cordero, no me he atrevido)
1 chorro de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 tacita de caldo

Bechamel
3 cucharadas de harina
1 l de leche
nuez moscada
emmental rallado

aceite, sal y pimiento

Sofreir la cebolla. Añadir la carne y dorarla. Rociar con vino, el caldo y añadir la hoja de laurel. Dejar cocinar hasta que no quede líquido a fuego medio.

Mientras, hervir la pasta en abundante agua salada. Por turnos para que queden bien suletas la hojas de pasta. A los 10-12 minutos retirar y sumerjir en agua fría. Poner la pasta de forma ordenada sobre un trapo.

Preparar la bechamel dorando primeramente la harina a fuego suave. Posteriormente añadir la leche, caliente a poder ser, e incorporar la nuez moscada sal y pimienta. Remover hasta que espese (añadir más leche si necesario).

Precalentar el horno a 200º.

Apagar el fuego de la carne y mezclar con el paté. Rellenar uno a uno los canelones.

En un recipiente para horno, poner un poco de bechamel en el fondo e ir colocando encima los canelones. Cubrir con la bechamel restante y espolvorear de queso rallado. Poner al horno a 200º durante veinte minutos y si necesario acabar gratinando.

Saber venderse

2007-10-02T11:58:00.000+02:00

La publicidad y el marketing me tienen asombrada. Esta capacidad de asociar conceptos a productos, a veces relacionados y otras veces sin ningún tipo de relación directa entre ellos me tiene impresionada. Tambien se puede decir que yo intento sacar conclusiones trascendentales, relacionando un significado con todos los pequeños sucesos insignificantes que transcurren en mi vida, pero eso no vale, porque el autoconvencimiento no se asemeja ni por asomo a este fenómeno de masas. De manera que el último impacto en mi retina es la famosa escultura cinética del anuncio del BMW. Es fantástico, un ingeniero que produce arte, que aplica sus conocimientos a algo que no tiene otra finalidad que el ser construido! Y aplicando el paralelismo al vehículo se consiguen vencer estos, yo que sé, 50 000 euros de frivolidad que cuesta el aparato motorizado aportando un halo de trascendencia al profundo fanfarrón que no puede vencer sus complejos sin demostraciones de ostentación frente al resto de sus semejantes. A la vista de esto, sinceramente, si todos estamos más o menos en venta, con esta la mía propia campaña de marketing, voy a tener que bajar mi precio a mero saldo. Y os lo cuento ahora que he encontrado un nuevo trabajo y tengo serias dudas sobre el éxito de mis negociaciones.

Así como la escultura cinética nace en los 60, resulta que la cocina cinética aún no ha nacido, bueno, eso creo. Pero ya me estoy imaginando un plato cuyas texturas y colores van evolucionando a medida que te lo vas comiendo (que si humos, que si sólidos que se funden....), no es necesario que se mueva sólo que la química siga trabajando en la mesa. Menudo asco! De manera que vamos a una receta tradicional, que me he contagiado de la blogosfera francesa y su pandemia de Kouing Amann. Esto es un postre bretón, que esta de muerte con un sabor a mantequilla y caramelo que tumba. Sin embargo creo que no lo voy a repetir porque aunque no me obsesiona lo de la línea, es una auténtica bomba calórica. Mira bien las proporciones de ingredientes y tú dirás. Sin comentarios. No lo estoy vendiendo muy bien? Pero si está buenísimo, recién salido del horno, cuando inunda la casa con este olor de mantequila y caramelo. Y lo más plus, ese toque de flor de sal que despierta las papilas y las hace superreceptivas a los sabores dulces.

La receta copiada línea a línea proviene de un blog para no perderse, es decir para en él perderse, Le Pétrin que además tiene varias recetas de panes explicadas de un modo fácil y con multitud de trucos y explicaciones varias.

Kouing Amann

260g de harina de pasteles

1 pizca grande de sal

1/2 sobre de levadura de pan deshidratada (5g fresca)

10g de aceite (oliva en mi caso pero se puede hacer con girasol o mantequilla clarificada)

160g de agua

200g de mantequilla a temperatura ambiente

flor de sal

250g de azúcar

En un bowl, verter la harina tamizada, la levadura seca y la sal, mezclar y formar un agujero en el centro. Verter el aceite y el agua templada. Mezclar. Trabajar hasta obtener una bola homogénea. Envolver en papel film untado en aceite si apretar para que pueda crecer. Dejar en la nevera al menos 1h. Mientras, sacar la mantequilla para que se vaya atemperando.

Poner la mantequilla entre 2 hojas de papel film y estirar con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 10x20. Espolvorear de harina la superfície de trabajo. Poner la bola encima y formar un rectangulo de 50x25 aprox.. Colocar el rectángulo de mantequilla encima de la masa y perpendicular a la misma, espolvorear con flor de sal. Cerrar doblando los pequeños bordes laterales para que no se escape la mantequilla. Doblar en lado largo en tres. Girar un cuarto de vuelta. Volver a estirar hasta obteren un rectangulo de 60x30 aprox y volver a doblar en tres. Repetir una vez más. Vigilar que no se pegue a la mesa. Envolver en film y dejar reposar en la nevera otra hora más.

Espolvorear de azúcar la superfície de trabajo. Estirar un rectangulo de 20x60, espolvorear con abundante azúcar y doblar en tres. Girar un cuarto de vuelta y repetir la operación. Se pueden hacer más pliegues hasta incorporar todo el azúcar. Finalmente, espolvorear de nuevo la superfície de trabajo y estirar la masa para ir cortando cuadrados de aprox 10x10. Doblar las puntas hacie dentro y poner en molde. Dejar reposar durante 25 min. ( a mi se me olvidó, soy un auténtico desastre pero a pesar de esto quedó bien, vamos riquísimo).

Precalentar el horno a 180º. Cuando haya alcanzado la temperatura, poner los pastelillos y dejar una media hora aproximadamente. Ahí va la bomba calórica! Con tus manitas y fever (jajajaja) querer es poder.

Vuelva el río a su cauce

2007-09-28T10:08:00.000+02:00

Después de una receta de esas que, a pesar de estar riquísima, por su elaborada preparación y otros motivos no forman parte de mi dieta habitual propongo un retorno a los orígenes y a la cocina de diario. El romesco es a la cocina catalana lo que el curry a la oriental. Se le puede aplicar a los pescados, carnes, aves... y les otorga ese toque distintivo y ese sabor tan característico del cual están repletos de ejemplos los recetarios sobretodo en el sur de Catalunya aunque la rouille de la Provence francesa nos la recuerda tambien. Encontramos ensaladas como la xatonada, pescados como el bacalao con romesco, la fantástica salsa de los calçots, el conejo al romesco... con gambas o langostinos está de muerte. Normalmente preparo gran cantidad de base que posteriormente congelo ya que resulta un tanto laboriosa su elaboración. La utilizo en sustitución al sofrito en los guisos y si quiero convertirlo en salsa le añado miga de pan y aceite. Y a partir de ahí pues cualquier carne, pescado o incluso vegetales es susceptible de combinarse con la base de romesco. Por cierto, me anticipo a las críticas, la próxima vez no le hago el sofrito de cebolla (que por cierto no os he puesto en la receta) porque como véis en la foto queda demasiado aceitoso que no por ello deja de ser bueno de sabor... pero hay que equilibrar un poco los temas, ya sabéis. Además, a la foto le falta la ramita de perejil. Pero que autocriticona que estoy hoy!

Pollo al ~~curry rojo~~ romesco

Base romesco
4 tomates majos
2 cabezas de ajo
6 ñoras o 4 pimientos choriceros
150g almendras tostadas
150g de avellanas tostadas
1 diente de ajo crudo

1 pechuga de pollo
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo

Hacer una cruz con el cuchillo en la base del tomate y envolver los ajos en papel de plata. Poner al horno a 200ºC 45 min. Remojar las ñoras con agua templada y rascar la pulpa de la piel.
Finalmente poner en la picadora los tomates, las cabezas de ajo, el ajo crudo, la pulpa de ñoras. Despues de triturarlo añadir los frutos secos y seguir hasta obtener una consistencia de pasta. Poner sal y añadir a mano un poco de aceite de oliva con las varillas.

Cortar la pechuga de pollo a dados. Freirla en aceite y retirar el excedente de aceite. Añadir el romesco, luego el vino y el caldo y dejar cocer hasta que la salsa tome la consistencia deseada, una media hora.

Servir acompañado de arroz, como si de un curry se tratara. Buen provecho.

Ode au vinaigre / Oda al vinagre

2007-09-21T10:51:00.001+02:00

Ma grand-mère est originaire de Castilla la Mancha. Cette région est située au centre du plateau ibérique, une terre aride qui donne des caractères secs. À son âge, elle montre parfois des petites pointes de sensibilité qui me paraissent tout à fait bizarres puisque, curieusement, elle représente pour moi le paradigme de la femme indépendante et moderne, infirmière pendant la guerre civile, malgré des idées qu'on pourrait facilement assimiler à des tendances réaccionnaires de nos jours. C'est la grande paradoxe, faut non plus pas se poser trop de questions, faut l'accepter comme elle est, point. Pourquoi je raconte tout ça? La réponse est facile, j'essaye de connaitre les traditions culinaires oubliées ou laissées de côté et celle que je présente pour le concours du sucré qui devient salé, organisé par Cuisine Plurielle, est vraiment typique du centre de l'Espagne, de la terre quixotesque de ma grand-mère. Comme pour la recette de la sardine en salaison, c'est à nouveau le besoin de préservation des aliments qui donne lieu à une technique en cuisine. Cette fois-ci, préservation en mileu acide, l'escabèche. Il s'agit d'une marinade au vinaigre avec des herbes qui s'applique aux poissons bleus et volailles, en ce qui nous concerne: les cailles. Je sais, ce sont des petits oiseaux tous mignons et j'ai éprouvé cette même réticence à les manger la première fois. Mais, finalement, nous sommes omnivores et, j'insiste à nouveau, la diversité de notre régime contribue à l'équilibre. Voilà mon procès interne pour m'autoconvaincre mais je ne suis pas sûre que ça marche pour tout le monde. En tout cas, j'aurais essayé et puis le vinaigre n'apparait presque pas, le goût de la viande est rehaussé avec les herbes...

Mi abuela es manchega. De esa castilla árida que hace a la gente seca y arisca. Por eso me sorprendo cuando por causas desconocidas, que personalmente relaciono con su avanzada edad , se le escapan muestras de afecto. No me preguntéis porque pero para mi mi abuela representa el paradigma de la mujer independiente y moderna, enfermera en guerra, aunque sus ideas son de lo más reaccionarias. Es una paradoja inherente a las luchadoras ancianas, supongo. Si a lo que vamos, que cuento esto porque la receta de hoy es de esas del quijote para un concurso donde el dulce se vuelve salado según sus estatutos (que no va con 2as autonómicas!). Retomando la senda del caviar de pobre, me reencuentro con las técnicas derivadas de la conservación de los alimentos. En este caso, en medio ácido, el escabeche. A saber, marinado del pescado azul o parajos habitualmente en vinagre y hierbajos. Si, ya sé, las codornices son unos encantadores pajarillos y cualquiera se muestra reticente a comer esto, pero siguiendo con mi tesis que defiende que en la diversidad se encuentra el equilibrio, cuanto más variada sea nuestra dieta mejor. Bueno, si a vosotros no os convence este razonamiento pues que sepáis que estan riquísimas, el vinagre queda muy suave y el sabor de la carne muy potenciado junto con las hierbas...

Millefeuilles de caille en escabèche doux de cava (et sa sucette de caille)

Cailles en escabèche
2 cailles
1 oignon moyen
1 ail pelé et écrasé
2 carottes
1 bouquet garni(thym, fenouil, romarin, laurier...)
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre
1 clou (l'épice)
1 et 1/2 petits verres de cava (=champagne catalan, je fais recours à ce qui se trouve dans mes placards et c'est pas du champagne français, désolée)
1/2 petit verre de vinaigre de cava
sel et sucre

Croustillant de nori
1/4 petit verre de vinaigre de riz
1/4 petit verre de sucre
2 feuilles de nori
1 cuillère à café de grains de sésame

Mayonnaise d'avocat
1/2 avocat
100cl aprox. d'huile d'olive vierge(très très bonne qualité, au goût puissant il doit tenir face au vinaigre...)
wasabi
sel et poivre

Sucette de caille
1/4 petit verre de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde (medium hot)
4 cuillère à café de miel
1 gousse d'ail écrasée

Montage-déco
1 cuillère à soupe de réduction de balsamique
1 cuillère à café de pimentón picante (je crois que c'est similaire au piment d'Espélette)

Réserver deux petites cuisses de caille. Dorer les cailles, pas trop longtemps, dans de l'huile d'olive préalablement chauffé. Réserver les cailles. Frire l'oignon et les carottes coupées grossièrement et l'ail entier écrasé, mais sans les cuire complètement. Rajouter le bouquet garni, laurier et épices avec le cava et le vinaigre. Rajouter une cuillère à café de sucre et un peu de sel. Laisser 10 minutes les saveurs se mêler puis rajouter les cailles et laisser à feu doux, couvert, mijoter pendant 50 minutes. Réserver à froid pendant minimum 24h. C'est cette attente qui va permettre d'adoucir le gout du vinaigre puisque n'oublions pas, c'est une recette de conserve.

Préparer une marinade pour la sucette de caille avec tous les ingrédients. Prendre la cuisse de caille, rassembler toute la chair sur la partie haute en la fixant en forme de boule avec des écuredents. Plonger la patte et la laisser une nuit au frigo.

Préchauffer le four à 90º. Couper les feuilles de nori en quattre carrés identiques dont on en utilise trois. Préparer un sirop avec le vinaigre de riz et le sucre. Peindre les carrés avec ce sirop et metre au four les algues à 90º pendant 3 heures aprox. Ne pas oublier de saupoudrer de sésame la dernière feuille.

La mayonnaise d'avocat se prépare en passant au mixer l'avocat avec l'huile, le wasabi (quantité en fonction de votre résistance), le sel et le poivre. Tout emulsionne, sans oeuf, et on obtient une crème onctueuse.

Pour le montage du plat, on met la sucette de caille au four à 180º pendant 10 min. On monte le millefeuilles en alternant les couches de nori, cailles émincées avec les mains, mayonnaise avocat, touche légère de pimentón picante et on recommence. Verser une cuillère de réduction de balsamique dans un coin de l'assiette et y déposer la sucette.

Milhojas de codorniz en escabeche suave de cava (con su piruleta de codorniz)

Codorniz en escabeche
2 codornices
1 cebolla mediana
1 ajo pelado y aplastado
2 zanahorias1bouquet garni, farcellet o como le llaméis
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta negra
1 clavo (la especia)
1 y 1/2 vaso pequeño de cava
1/2 vaso pequeño de vinagre de cava
sal y azúcar

Crujiente de nori

1/4 de vasito de vino de vinagre de arroz

1/4 de vasito de vino de azúcar

2 hojas de nori

sésamo

Mahonesa de aguacate

1/2 aguacate

100cl de AOVE aprox.

wasabi

sal y pimienta

Piruleta de codorniz

1/4 de vaso de vinagre de módena

1 cdc de mostaza

1 cdp de miel

1 ajo aplastado

Montaje y decoración

1 cdp de reducción de módena

1 cdc de pimentón picante

Reservar un muslito de codorniz. Dorar el resto en aceite. Dorar ligeramente también la cebolla, zanahorias y el ajo entero. Añadir el farcellet, especias, cava y vinagre junto con la sal y el azúcar y dejar 10 minutos. Luego añadir las codornices y bajar el fuego y dejar tapado durante 50 minutos aproximadamente. Reservar en frío durante como mínimo 24h. Esta es una receta de conservación y es por ello que los sabores necesitan un tiempo para irse complementando.

Preparar el muslo de codorniz tirando toda la carne hacie arriba y dándole la forma redonda. Si fuera necesario usar palillos para fijar. Poner a macerar una noche en la nevera con el resto de los ingredientes.

Precalentar el horno a 90º. Cortar cada hoja de nori en cuatro cuadrados de los que utilizaremos sólo tres. Preparar un almibar calentando el vinagre con el azúcar. Pintar los cuadrados de nori con este almíbar y poner al horno durante unas tres horas. No os olvidéis de espolvorear con sésamo las tapas del milhojas.

La mayonesa de aguacate se prepara mezclando en la batidora el aguacate con el aceite, el wasabi, la sali y la pimienta. Todo emulsiona, sin huevo, y se obtiene una crema.

Para montar el plato, se coloca la piruleta al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Se monta el milhojaas alternando capa de nori, codornices troceadas manualmente, mayonesa de aguacate, ligero toque de pimentón y vuelta a empezar. Poner una cucharadita de reducción de módena en el plato y colocar el chupachups encima.

Admito que esta vez a la Pulga se le ha ido bastante la pinza pero cuando ví el concurso, pues no me pude sacar de la cabeza esta idea y finalmente aquí está. Espero que os guste, animaros a probarla queda la mar de resultona y está bueno. Abstenerse si no gusta el vinagre.

Ah! Me olvidaba! En la sección "Hoy menú" he puesto fichas en pdf de las recetas porque a mi es lo que me va mejor para imprimirlas y tenerlas sobre la mesa de la cocina empapándose de grasa y eso que ocurre con los papeles que rondan por la cocina.

Cuestión de principios

2007-09-14T18:41:00.001+02:00

Fuente: prohibidofijarcarteles.blogspot.com

Pastelillos de carne con toque marroquí (se parecen un poco a las pastillas marroquíes no crees?)

250g de carne de ternera picada

6 hojas de pasta filo

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1/4 berenjena

1 chorrito de crema de leche, la mía ligera sólo 15% en grasa (me fío de vuestra intuición)

4 cubos de mantequilla (vale vale cubos de 1cm3)

ras el hanout

aceite, sal y pimienta

Sofreir la cebolla picada y al rato, incorporar el ajo. El ajo se quema enseguida de manera que lo se deja un ratito pero sin que se ponga el ajo rubio y se tira la carne. Entonces se sube ligeramente el fuego. Cuando la carne esté casi hecha, se le añade una cucharadilla de café de ras el hanout, la sal y la pimienta. Se prueba. Se deja secar y se apaga el fuego.

Yo hice la berenjena a parte pero es mejor ponerla en cubos con la carne, tapar la sartén y dejar que se cueza todo junto. El relleno queda entonces más meloso pero sin olvidar al final de subir un poco el fuego para que no quede líquido el relleno.

Calentar el horno a 170º.

Cortar las hojas de filo por la mitad y por la mitad de la mitad. Empaparlas en AOVE y rellenar los moldes, en mi caso el de muffins de silicona que tengo que amortizar. Guardar unas cuatro para hechas tiras. Rellenar los moldes con la carne y tapar con las tiras reservadas colocadas en desorden.

Introducir en el horno hasta que se doren los pétalos de la flor. Yo calenté demasiado el horno y me quedaron las bases de los pastelillos poco hechas... Siempre que pasa alguna de esas pues ocurre lo mismo que os voy a contar a parte de que las prisas no son buenas, noo señoooorr (ahí tenéis que imaginaros a la gorda mami de la escarlata o'hara diciéndolo).

La salsa pues más fácil imposible. Dejar reducir el chorrito de nata líquida junto con un par de pizcas de ras el hanout (ojo que pica un poco) y cuando haya reducido un tercio, sacar del fuego y con las varillas disolver la mantequilla. Listo. Montar en plato y devorar...

Relax

2007-09-11T18:54:00.000+02:00

Hoy no tengo mucho que decir, salvo que me preparo para el invierno con conservas caseras aprovechando que las temporadas de frutas varias acaban. Me gusta recuperar viejas costumbres, me gusta que cada estación traiga sus frutas y no me gusta comprar frutas caras y malas fuera de temporada. En los mercados han aterrizado los higos y tengo que confesar que no los había probado. Sin embargo, esta vida mía de intrépida bloguera me ha enseñado a no amedrentarme ante lo desconocido y sin titubear le pedí a la dependienta medio kilo de higos. Ya surgirían ideas para darles salida. En el interesante blog de Chili und Ciabatta encontré una maravillosa receta de un chutney de higos que me atrajo especialmente y me puse sin dudarlo manos a la obra (aviso, está en perfecto alemán y tuve que batallar lo mío con el texto de la receta pero vale la pena) modificándolo a mi manera.

Mi gran problema a la hora de reconciliarme con las costumbres tradicionales es el problema de los bichitos esos, alias bacterias, que me obsesionan. A veces desearía que la palabra botulismo no se hubiera cruzado nunca en mi camino para no tener que cerrar temblorosa los botes pensando que mis regalos de navidad podrían diezmar a mi familia y amigos. Que si el baño maría, que si la esterilización de los botes, nada de eso me tranquiliza (son invisibles, están por todas partes!). No, no tengo mensaje tranquilizador ni truco infalible, ni siquiera el pH ácido de la preparación y su presencia a 50% de azúcar, suficientes para no dejar quisqui viviente en el bote, me tranquilizan.

Chutney de higos (con vinagre de módena)

500g de higos pelados cortados en dados
200g de azúcar moreno
200g de azúcar blanco
60 ml de vinagre de módena
2 cdc de gengibre en polvo
1 cdc de mostaza en polvo
2 limones (en zumo)
2 cdc de pimentón picante
sal y pimienta

Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar en la nevera removiendo de vez en cuando durante toda la noche (os aseguro que no me levanté para removerlo...).

Poner en una olla en el fuego durante alrededor de una hora a fuego suave removiéndo de vez en cuando hasta que adquiera consistencia de mermelada (unida pero fluida que està caliente). Y luego ya sabéis, verter en bote esterilizado (15 min hirviendo con garbo) y hacer el baño maría (20 min, yo en la olla a presión para que adquiera más temperatura).

Nos crecen los enanos

2007-09-08T11:17:00.000+02:00

Por un lado la crisis hipotecaria americana que al parecer arrastra a nuestras constructoras hacia el fondo (y yo que nunca me había planteado que la economía se viera tan y tan influenciada por la psicología y el alarmismo de sus actores y fíjate tú que resulta que es así de simple). Por otro lado, lo que le concierne al blog, la crisis de la tortilla. Al fin y al cabo, el biocombustible no deja de ser pan para hoy y hambre para mañana (y en este caso os puedo asegurar una lectura literal de la expresión). Efectivamente sustituye al petróleo y se regenera pero contamina (supongo que algo menos pero no soluciona este problema) y además supone un nicho de especulación que choca de frente con uno de los derechos básicos de las personas humanas como es la alimentación. Que los paises árabes se pongan de acuerdo para extraer menos petróleo con el fin de que suba el precio del barril y ellos se enriquezcan aún más nos afecta en cierta medida, eso está claro. Pero comportamientos similares aplicados al maiz, al trigo u otros productos de origen vegetal que conforman la base de la dieta de la población mundial son muy peligrosos. Y eso puede desencadenar en la máquina del business sin piedad fenómenos que van desde la alteración genética de las semillas para que no sean fértiles las plantas y atar de este modo al productor a la multinacional de semillas hasta cualquier animalada que vuestra mente alcance a imaginar. Oh si! los caminos de la economía son retorcidos, muuuuy retorcidos.

Volvamos al cauce que parezco una cascada de verborrea. Al final, la realidad es el aumento del precio de los bienes de consumo básicos que se preveen, antes de fin de año, a raiz del aumento del 40% actual del precio del trigo. Y esos aumentos no son poco como podéis ver en el gráfico (Fuente: La Vanguardia). Si alguien lee esto y tiene contacto directo con los de arriba (que no con dios), a ver si me pueden enviar por la tele un mensaje que me tranquilice, que ya sabemos que el pueblo de todo eso no entiende y enseguida cunde la alarma social. Señores y señoras, bienvenidos al Dragon Kan, ajústense los cinturones que vienen curvas...

Por ahora, sigo esperando el mensaje bálsamo en la tele, repleto de medidas sólidas y reflexionadas, para suavizar en mi día a día los efectos de esta augurada crisis. Mientras, para no comerme las uñas, pos me como unas deliciosas tartaletas de mora que se hacen en un plis, especiales para días vagos (es fácil y rápido) pero golosos en los que te propones disfrutar de lo que tienes hoy y pensar menos en lo que pasará mañana.

Tartaletas de moras con crema aromatizada canela-gengibre (ya sabéis, este tándem es mi último descubrimiento y no lo he podido evitar...)

1 paquete de hojaldre (rectangular a poder ser)
1 cajita de moras (es que van así en el mercado, no sé cuanto pesarán, sorry)
0,5 yema de huevo (total 2 yemas, seguir leyendo)

Crema

1/4 l de leche
1,5 yema de huevo
50g de azúcar
1/2 ramita de canela
2 cdp de gengibre rallado (o en polvo en su defecto)
1 cds de maizena

Precalentar el horno a 220º.

Allá vamos. Primero coger el hojaldre y recortarlo en cuadrados. Ahora, hay que doblar por la mitad los cuadrados de forma que queden triangulares y entonces cortar a un cm del borde dejando sin cortar la base del triángulo y la zona justo al llegar al vértice. Abrir el triángulo, e invertir entonces los dos bordes que han quedado libres por el corte y pergándolos a la base del otro lado con yema de huevo. Queda un poco confuso, ya lo sé, pero es más fácil de hacer que de explicar. Si alguien tiene grandes problemas que me ponga un comentario e intentaré buscar algún esquemilla, por lo de que una imagen vale más que mil palabras.

Poner al horno, con algo en el centro pa que no suban las tartaletas, primero a 220º casi 10 min y luego bajamos a 180º casi 10 min más. La intuición no falla.

Mientras está todo en el horno atacamos la crema. Primero ponemos la leche con el gengibre y la canela a calentar. Luego mezclamos bien con la ayuda de las varillas las yemas con el azúcar y al final le añadimos la cucharada rasa de maizena que mezclamos tambien. Vertemos la leche caliente (a través de un colador) sobre el mejunje e inmediatamente colocamos la olla sobre el fuego removiendo sin parar hasta que espese la crema.

Para acabar, rellenamos las tartaletas con la crema (en mi súpercocina sin manga pastelera una cuchara me fue de perlas), cortamos las moras por la mitad y las vamos colocando. Para un acabado de pastelería pintar con un almibar con gelatina, brillarán, deslumbrarán. Yo tenía el día vago (despues de una hora dándole a la bici pos normal), y no lo hice. Gracias por aguantar el rollo, espero que os lancéis a probar estas sencillas tartaletas.

Cuando el dulce se adelanta en el menú o unas peras al vino con un toque diferente

2007-09-06T16:50:00.000+02:00

Desde que estoy, en estos universos paralelos, surfeando por la blogosfera y viviendo mi doble vida de cocinera me he encontrado con diferentes reflexiones sobre la alimentación y teorías muy diversas respecto a lo que constituye el menú ideal para la salud. Además, en los blogs se refleja un poco nuestro estilo a la hora de comer y me encanta ver como nuestra personalidad gastronómica se refleja de un modo tan abierto sobre la pantalla. Yo respeto profundamente las costumbres y creencias de cada individuo y no soy ninguna experta en el tema, lo único que pretendo es razonar desde mi punto de vista aquello que se encuentra a mi alcance ya que ni soy especialista en química bionutricional (existirá eso?) ni pretendo serlo.

Entre otras muchas referencias que podría citar está la página de la dieta Sin Azúcar en la que he descubierto que podemos desencadenar en nuestros cuerpos una verdadera addicción al azúcar de la que se aprovecha el bussines (como no) y la de la Dieta Seignalet que descubrí por un comentario de C de Cocina en mi blog y que, si no lo he entendido mal, propone la eliminación de los transgénicos de nuestra dieta ya que las mutaciones han generado en los alimentos un montón de sustancias no muy convenientes para la salud. Por no mencionar las dietas vegetarianas con toda su multiplicidad de vertientes.

Pues bien, si hoy en día la gente vive y crece más que antes (en nuestro pais me refiero por desgracia) entonces yo creo que nuestra alimentación no puede estar tan equivocada. A mi me parece intuir que la clave se encuentra en la diversidad porque es evidente, si algún alimento contiene rastros de algunos elementos tóxicos en su composición y no lo sabemos es porque la cantidad es ínfima o los efectos se dan a muy largo plazo de manera que su consumo en volumenes moderados hará que no nos veamos tan afectados por ello. No puedo afirmar que el equilibrio se encuentra en la diversidad pero por ahora es lo que intuyo más parecido. La verdad, desde mi punto de vista personal apuesto por una dieta variada lo cual espero se refleje en este el mio blog con_fundido.

La receta de hoy es tradicional y va de peras pero peras atípicas, dulces al vino y rellenas de carne. Además, resulta un plato de lo más fotogénico de manera que me he pasado un buen rato jugando con la cámara para poder dar fe de lo bonita que quedaba la presentación en raciones. Se comen frías y al principio sorprende su sabor dulce pero están realmente deliciosas.

Peras al vino rellenas de carne

4 peras blanquilla grandes

200g de carne picada de cerdo (o de pato para las ocasiones, una variante del clásico pato con peras)

1 huevo batido (como para tortilla)
1 bizcocho de soletilla
150g de azúcar
canela en polvo
canela en rama
1 ralladura de limón
1/2l de moscatell (=vino dulce blanco)

Se vacían las peras sin pelarlas. Se mezcla la carne con el bizcocho desmenuzado, la canela, 25g de azúcar, la sal, la pimienta y el huevo. Se introduce el relleno en las peras que se colocan entonces en una cazuela. Se vierte por encima el resto del azúcar, la canela en rama, la ralladura del limón y el moscatell. Se deja cocer a fuego suave hasta que el líquido se carameliza, unas tres horas aproximadamente.

Estoy nominada

2007-09-05T11:04:00.000+02:00

Nunca había enfocado el blog de cocina desde un punto de vista solidario sinceramente. Pero es verdad que al ver el "Premio blog solidario", resulta que compartir las recetas es como compartir un poco de la felicidad que hemos vivido con ellas tanto en la preparación como en la comida y posterior sobremesa. Quizás, al fin y al cabo, estos blogs culinarios llegan al corazón por la generosidad con la que muestran sus secretos, y también a nuestros sentidos ya que casi podríamos a través de las preciosas fotos sentir las texturas y los aromas que transmiten. En mi casa, S. siempre nota cuando cocino con "cariño" y cuando no, porque al cocinar curiosamente transmitimos un montón de sensaciones. Yo no sé si mis recetas han ayudado a amenizar la cena de alguien o a que disfrute entre cacerolas pero yo si que puedo decir que me he sentido muy emocionada realizando las recetas que me voy encontrando por los blogs, compartiéndolas con mis amigos e incluso viendo las maravillosas imágenes que postean que tan a menudo despiertan mi imaginación.

Muchas gracias Martunis por "nominarme" y tambien muchas gracias a mis nominados y mis no nominados, porque tampoco se trata de avasallar a los blogs con veinte veces el mismo premio , por compartir con todos nosotros sus maravillosas recetas, que sepáis que conmigo estáis siendo la mar de solidarios. And the "Premio al blog solidario" goes to Gemma & Delokos.

Ya sabéis, nominados, hay que elegir un máximo de 7 blogs a quien entregar el price (y por lo que veo quedan pocos disponibles) y mandarles un mensajito para que se enteren. Esta nominación me ha puesto un tanto blandengue no? Y digo yo, esto se acaba cuando todos los blogs han sido nominados al menos una vez o es como el perpetuum mobile? ;-)

Cuando, cuanto, como y que

2007-09-03T17:03:00.000+02:00

A todas horas, demasiado, de cualquier manera a toda prisa y lo primero que pillo.

Este es mi manual de malas costumbres a la hora de comer pero que le voy a hacer. Ojalá convirtiera mis comidas en una forma ritual y preciosista de saborear con clase, finura y delicadeza cada uno de los bocados que ingiero. Con seguridad me lo agradecerían mi salud y mi figura. Sin embargo, nuestra manera de comer es una vez más reflejo de nuestra vida y... allá cada uno con su desorden, su estrés y otras frustraciones varias. Eres lo que comes (nada se pierde nada se crea), si pero, comes como eres.

Aunque parezca que no viene al caso (como periodista de la tele enlazando noticias no tengo futuro), he preparado este delicioso bizcocho de zanahoria este finde (en realidad más de uno... ejem....) a partir de una receta del blog C'est moi qui l'ai fait (megaprofesional dicho sea de paso) y la pura verdad es que está de muerte súbita. Vamos que como inculta del paladar que me considero, he descubierto la asociación canela-gengibre y aún estoy conmocionada despues del resultado. Me encanta que lo simple me sorprenda! Gran recomendación de la Pulga para un simple bizcocho eso sí con unos sabores y aromas fuera de lo común.

American carrot cake

125g de harina para repostería (que este pastel tiene tendencia a quedar compacto sino)

150g de azúcar moreno de caña

1 sobre enterito de levadura en polvo

1,5 cdc de canela

1 cdc de gengibre en polvo

150 ml de aceite de oliva

150g de zanahoria rallada (eso fueron 3 zanahorias en mi cocina)

2 huevos

1 cds de azúcar avainillado

Precalentar el horno a 170-180º (varía un poco en función del horno, hay que ajustarlo).

Mezclar la harina con las especias y la levadura. Incorporar el aceite y mezclar bien (yo con las varillas del minipimer a velocidad baja). Incorporar la zanahoria y remover bien con la espátula. Finalmente, introducir los huevos uno a uno vigilando que el anterior se haya incorporado correctamente. Yo volví a batir la masa unos minutos con las varillas para que entre aire (no sé si es psicológico o lo conseguí).

Poner al horno durante 45 min en mi caso. Eso es hasta que el pincho sale limpio y el pastel ha subido bastante. Es importante que suba y quede muy esponjoso. Yo rallo la zanahoria muy fina para que no se apelmace.

Indagando

2007-08-31T11:14:00.000+02:00

El otro día, en la zona de frutas y verduras del supermercado, me llamó la atención un bulbo que desde hacía tiempo había despertado mi curiosidad por ser autóctono, fácilmente encontrable por estas latitudes y sin embargo poco usado en nuestra cocina. Hablo del hinojo, que aparentemente se utiliza bastante en Italia (tienen incluso una variedad propia, más dulce) y personalmente, me lo he encontrado también, más de una vez, a modo de acompañamiento de pescados, sobretodo, en Francia. Es una planta la mar de simpática que vive en los bordes de los caminos y desprende una fragancia anisada increíble.

Informándome sobre su historia, he descubierto al parecer la empezaron a consumir griegos y romanos y en la edad media se le atribuyeron algunas que otras mágicas propiedades. Con una historia tan lejana seguramente existiría alguna tradición culinaria de los mismos bulbos por estos nuestros lares y efectivamente la he encontrado. En el libro de Manuel Vázquez Montalbán , en el capítulo de cocina de las Illes Balears, aparecen unos bulbos de hinojo rellenos de sobrasada que despertaron mi curiosidad y me puse manos a la obra. Utilizé sobrasada de de Porc Negre que es una variedad de cerdo autóctona de Mallorca muy apreciada. Y que no os engañen, el tesoro de Mallorca no es únicamente la ensaimada (con grasa o saïm de cerdo) sino toda una tradición culinaria que gira entorno del cerdo y las matances. Va a ser que al final la dieta mediterránea no será tan sana?

Bulbo de hinojo a la mallorquina

1 bulbo de hinojo
1 lonchita de sobrasada
1 cdp de pan rallado
1 sofrito de 1/2 cebolla y un ajo
1/2 huevo batido
1 galleta salada mallorquina (la clásica Quelis®, aunque yo he usado craquers)
perejil
sal y pimienta

Hervir el bulbo de hinojo partido longitudinalmente durante unos 10 min o hasta que esté tierno ya que dependerá de su tamaño. En cuanto esté, vaciar el centro del bulbo y picarlo en daditos.

Precalentar el horno a 180º.

Mezclar en un recipiente el resto de los ingredientes (salvo las galletas), incluidos los centros de hinojo y rellenar con esta mezcla los bulbos (anda si hasta parecerá un crumble). Aplastar groseramente las galletas y cubrir con ellas los bulbos. Poner al horno durante 20 min o hasta que las galletas se doren. Servir acompañado de salsa de tomate.

Bueno, os lo tengo que contar, por muy tradicional y muy lo que queráis que sea esta receta, pues no nos apasionó. La verdad, el aroma del hinojo crudo es una auténtica sensación pero al cocerse pierde este encanto y la verdad, poco le queda. Mi intuición esta vez me condujo por unos derroteros un tanto desangelados. Siento desanimar pero no creo que la repita.

Nací en el mediterráneo

2007-08-30T10:26:00.000+02:00

Sobre si existe o no la mediterraneidad, si es un ítaca o una realidad y sobre su vertiente culinaria se podrían rellenar millones de posts sin por ello llegar a nada concluyente. La cocina mediterránea, tan de moda, tan sana, es real o una falacia sacada de la manga con fines bussinísticos? Creo que en la cuenca del mediterráneo existe el denominador común de los ingredientes condicionado por la situación geoclimática que comparten los pueblos asentados en sus orillas. Esto, aderezado de interacciones, interferencias e invasiones a lo largo de la historia han logrado ciertamente que existan ciertos leitmotivs culinarios en tierras separadas por kilómetros de agua. Como dice en su libro de recetas Montalbán, si existiera una bandera del mediterráneo debería aparecer la berenjena que se encuentra en todas partes. Pero estas tierras no están rodeadas de relieves geográficos infranqueables, de manera que el denominador común se ha visto corrompido por las más diversas influencias, tan enriquecedoras, tan mestizas. Yo no soy fan de la uniformidad y me niego a pasar por el tubo de la cocina mediterránea o de la asiática, o de cualquier fórmula simplificadora que facilite vender ideas simples prefabricadas en un mundo que al parecer ha descubierto una forma de asimilación rápida en el maniqueismo modernizado en versión comercial (para más referencias, véase el famoso eje del mal) dinamitando antes de contruirlos, los puentes que nos unen.

Y esto nos conduce a otra polémica, que no es sino la misma, porque la diversidad es difícil de ingerir, es difícil de digerir y además no vende. Yo nací a la orilla de este mar, pero soy catalana por ascendencia mayoritariamente masculina de manera que no he heredado un recetario familiar, ni una identidad culinaria tradicional y para acabarlo de macerar (esta expresion traducida literalmente del catalán me viene como anillo al dedo en este blog) ni mi madre ni mis abuelas sienten gran pasion por la cocina y de ahí, supongo, mi con_fusion. Pero esta mezcolanza no me molesta, no trunca mis esquemas, sino despierta mi curiosidad, me incita a profundizar en las diferencias, a huir de las visiones homogeneizadoras y ante todo a no clasificar, priorizar, ensalzar ni rebajar tradiciones culinarias entre ellas. Y me insta a defender la mía porque la tengo cerca, porque es riqueza y me confiere identidad y consigue que se desarrollen mis raices.

Aquí dejo pues este post, que como habréis podido entender, de lo que menos habla es de cocina.

Falafel (salen bastantes, se pueden poner la mitad de ingredientes pero yo aprovecho para congelarlos ya que siempre quedan bien en plan aperitivo)

1/2 kg de garbanzos
2 patatas medianas (no sé si es muy ortodoxo)
5-6 dientes de ajo
1 cdc de comino en polvo
1 cds de semillas de cilantro (coriandro?)
1 bolsita de levadura en polvo
perejil picado fresco o seco que también vale
sésamo

Dejar en remojo toda la noche los garbanzos, y es que esta receta se enmarca dentro de la tradicional paciencia.

Al día siguiente, hervir las patatas y dejarlas enfriar. Poner en la picadora tooooodos los ingredientes y espero que su motor sea de buena calidad porque con lo que tiene que trabajar para picar todo le vamos a reducir su vida útil de forma considerable. Eso sí, el premio es un delicioso homemade falafel que os recomiendo encarecidamente...

Dejar reposar una hora a temperatura ambiente y depues darle forma a las croquetillas. Yo me he apropiado de un aparatejo (la historia es larga) que va de muerte para darles la forma, pero sin ir más lejos, dos cucharas formaran unas quenelles fantásticas. También le pongo algunas semillas de ajonjoli (usease sésamo) por encima siguiendo la tradición aprendida y los frío en abundante aceite (si, esto es sano pero no apto para regímenes hipocalóricos, so sorry).

Bueno, sé que en ciertos lugares les ponen tambien habas aunque he oido decir que porque eran más baratas que los garbanzos. La verdad, así salen ricos.

del verano y otros demonios

2007-08-26T17:03:00.000+02:00

Al final, me he ido cuatro días de okupa a la piscina de mis padres y como era de preveer, el tiempo ha empeorado y ahora que he vuelto parece que mejora para la semana que viene. Sin comentarios. Pues nada, a lo tonto a lo tonto ya está aquí la vuelta al cole y es que no puedo evitar que para mi el año laboral empieza en setiembre. De manera que mi fin de año no es más que un pequeño rellano en el que retomar fuerzas para proseguir hasta el verano, que es el ático, en el que ponemos tantas esperanzas y que luego nos decepciona, por escaso, por caluroso, por pasivo... Y este año, a mi personalmente, por profesionalmente incierto. Pero sí, tenemos un curso por delante repleto de desafíos por convertir lo rutinario en extra-ordinario y seguir motivados por nuestros bocados de realidad a veces indigestos. Aunque donde hay una buena mesa, con buena compañía, y timbales de blinis entre otros, que se rinda a la evidencia cualquier retal de crisis existencial.

Timbal de blinis (4 pers.>)

Blinis (receta de Les bonheurs de Senga)
1/2 yogurt de cabra
1/2 dl de leche
1 huevos
100g de harina
1/2 sobre de levadura

Timbal
2 aguacates
1 lima
2 latitas de atún al natural
200g de salmón ahumado
2 cds de mayonesa
24 langostinos

Blinis

Mezclar las yemas, el yogurt, la leche y la levadura. Incorporar la harina. Dejar reposar min. 1 hora a temperatura ambiente.

Timbal

Cocer los langostinos al vapor. Retirar la cabeza y pelar. Cortar los aguacates en daditos y rociar con lima. Incorporarles el atún desmenuzado y la mayo. Salpimentar. Cortar el salmón ahumado en daditos. En mi caso, como eran lonchas, lo corté en trocitos pequeños y listos.

Montaje final

Incorporar las claras a punto de nieve a la masa de los blinis que seguramente ha hecho burbujitas al fermentar... Poner una sartén a calentar y freirlos como si de pequeñas crêpes se tratase. Usar el molde con el que montaréis el plato.

En el molde ir poniendo las capas: blini, salmón, blini, aguacate/atún y langostinos. Chorrito de AOVE (si lo hacéis de hierbas véase ciboulette o el simple y rico rico perejil pos mejor que mejor) y a la meeeeeesaaaaa!!!!!

Lo que pasa cuando llueve y te entran unas irresistibles e irreflenables ganas de comer chocolate

2007-08-22T17:15:00.000+02:00

Se acerca el setiembre que sale en los libros, lo noto, porque llueve y han bajado las temperaturas. Recuerdo en el colegio, todos los libros, al hablar de la vuelta al cole mencionaban abrigos, guantes, manzanas... pero aqui el otoño no llegaba hasta noviembre como aquel que dice y siempre me parecía extraño encontrar aquellas referencias en libros aparentemente serios, de los que se usaban para aprender. A ver si al final tendrán razón los libros y mi escepticismo se fundamentará en un quidproquo, una simple confusión de contexto (este uso del futuro para lo incierto del pasado o presente siempre me ha hecho gracia, "¿pero donde estarán en este mismísimo momento?").

Encontré esta receta de brownies, para mí otoñales del todo, en el blog Beau à la Louche e inmediatamente tuve ganas de probarlos. Utilizé un chocolate para hacer a la taza que llevaba canela incorporada (sale el envoltorio en una de las fotos que con un clic se hace más grande). Esto sumado a la media cucharadita de canela posterior y al azúcar moreno que no sé porque pero acentúa su sabor, ha derivado en un brownie canelado crujiente. Es de esos caprichos que mentalmente ves, en su caja, que mentalmente hueles, ese aroma a canela y chocolate, y que fisicamente te empuja hacia la cocina, a abrir la tapa, a verlos, a olerlos y comértelos. Releyendo la frase anterior, parece de película/libro de terror pero ni caso, están de mueeeerteeee! jajajaja! Ah! y no os he contado que salí de forma compulsiva, con mis chanclas, bajo la lluvia torrencial, y me recorrí el barrio entero en busca de las almendras fileteadas, por lo que pudieráis pensar.

Brownies crujientes muy acanelados

200g de chocolate negro
125g de almendras fileteadas
100g de mantequilla
100g de azúcar moreno (si es blanco yo creo que con menos se hace)
1/2 cdc de canela en polvo
50G de harina
3 huevos

Precalentar el horno a 200ºC.
Dorar las almendras fileteadas en una sartén.

Fundir el choc en el micro con un poco de agua unos 30 s. y luego remover bien. Mejor poco a poco, si hay que reintroducirlo en el micro pues unos segundillos solamente.

Mezclar la mantequilla (reblandecida, mejor sacarla con anteiroridad de la nevera), el azúcar y la canela. Ir incorporando mietras se mezcla todo la harina, los huevos, el chocolate y las almendritas (que no estén muy calientes a poder ser).

Verter en un molde antiaderente, sino usar papel de horno untado en mantequilla. Lo ideal es que la capa de masa sea de 2-3 cm para que el centro quede jugoso y que el molde sea rectangular o cuadrado, eso ya cada uno con sus recursos se monta su propia película. Al horno 15 min para mí fueron suficientes.

Déjà vu

2007-08-21T12:53:00.000+02:00

Me da que me repito un poco. Pero bueno, en verano apetecen más que nunca los tartares y después de descubrir la maravillosa asociación de la mostaza, la miel y el eneldo tengo esa manía de querer aplicárselo a todo. Además, por si no os habíais dado cuenta me encanta el salmón. Creo que acabo de poner sobre la mesa un trazo de esos de mi personalidad, si, cuando una canción me gusta la exprimo con el repeat one hasta que la aburro y esto extrapolado a otras parcelas de la vida no siempre es tan inofensivo como parece. Ahora resultará que el blog tambien puede hacer de psicólogo, aunque seguramente, ello conduzca a un picado de la audiencia (realmente, si no me aguantas, pos no quiero compartir contigo mis recetas, que lo sepas). Bueno, retomo mis propias riendas de mi propio ser, dejo de divagar y apunto mi receta.

Tartare dos salmones (4U&2other)

200g salmón fresco (previo paso por el congela por si los anisakis)

100g salmón ahumado

1 lima

1 cds de mostaza (esta vez de la que pone que es fuertecilla)

1 cds de miel

eneldo (la cantidad a elección, el sabor de la hierbecita es pronunciado)

sal y pimienta

Primeramente, cortar el salmón fresco en daditos salpimentar y rociar con el zumo de la lima. Resevar en la nevera.

Segundamente, cortar en daditos el salmón ahumado intenntado picar lo menos posible porque si no pos, al desaparecer pierde bastante el plato.

Terceramente, preparar el aliño (porque tampoco eso sirve para macerar la verdad, es la lima la que se lo está currando en el frigo) con la mostaza, la miel y el eneldo. Probar y que cada uno lo ajuste a su gusto. A mi me ha gustado mucho con la mostaza fuerte alemana que me dio por comprar pero bueno que cada uno se encuentre en paz con sus papilas gustativas.

Cuando os parezca que está en su punto el salmón crudo, quitar el excedente de lima del "primeramente", colarlo mejor, porque ya no hace falta que lima cueza nada más. Veréis que ha cambiado el color del salmón crudo, ya no és tan vivo, parece cocido. jajaja! Mezclar con el salmón ahumado y el aliño y a la nevera 1 horita. Va rápido porque está todo cortado pequeño.

Yo decoré con un poco de aliño de mostaza antigua, miel y aceite bueno pero es más por la apariencia, igual que la alfalfa germinada. Es que teníamos invitados...

Puuuulgaaaaaaaa! Tienes que hacer algo con todos estos melocotones.

2007-08-17T11:02:00.000+02:00

Siempre que sucede, pues ocurre, que al ir a la frutería con S. se nos van los ojos y compramos demasiada fruta. Si seguimos el ritmo de ingesta calculado en la tienda en nuestros desvarios para autojustificarnos la compra, no pasa nada. Pero si, en algún momento, sobreviene uno de esos períodos de inapetencia frutal, entonces se fastidia el invento. Todo esto para contar que tenía que darle salida a unos hermosos, amarillos y grandiosos melocotones antes de que se convirtieran en auténticas pasas de nevera. Navegando a mi aire por la red encontré en la página de Miamourdises una sugerente combinación de melocotón con albahaca y de ahí a la idea de un sorbete fresco, helado, pos no pasó ni una milésima de segundo. El resultado está de muerte mortal y, dicho sea de paso aunque no venga al caso, me encantan mis auténticas copas seventies de la foto que son las de casa de mis padres de toda la vida y que finalmente han acabado formando parte de mi cristalería. Tienen una burbujita de aire en el pie...

Sorbete melocotón-albahaca

3 melocotones (amarillos, grandes, olorosos...)
5 hojas de albahaca
150ml de agua
100g de azúcar

Hervir el agua con el azúcar durante 1 min para obtener el amíbar. Quiero intentar con edulcorante algún día por eso de las calorías... pero por ahora ciñámosnos a lo clásico.

Pasar por la batidora los melocotones con las hierbas hasta obtener un puré. Mezclarlo con el almíbar frío y poner al congelador. Remover a menudo para romper los critales de hielo que se vayan formando. Yo creo que a las 3 horas está listo aunque yo lo dejé toda la noche y lo saco un poco antes para que no esté tan frío.

Incursiones por el lejano oriente

2007-08-14T22:06:00.000+02:00

Quien no siente curiosidad por la cocina oriental? La verdad, constituye un mundo a parte tanto por los productos como por las técnicas y me parece de lo más inspiradora. Es cierto que la encajonamos sin pararnos muchas veces a analizar su gran diversidad y riqueza pero estoy sensibilizada y dispuesta a dejarla entrar en mi cocina (si ella se deja claro está).

Las gyoza son unas pequeñas enpanadillas originarias de china muy pero que muy fáciles de hacer y bastante resultonas como veréis. En Japón se fríen en la plancha y en China se hacen al vapor y además he podido observar que la manera de doblarlas es diferente. Bueno, la receta que yo he adulterado es la japonesa (por las peculiaridades de mi querido S. fundamentalmente) aunque algún día me cargaré también la tradición milenaria china intentando imitarla. ;-)

Gyozas (once again my way)

1 paquete de masa wonton (de venta en los hipers orientales congelados)

300gr de magra de cerdo picada (2 veces)

1 manzana

gengibre en polvo (o rallado más mejor)

1 cdp de aceite de sésamo

salsa de soja oscura

aceite de oliva

Se mezcla la carne con la manzana, el gengibre, la cucharadita de aceite de sésamo (si os gusta poned más pero a mi me parece un sabor bastante fuerte) y un chorrito de salsa de soja. Creo que son más tradicionales la col, la cebolla y los langostinos pero yo es que soy muy mía.

Mis raviolis eran cuadrados de manera que con la ayuda de un vaso los corté y los fui rellenando con la masa anterior. Al doblarlos, el borde de un lado queda plano y el otro se plisa para que queden tal y como veréis en la foto de abajo en la que están crudos.

En una sartén, se pone un chorrito de aceite y se colocan los raviolis en fila apoyados los unos en los otros. En cuanto se frien de un lado se les da la vuelta (yo para asegurar el tiro lo he hecho con un plato como si fueran un tortilla, los recursos de siempre vamos) y cuando estén del otro lado se añade una tacita de agua y se tapa la sartén para que se cuezan al vapor. En cuanto se vuelve a oir chiporrotear el aceite se retiran. Ya están listos.

La salsa, pues hay miles de combinaciones y seguro más acertadas que la mía. Ahora, eso si, yo os puedo decir que la mezcla de aceite de oliva con salsa de soja me ha encantado. Claro que el aceite que he puesto es fuertecillo porque para mantenerle el pulso a la salsa de soja...

Caviar de pobre

2007-08-11T21:56:00.000+02:00

No tengo ni idea de donde ha sacado mi suegra que las sardinas en salazón saben a caviar pero no voy a ser yo quien le lleve la contraria. De manera que esta receta no va de caviar sino de sardinas. Me gusta probar estos sabores que debido a los progresos de la técnica hoy ya no resultan imprescindibles y en consecuencia se van perdiendo. El arroz suaviza el sabor y las hierbecitas añaden matices... bueno creo que nos gustó a la mayoría.

Ensalada de arroz con sardinas en salazón (4 personas)

8 sardinas (sucias, con escamas, con tripas y con tó..)
sal fina
4 tacitas de arroz
alfalfa germinada
cebollino y albahaca (basilicum)
aceite, sal y pimienta

Se colocan las sardinas enteras en un recipiente y se van cubriendo de sal a medida que se apilan las capas. Yo las pongo en el congela (por si los anisakis) pero es opcional y las saco cuando preveo que las voy a necesitar. Lo principal es que se pasen dos días en la nevera normal.

Se coje parte del cebollino y la albahaca y se pasa por la batidora junto con aceite. Se cojen las sardinas, se aplastan un poquillo y se pelan. Luego se sacan los dos filetitos y se introducen en la totalidad del aceite con hierbas. Se dejan reposar en la nevera un par de horas.

Se cuece el arroz en abundante agua con sal. Se cuela y en cuanto se enfrie un poco se mezcla tambien con parte del aceitillo en el que estan las sardinas. Se deja reposar en la nevera un par de horas.

A la hora de montar el plato, coloqué los filetes pegados a las paredes del molde, lo llené de arroz, desmoldé y coroné con brotes de alfalfa.

Este entrante es sencillo, sabroso, fresco y tiene esa pizca de nostalgia de lo tradicional que me encanta. Una sincera recomendación de la Pulga.

Del pollo se aprovecha todo o lo que viene siendo un post casero

2007-08-07T09:18:00.000+02:00

Como dice mi suegra, cualquier día paso los huesos del pollo por la picadora y hago pastillas de calcio. El pollo da mucho pero mucho de sí y ahora que me he puesto a pensar, lo utilizo un montón y con diferentes recetas, maneras de cocinar, salsas... En casa somos más bien de pechuga. Al final lo que sobra cuando hago un pollo al horno para los dos son los muslos, demasiado melosos en mi opinión (a mi abuela, como a todas las del mundo que suelen reservar los muslos para los nietos, le costó aceptar mis preferencias pero lo tiene superado). No somos de estas parejas tan bien avenidas a las que les basta medio pollo, no, nosotros tenemos que comprar el pollo enterito porque los dos queremos pechuga. Y la verdad es que ya me he acostumbrado a hacer croquetas con ellos. Me organizo para hacer la masa el día anterior y listos. Así pues, esto de las croquetas se ha convertido en un movimiento a tres tiempos. Primero se hace el pollo al horno con hierbecitas de provenza que son un grandísimo invento (seguramente de un nobel de la kitchen), luego se comen las pechugas (existe la otra variante para los que prefieren los muslos o incluso para las parejas que se complementan y les basta con medio pollo) y finalmente se hacen las croquetas. Ah, bueno y claro se comen tambien, ya me fastidió mi elegante ritmo ternario. :-(

Bueno, la receta de las croquetas es tan clásica que tenemos tendencia a banalizarla pero yo estoy convencida de que detrás de una croqueta hay mucha sensibilidad y nunca nunca hay que subestimar el potencial revelador de una croqueta. Os lo digo de verdad, si a Proust le transportaban a la infancia las madalenas a mi lo que me inspira son las croquetas: crujientes por fuera, suaves por dentro, las de mi abuela, de mi madre, las de casa de mis primos, cuando me invitaban a casa de alguna amiga, frías de nevera, cuando robábamos masa cruda... Mi vida está repleta de recuerdos relacionados con las croquetas! Y finalmente están las mías, con ese sabor a hierbecitas que le da el pollo al horno y que a S. le encanta. A partir de ahora que tenéis a mano mi receta casera, quedan prohibidas las croquetas congeladas u os arriesgáis a perder la conexión directa de los sentidos con los recuerdos a través de las croquetas crujientes, aromáticas, caseras y recién hechas. Ah! y sobre todo, apuesto por cultivar la diversidad de recetas de croquetas, aprender de las madres y abuelas e innovar constantemente para crear nuestra propia fuente de recuerdos.

Croquetillas en tres tiempos usease pollo a banda (una receta casera de esas que con un poco de práctica triunfan por si solas)

1 pollo (si es de esos criados en libertad mejor, son más caros pero es que la apariencia y el sabor son bastante diferentes y en esta receta se aprecia bastante la diferencia)

hierbas de provenza

1/2 limón

aceite, sal y pimienta

1 cebolla picada (yo la paso directamente por la picadora porque si encuentran trocitos...)

2 cs colmadismas de harina

1/2 litro de leche (cantidad sujeta al control de calidad a ojímetro...)

1 huevo

pan rallado

aceite y sal

El pollo es un animal muy soso de por sí, de manera que es mejor ponerle sal, pimienta y hierbas por fuera y tambien por dentro. Ah! olvidaba que antes hay que limpiar el pollo (fuera vísceras!). Luego se introduce el limón cortado (en el sentido que queráis) dentro del pollo y se rocía con un chorro de aceite de oliva. Vale, lo confieso, a veces le pongo media pastilla de caldo desmenuzada dentro porque le da mejor sabor. Y nada, ahora viene el trabajo fácil, 1h al horno a 200ºC. Ojo con el tiempo de cocción que viene más bien marcado por el tamaño del pollo. Mi técnica casera que no incluye termómetro es abrir un poco el muslo con un cuchillito y mirar que ya no esté rojizo (que no se ría nadie, que os estoy revelando mis trucos).

Cuando el pollo esté frío, desmenuzarlo y pasar los trozos por la picadora a velocidad no muy alta. Es importante que no quede una masa de carne de pollo compacta sino trocitos de pollo irregulares. Si algún trozo quedase un poco grande lo acabáis de cortar a cuchillo. Picar la cebolla y sofreirla con poco aceite a fuego no excesivamente fuerte hasta que quede transparente. Incorporar entonces el pollo junto con el líquido resultante de su cocción al horno y pasarlo por la sartén. Incorporar la harina y dorarla un poco para que pierda su sabor de harina cruda. Yo voy vertiendo la leche en 3 o 4 veces mientras voy removiendo y la masa incorpora la leche. No olvidar de rectificar de sal. En cuando se ha logrado la textura que nos gusta, hay que seguir trabajando la masa hasta que se compacta un poco más y se despega de las paredes, orientativamente unos 5 min. Ojo que con este último procedimiento se espesa más, de manera que si la queréis más bien suelta añadidle un poco más de leche antes pero sin pasarse que sino luego al freirlas reventarán.

Se vierte la masa finalizada en un molde, se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se introduce en la nevera toda la noche. Al día siguiente, se corta la masa en parte iguales y se le da la forma que se prefiera. Se rebozan en huevo batido con un poco de sal y en pan rallado. Finalmente se fríen. Ojo! Freir croquetas caseras en sarten no es fácil, hay que intentar que se doren de formar progresiva y regular por todos los lados para que no se agrieten, salga la masa y empieze a salpicar el aceite. Para ello, les voy dando la vuelta continuamente aunque la solución profesional es que queden completamente sumergidas en el aceite en una freidora pero esto son croquetas caseras y es lo que hay.

Inspiración nórdica o en busca de un soplo de aire fresquito

2007-08-03T17:51:00.000+02:00

Tengo que admitirlo, mi pertenencia a la especie humana no es ambientalmente sostenible. Esta noche hemos dormido con el aire acondicionado y esta mañana yo era otra persona. Con las ideas claras, despierta, motivada, alegre... Lo he intentado, hasta hoy no habíamos encendido el aire pero ahora que hemos probado la fruta prohibida, auguro un futuro de despilfarro y contaminación sin precedentes entre las cuatro paredes de mi casa. Soy culpable, lo admito, y espero que las almas que habitan en los pocos bosques que quedan no se rebelen contra mi, espero no haber corrompido mi karma hasta el fin de mis días y no, no me arrepiento de dormir fresquita. El sueño del apagón produce monstruos.

Cheesecake de salmón

1 sobre de salmón ahumado
100g de Philadelphia® light (por lo que deriva de la gravedad aunque el normal tambien vale)
2 cs de miel
2 cs de mostaza antigua (o nueva pero no pasada eh!)
1/2 limón
1 hoja de gelatina
crakers (en mi caso de espelta)
50g de mantequilla
eneldo
sal y aceite

Recortar el salmón del tamaño del molde. Picar el resto en trocitos pequeñísmos.

Aplastar las galletas. Cada uno su método, el mío, una mano de mortero y un bowl que tampoco hay que picar fuerte. Se mezcla con la mantequilla fundida, se aplasta bien con el culo de un vaso (o vasito de chupito en este caso) en el fonde de un moldecito y al congela a que se solidifique un poco.

Poner la hoja de gelatina en remojo con agua fría. Verter el queso de untar en un bowl y ablandarlo, luego añadir los trocitos de salmón, la miel, la mostaza, el eneldo picadito, un poco de sal y mezclar con las varillas. Calentar el zumo del medio limón y añadirle la gelatina para que se desaga. En cuanto esté templado, verter en el bowl y mezclar bien.

Verter la mezcla de queso en el molde y tapar con la lámina de salmón cortada al inicio. Picar un poco de eneldo, esparcirlo y tapar el molde con papel film. Poner en la nevera unas horas para que coja bien la gelatina. Lo ideal es hacerlo el día anterior.

Justo antes de servirlo, preparar una salsita con miel, mostaza y aceite bien mezclado con las varillas. Para desmoldar, rodear el molde con un trapito caliente durante unos segundos y si es necesario pasar la lámina del cuchillo por el borde. Poner la salsa por encima o al lado...

Este cake tine un sabor nada común, os lo aseguro, por la mezcla del eneldo, la miel, la mostaza y personalmente me ha parecido un auténtico descubrimiento. Si es que cuando me da por exprimirme el limón, al final hasta sale algo, de pura casualidad... Se me ocurre incluso hacerlo en un molde de cubitos de hielo y pinchados por un palillo, creo que como aperitivo tambien debería funcionar.

Alienación vacacional

2007-08-02T09:07:00.000+02:00

No es que me apasione ponerme la máscara cómico-cínica pero hay cierto tipo de situaciones que lo requieren a gritos por lo absurdas, reiterativas y banales a los ojos del resto y que me sacan de mis casillas. Al final acabarán consiguiendo que aborrezca las vacaciones!

Para empezar, está esa obsesión por consumir viajes en vacaciones. Si no te has ido a algún sitio y vuelves con fotos exóticas parece ser que no te has podido "relajar". Pero si con el estrés de tener que visitarlo todo en una semana vuelves al trabajo para descansar! Cuando cedes a esta presión consumista (porque acabamos cediendo la mayoría y vaya como cedemos), vas a la agencia de viaje donde te encuentras un montón de paquetes prefabricados que no incluyen ninguna excursión ni la bebida. Pero por el amor de dios, como pueden no incluir la bebida en verano en un viaje a Egipto!

De los aeropuertos y compañías aéreas ni hablemos, si no nos podemos quejar a las azafatas y aquellos que están de cara al público porque ellos son tan víctimas de la situación como nosotros, entonces a quien le vas a exigir soluciones? Si es que ellos no tienen la culpa y todo el mundo se les hecha encima, pero vaya caparazón que tienen...También hay que decir que en este pais hay mucho perro ladrador. Los libros de reclamaciones apenas contienen quejas y la mayoría son de extranjeros porque la cultura de la reclamación aquí es, desde mi punto de vista, totalmente inexistente. Lo cual no me extraña lo más mínimo porque cuando ves que descaradamente han cancelado el vuelo por falta de pasajeros (vale, en temporada no estival, sólo es un ejemplo), alegando avería y apelando a lo serio que es el tema de la seguridad, rellenas todos los papeles de reclamación habidos y por haber, exigiendo sino ya indemnización alternativas, y nunca pero nunca te responden. Entonces te preguntas donde deben haber ido a parar todas las reclamaciones. Vaya! por eso se obturan siempre los retretes en los aeropuertos! Porque hay que ver el asco que dan en la época de vacaciones, no hace falta que pongan carteles indicativos.

Luego al llegar al hotel, puedes estar agradecido de que la casualidad haya hecho que la categoría del folleto se corresponda realmente a la del alojamiento proporcionado y que realmente tenga restaurante y no te lleven a cenar a cualquier otro establecimiento siempre de categoría inferior (última experiencia turística reportada por mis padres). Por no hablar de esos packs todo incluido que personalmente no se me ocurriría coger a menos que viaje en pareja y tenga previsto pasarme toda la semana encerrada en la habitación, aunque para eso yo me quedo en casa. Ahora que lo pienso, viene siendo el pack típico de luna de miel no? Que poco glamurosa soy, yo me fui de camping a África lo cual, no es exactamente lo mismo, verdad? Pero como puede haber gente a la que le apetezca pasarse encerrado todas las vacaciones en un centro turístico, suerte de jaula de oro rodeada incluso de miseria en algunos casos? Asándose al sol como los pollos en la piscina del hotel sin la más mínima curiosidad por conocer el pais. No lo entiendo, a mi esto me aburre en sobremanera y más que relajarme podría llegar a conducirme a un estado de alienación vacacional.

Ah! Se me olvidaba comentar que debido a mi inestabilidad laboral es probable que este verano me quede sin vacaciones, lo cual explica mi vena cómico-cínica-"desperate working girl" (pero sin armas, a veces no entiendo las traducciones de los títulos de las pelis). snif! snif! snif! snif! snif! snif! Para superar esto me vale con poca cosa, por eso, una torradita inspirada en una tartaleta del televisivo Arola en la que mezclaba escalivada con foie. Y el que no se consuela, es porque no quiere. :-)

Torrada para pasar este trago

1 minichapata
1 loncha de foie (mousse, micuit o lo que os apetezca el bolsillo...)
1 pimiento
1 berenjena
1 cebolla
sal Maldon o flor de sal, sal, pimienta, azucar y aceite (AOVE, mola! lo he visto escrito así por los blogs)

Pues lo de siempre que tiene la escalivada, poner el pimiento, la berenjena y la cebolla al horno a 180º durante 1/2 hora (o hasta que el pimiento este un poco tostado y aplastado). Luego se envuelve el pimiento en papel de periódico o bolsa de plástico unos minutos para que con su propio vapor luego salga mejor la piel. Pelar los vegetales y cortarlos a tiras estrechas. Salpimentar y regar con aceitillo.

Cortar la chapatita por la mitar longitudinalmente y poner la escalivada. Encima la loncha de foie con azúcar espolvoreado por encima. Quemar el azúcar (yo uso un hierro de esos de quemar crema catalana que caliento en el fuego, para los que tengan otro tipo de utensilios profesionales mejor). Espolvorear con escamas de sal.

Bueno esta torradita, montadito, bruschetta... está de muerte y no tiene más, o sea que si os surge la ocasión la Pulga os recomienda sinceramente que la probéis. Que os vaya bonito en vacaciones!

Pero que me está pasando con el dulce?

2007-07-30T17:55:00.000+02:00

La semana pasada estuve "ocupadísima". Tratándose de la última entrega de Harry Potter, pensé que lo mejor era releer el libro anterior para realmente empaparme completamente en la historia y ponerme en situación. De manera que, al final, he sobrevivido a base de ese tipo de comidas que ya sabéis, que no quiero ni nombrar y de las cuales os váis a ahorrar la fotos que no aportan nada. Entonces, cuando me planteo que puedo hacer no se me ocurre otra cosa que dulce y además aventurarme en una genoise y otras muchas historias que no había hecho nunca. De manera que ya véis a la Pulga, sin conocimiento alguno, sin miedos ni medios, metiéndose a mayores y bueno, yo creo que superando el reto artesanalmente con mas o menos acierto. Lo cierto es que montar nata a mano me ha marcado, parece increible la textura que va cogiendo al mezclarse con el aire. Pero quien debió ser el friki que se puso a darle a la nata hasta que vio lo que ocurría? Eso es, no sé, como inventar el fuego... Es como cuando leo algo bueno, que me llega especialmente, y me da la impresión que siempre ha estado ahí pero desde luego yo no he sido la que ha acertado con la combinación de palabras.

Esta realización es una burda copia, la obra maestra original se encuentra en el blog de Cuisine Plurielle, lo digo en serio es una realización profesional desde mi punto de vista. Aunque está en francés, vale la pena dar una vuelta para ver cosillas interesantes.

Tarta helada con crujiente de manzanas y mousse de chocolate blanco con limón

Masa batida:
4 huevos (2 enteros + 2 yemas + 2 claras)
80 + 20g de azúcar
55g de harina

Almíbar para empapar la masa:
100g azúcar
100 mL agua
licor de manzana

Lámina de manzana gelatinizada:
120g azúcar
300 mL agua
2 limones
4 manzanas ácidas
4 hojas de gelatina

Mousse de chocolate y limón:
110 + 300 mL de nata (muy fría sobre todo los 300)
120g de chocolate blanco
2 hojas de gelatina
2 limones

Masa batida:

En un bowl, batir conjuntamente los 2 huevos enteros junto con las 2 otras yemas y los 80g de azúcar. Colocar sobre un cazo en el fuego con agua hirviendo para que se caliente con el vapor hasta unos 40º. Yo sin termómetro ni nada que se le pareciera lo hice a ojímetro y la verdad es que es perfectamente visible como la mezcla va alcanzando la temperatura, el conjunto blanquea y el volumen aumenta. Se retira entonces del fuego y se sigue batiendo unos minutos más hasta que quede bien espesa y se pueda dibujar un ocho con la crema que cae de las varillas y aguante un poco antes de desaparecer. El truco es hacerlo a mano e inclinar las varillas intentando que entre el máximo de aire posible, ya que las batedoras eléctricas al funcionar verticales no van tan bien. Al final voy a triunfar con el método artesanal!

Precalentar el horno a 210º.

Incorporar lentamente la harina mezclando con espátula de goma. Montar las claras a punto de nieve. Cuando empiezen a espumar, incorporar el azúcar restante sin que queden demasiado rígido. Incorporar un poco de la mezcla anterior para que se vayan soltando las claras y posteriormente, vertir el resto y mezclar de abajo a arriba con la espátula de goma.

Verter en el molde plano, esparcir uniformemente con la espátula (intentar que quede finita la capa ok?) y poner al horno 10 min. Desmoldar y dejar enfriar.

Almíbar:

Mezclar el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Cuando se enfrie, incorporar el licor de manzana.

Lámina de manzana:

Hervir el agua con el azúcar y dejar enfriar. Hidratar la gelatina durante 20 min con agua fría e incorporar al almíbar antes de que se enfrie del todo.

Cortar las manzanas en dados intentando que queden del mismo tamaño. Incorporar el zumo de limón para que no se oxiden.

Colocar los daditos en un molde plano y verter el almíbar. Dejar en la nevera para que la gelatina solidifique.

El poema de la mousse:

Hidratar la gelatina con agua fría durante 10 min.

Llevar a ebullición los 110 mL de nata y luego verter sobre el chocolate blanco, poco a poco, mientras se va mezclando con al espátula. Escorrer la gelatina e incorporar a la mezcla. Incorporar el zumo de los limones.

Montar el resto de la nata y en cuanto la mezcla anterior esté fría mezclar con espátula de goma de abafo arriba sin aplastar.

Montaje:

Aqui también se nota la falta de medios. Lo ideal es un molde cuadrado sin fondo del tamaño de la mitad de la masa pero yo me apañé con el mismo molde en el que hice todo y bueno, se nota. Si además podéis poner esa tira de plástico transparente (roboïd o algo así) los laterales quedarán perfectamente definidos. Basta de lamentaciones y al grano.

La ídea es hacer capas consecutivas:
1- 1/2 capa de masa mojada en el almíbar
2- 1/2 lámina de manzanba en gelatina
3- la mitad de la mousse
4- 1/2 capa de masa mojada en el almíbar
5- 1/2 lámina de manzanba en gelatina
6- la mitad de la mousse
7- Espolvorear con la ralladura de un limón

Poner en el congelador para que tome cuerpo un par de horas. Yo luego lo puse en el cajón de la nevera de abajo para carnes y pescados que tiene 0ºC para que no estuviera tan frío a la hora de comer y se mantiene perfectamente allí..

A pesar de mi falta de medios y de la apariencia un tanto rústica, esta tarta estaba de miedo. Es ligera y fresca, me encanta. Además, se me han ocurrido un montón de combinaciones, unas ligeritas y otras no tanto, como: piña los trocitos, coco para la mousse y pistachos en la masa; chocolate negro para la mousse, trocitos de frutos rojos, más choco en la masa... Ultimamente, y sinceramente por primera vez, el dulce despierta mi imaginación...

Cuando sube el cobre, agua lleva

2007-07-25T09:55:00.000+02:00

A veces descubres algo por error. A veces, por hacer mal las cosas surge algo bueno. Vale, no sucede a menudo pero si a veces. Eso es exactamente lo que ocurrió ayer, fuimos a cenar pero al no haber reservado (mea culpa, yo no pensaba...), no quedaban mesas y entramos en el "restaurante de enfrente". La verdad es que hacía tiempo que no me lo había pasado tan bien en un restaurante. Sorprendida por cierta combinación de sabores, intentando descubrir que se escondía detrás de cada color, textura y sabor. Con S. es imposible decantarse por un menú degustación de manera que elegimos carta. Al ser una ocasión (vale siempre es una ocasión, ya me entendéis), me decanté por un cava (me encanta comer con cava), el Parxet Titiana Brut Nature porque me imaginé que al ser de chardonnay sería más suave y le gustaría a S.. Ep! No lo había probado antes y, la verdad, otro acierto. Vaya noche!

Para empezar, "grisines" de algún fruto seco con curry o de aceitunas y panes diferentes con un cuenco de aceite (no recuerdo cual) suave pero bueno bueno (es que tengo costumbre de aceites más bien fuertes). Despues, una mise en bouche que hizo despertar una pequeña impaciencia por la promesa de una cena algo diferente: granizado de melocotón con espuma de almendras (o avellanas, sorry...). Mi primero, un canelón de foie relleno de fresas, sobre coca de piñones y el toque maestro del limón (no sabría decir si gelatina picada?) junto con la flor de sal esparcidos por encima. Increible la mezcla de sabores, muy lograda y sobre todo un plato muy ligero adaptado a la época estival. S. con su jamón del bueno, más contento que unas castañuelas (es que él es así).

El segundo de S. un filete de buey con salsa de berenjena y mostaza. Sorprendente asociación de la mostaza antigua con la suavidad de la berenjena. Mi pez de playa de sabor intenso en su punto (aunque cuesta ponerse de acuerdo con el punto ideal del pescado) acompañado de sus corazones de alcachofa, una suerte de crumble de muscovado y espuma de jengibre fue, ufff, realmente una experiencia.

Los postres son verdaderamente remarcables. Una carta sin chocolate refrescante y para la que queda sitio despues de los platos. Cogí un canelón de coco y lichis con un helado de mango y sorpresa absoluta: espolvoreado de fishermann's friend machacados! S. un granizado de hierbaluisa, gin tonic y manzana rotundamente genial. Petits fours variados y un poco borrosos en mi cabeza. Recuerdo trufa, financiers de albaricoque, palitos de cacao... sobre una placa de pizarra, algo que hasta ahora sólo había visto en Francia.

Como habéis leído en general muy bien, afición al sifón, pero bien. El servicio, très très français, un poco empalagoso pero es que tal vez yo sea demasiado espontánea. La RCP equilibrada (a mi lo de los estrellados me parece una auténtica pasada), 140E nuestra cena, 45E el menú degustación aunque los precios van escalando en cada temporada. Carta con entrantes variados seguida de sección pescados y sección carnes. Quizás he echado de menos alguna base un poco más tradicional en los platos pero es una visión personal influenciada, seguro, por la elección de los platos que tendía más a algo veraniego. He visto algunos platos de la temporada de invierno y eso no es exactamente así. Sin embargo, a veces la asociación de ingredientes es interesante pero no hay esa integración total de los sabores típica en los platos tradicionales donde hace chupchup todo junto y que a mi me tiene maravillada. No os parece que a veces la cocina megamoderna tiene esa disociación tan asimilada que hace que cada ingrediente vaya por su lado y que no se encuentren hasta que llegan a tu boca? Y claro, yo creo que se pierden un montón de sustancias que podrían resultar del chupchup y que enriquecen, también en versión moderna, los platos.

Bueno me daba un poco de apuro hablar de un restaurante porque no me considero una gran especialista en el tema y respeto profundamente cualquier otra opinión facilmente más cultivada que la mía. Sin embargo, quiero poder hablar tambien de restaurantes en mi blog y cuando se me ha presentado esta ocasión, pues me he lanzado. Aún me da un poco de corte sacar la cámara...

post_re

2007-07-21T22:38:00.000+02:00

Hoy tengo el día regresivo, temporalmente regresivo. Hemos estado de acá para allá en "bicing" todo el día, yendo y viniendo del centro porque teníamos mil cosas que hacer y me ha sorprendido gratamente que a pesar de que hará más de diez años que no tocaba una bici (a parte de la estática del gimnasio que no cuenta porque con esta no te sueles estampar contra bordillos ni nada por el estilo) he superado la prueba. Con el viento en la cara más feliz que unas pascuas. Pero no acaba aquí la historia, también me he comprado la últimísma aventura de Harry Potter. Me encanta esa historia, soy así de infantil pero acepto ese lado de mi personalidad sin nigún tipo de problema. De manera que hoy me siento despreocupadamente contenta, tan despreocupadamente como para comer pastel! Este es el pastel súper sencillo, imposible-de-cagarla, de mi infancia. Es el que yo llevaba a todas las fiestas sorpresa esas en que cada uno debía traer algo e hicimos bastantes, habíamos llegado a inventar fiestas para no tener que hacer clase. Llegábamos todos con comida y a ver que profesor era el majo que nos impedía celebrar la merendola.

Releyendo lo que acabo de escribir, en vez de día regresivo parece que la edad hace estragos, sin comentarios. Así que voy al grano para que se me note menos, lo que sea que no quiero que se me note. Este pastel es el típico y tópico pastel de yogur de toda la vida que está de muerte en la merienda, el desayuno y hasta entre horas (no se lo digáis a S.). Antes lo cubría de chocolate fundido pero esta vez, le he dado un toque diferente, combinando choco y coco. Me encanta, combinación ganadora siempre siempre con éxito asegurado!

Típico pastel de yogur esta vez choco - coco

Básico:
1 yogur
2 tarro de yogur de azúcar
3 tarro de yogur de harina
1/2 tarro de yogur de aceite
3 huevos
1 sobre de levadura

Mis "aditivos":
1/2 bote de leche de coco
50g ralladura de coco
125g de chocolate de fundir
50g chocolate rallado

Glaseado:
150g azúcar glass
1 clara de huevo

Precalentar el horno a 180º.

Mezclar el yogur y el azúcar. Posteriormente añadir las yemas de los huevos y el aceite. Batir bien. Ir incorporando la harina junto con la levadura mientras se mezcla. Separa la masa en dos bowls. En el primero incorporar la leche de coco y 1/3 de la ralladura. En el segundo, el chocolate fundido. Se peude fundir al baño maría o al microondas (la segunda opción fue la adoptada por temas de rapidez y volumen da cacharrería ensuciada...).

En otro bowl, batir las claras a punto de nieve. Incorporar la mitad de las claras en cada una de las mezclas anteriores, removiendo de abajo a arriba con una espatula de silicona a poder ser (con la de madera también funciona) intentando que no se aplaste, metiendo aire vamos.

Finalmente, verter en el molde engrasado un par de capas sucesivas de cada mezcla. Hay quien le pasa un tenedor para perfeccionar el efecto marmolado de las dos masas, yo no lo hice. Poner al horno unos 45 minutos pero es mejor fiarse del método pincho el pastel y sale el pincho limpio.

Una vez hecho lo desmoldé y lo puse a enfriar al revés sobre una rejilla. En mi caso, la que venía con el microondas que originariamente servía para subir la altura del plato para así poderlo gratinar. Función que a decir verdad no he utilizado nunca. En realidad las principales funciones de esta rejilla son: enfriar pasteles y descongelar para que el agua caiga en el plato que pongo debajo. Ya ves tú la película que me he montado con la rejilla del microondas cuyas principales funciones en este caso son las normales de un microwaves. Otro truco, que a mi no me lo ha contado nunca nadie y que estoy muy orgullosa del proceso que ha llevado a mis neuronas a deducirlo, para que el pastel quede perfectamente plano en la superfície consiste en decorarlo al revés es decir, con la base hacia arriba.

Finalmente, preparamos el glaseado simplificado pero efectivo batiendo el azúcar glass previamente tamizado (piqué el azúcar en la batidora y lo pasé por un colador de los finos) junto con la clara durante un buen pero que buen rato hasta que duele la muñeca y sinceramente ya no se aguanta más. Se extiende el glaseado por el pastel y sus laterales y se espolvorea a tiras de coco y choco alternativamente. Magníficus pastelus listus!

A este pastel hay que ponerle imaginación con una base sencilla se le pueden añadir infinidad de "aditivos" de diferentes sabores, rellenarlo... Y pasárselo en grande en la cocina, ensuciándolo todo y a ver si por casualidad, como cuando era pequeña, pasa el duende mágico ese que lo limpia todo.

He perdido mi factor X

2007-07-18T13:05:00.000+02:00

Como bien dice la columna de la derecha no todo son éxitos en mi cocina. Sin embargo, un blog no es un reality y os voy a ahorrar el directo de mis desafines culinarios. Y es que ese plato que tengo en mi cabeza es perfecto, la forma, la textura, el sabor... y evidentemente cualquier primer intento en manos de unas armas de destrucción masiva (apodo cariñoso de S. a mis manazas) dista mucho de la idealización previa, para que nos vamos a engañar... Suele ocurrir cuando dejas a una pulga suelta por la cocina. Bueno, la idea sigue en mi cabeza y yo perseverando en ella desde mis fogones, eléctricos. Hay técnicas que se me resisten... Espero poder presentar algún día resultados.

De manera que espero que no os sepa a poco, pero os váis a quedar con una simple ensalada de inspiración italiana. Yo la he encontrado riquísima, es sencilla, fresca y se deja dominar para la presentación. Tengo la firme impresión que los españoles nos vendemos fatal. Quizás estos últimos tiempos con la cocina de altos vuelos, estamos consiguiendo algo, pero el mercado europeo está invadido de productos italianos con muchísima salida. Resulta que están de moda para cualquier gourmet que se precie de buen conocedor de la comida mediterránea y sinceramente no tienen nada pero nada que envidiar a los productos españoles. Es que este fenómeno de apreciar lo nuestro es bastante novedoso y está restringido a unas áreas muy concretas. Misma gama, que preferís un Seat o un Volkswagen? Pondría Golf o Ibiza pero no se si estoy metiendo la pata en la comparativa, ya me entendéis, pongo misma gama, que no pretendo herir susceptibillidad alguna. A mi me suena a sensibilidad de australopitecus ibéricus, pero para algunos es su tesoooorooooo!!

Insalata fresca per tutti (2 pers.)

150g de farfalle (es decir lacitos aunque pueden ser eliche, fusili, maccheroni...)

10 tomatitos cherry (o pomodori secchi para un total look italiano)

1 berenjena pequeña

5 quesitos de cabra tiernos (o ricotta para seguir con el total look)

50 g almendras

1/2 limón

albahaca

parmesano en polvo (o rallado, o en virutas...)

aceite, sal y pimienta

Primero se pone el agua a hervir para la pasta. Luego se preparan las berenjenas. Se cortan en láminas, se salpimentan, una gotita de aceite y a 180º en el horno hasta que estén tiernas. Si se quiere se pueden poner los tomates en el horno e incluso añadir pimiento rojo, esto ya es cuestión de ser creativo y nunca repetitivo....

Cuando hierva el agua se pone la pasta hasta que esté cocida. Mientras se trocean los tomatitos, el queso de cabra y se pelan y trocean las almendras. Se mezcla todo en un bowl junto con las hojas de albahaca cortaditas.

Cuando esté la pasta se cuela y yo la lavo con agua sabiendo que esto tiene detractores... Pero es una ensalada, intento que quede suelta la pasta y tampoco interesa que este muy caliente... Bueno cuando las berenjenas están listas se cortan a tiras y todo al bowl. Se salpimenta, se añade el aceite y el zumo de medio limón pequeño. Se mezcla bien y a la nevera toda la noche.

Se sirve y se espolvorea con parmesano. Tambien le hecho de nuevo un chorrito de aceite, aunque se puede evitar si os podéis resistir. Buon apetito!

#HEMC 13: tapas surrealistas

2007-07-16T09:44:00.000+02:00

Existen cajones en los cuales nos encajonamos o nos encajonan. Son las cómodas de los cuadros de Dalí en los cuales hay tiempos, personas... clasificados que intentan salir. Y eso lo sé porque a veces hablo con alguien y me siento atrapada en un cajón que me es extraño, incapaz de mostrar lo que soy, convirtiéndome en una mera proyección de lo que aquel extraño cree o quiere que sea. Al parecer, hay gente que se lleva nuestra energía y gente que cataliza en nosotros su generación. Hay personas que al interactuar crecen y otras que anulan. Siempre me ha parecido injusta esta indefensión ante la mirada del otro y sigo intentando todas las veces, cuando me miran, cuando me hablan, sobreponerme, anteponerme, reponerme y no dejar que mi exterior deje de ser yo misma.

Y aquí estan mis langostinos, que pese a ir envueltos y dipeados en salsa no dejan de ser langostinos auténticos y esenciales. Al sacarlos del cajón del congelador, recuperan su sabor y su textura.

Langostinos descajonados

10 langostinos
5 tiras de bacon
1/2 minibaguette de pan congelado

1/2 aguacate maduro
1/2 lima
wasabi

Se cojen los langostinos se les quita la cabeza y se pelan. Más fácil si no están descongelados del todo. Si són frescos pos mejor sabrán. Se cortan lonchas finísimas de la baguette aún congelada que en segundos se descongelan y recuperan flexibilidad.

Se machaca el aguacate en un pequeño bowl, se le añade el zumo de media lima y wasabi en función del gusto de cada uno por el picantito. Personalmente me encanta que se note pero...

Se cortan por la mitad longitudinalmente las tiras de bacon y se enroscan alrededor del langostino. Se envuelve todo con la loncha finísma de pan y se fija el atrezzo con un palillo.

Calentar aceite, bien caliente y freir los pinchitos en una sartén. Ojo que eso va rapidísimo y hay que estar muy pendiente. Servir al momento para que quede el ropaje del bicho bien crujiente.

La fuente de inspiración de mi tapilla son estos pinchos de la blogueramarisolera Cabriola. Gracias por la idea!

Repóker de muffins

2007-07-13T11:42:00.001+02:00

Pero que significa ese final de la tercera temporada de anatomía de grey? Ese futuro spin-off que nos han embutido y que no venía a cuento ni de casualidad, esa falta de creatividad, esa innecesidad de continuidad... No basta con que la parrilla de la televisión española se haya quedado al margen de la ola creativa de series americanas vendiéndonos refritos y programando a horas intempestivas y aleatorias las temporadas que valían la pena, no. Sólo se ponen las pilas cuando el argumento está muriendo por su propia decrepitud... Por favor, no más temporadas 3as 4as y yo que sé, habéis perdido el tren y sobre todo dejad de poner la versión española de esas series en horario de máxima audiencia. Me voy a comer unas muffins (si, si aún quedan algunas) a ver si se me pasa el cabreo, que una no está una para tragarse tantos capítulos y redescubrir al final lo absurdo de la existencia humana. Porque me suelen decepcionar tanto los finales?

Muffins de pera y choco

Ingredientes grupo 1:
250g de harina
pepitas de choco
1/2 bolsita de levadura
1 pellizco de sal

Ingredientes grupo 2:
150g de azúcar
2 huevos
100g mantequilla muuuu blanda
azúcar avainillado
3 medias peras en almíbar

Precalentar el horno a 180º.

Mezclar los ingredientes del grupo 1 (esta receta con tantos grupos parece para ingenieros...).

Para el grupo 2, empezar por los huevos y el azúcar batiendo hasta que empieze a blanquear. Acto seguido, incorporar mantequilla y azúcar avainillado mientras se sigue batiendo con las varillas. Aplastar las peras con dos cucharaditas de almíbar e incoroprar tambien al grupo 2. Mezclar.

Introducir grupo 2 en grupo 1 (y no a la inversa) removiendo para que los diferentes grupos queden mezclados pero sin deshacer grumos ni trabajar la pasta (regla de oro de los muffins). Verter la masa en los moldes (no mas de 3/4 de altura que crecen... ya os he advertido...) y al horno unos 20 min. Está claro que el tiempo depende del tamaño de los moldes o sea que si pincháis el pastelillo y queda limpio ya podéis retirarlas.

Muffins con avellanas y relleno de mermelada de arándanos

230 ml leche
60 ml de mantequilla fundida
azúcar avainillado (a ojímetro que ya viene siendo hasta ahora lo que me funciona)
2 huevos
300 g de harina
10g de azúcar
1 bolsita de levadura
mermelada de arándanos
150g de avellanas (se puede incrementar la proporción hasta límites razonables sin problema alguno)

Precalentar el horno a 180º

Mezclar el primer grupo que se compone de mantequila y azúcar. Después incorporar leche, huevos y azúcar avainillado. Finalmente mezclar con la harina y la levadura. Incorporar las avellanas cortadas al cuchillo en trocitos (a mi me gusta sentir la textura de los trocitos que crujen y su tamaño irregular pero se pueden pasar por la picadora, no problem....).

Verter una cucharada de masa en el fondo del molde y luego una cucharadita de mermelada encima. Ojo: la capa de masa de debajo la mermelada debe ser un poco gruesa ya que sino se hace un agujerrito y se escurre la mermelada por ahí. Lo comento por experiencia propia... Se cubre con otra cucharada de masa y se introduce en el horno durante 20 min.

La receta de las muffins de pera y choco la saqué de Marmiton y para mi gusto es la más esponjosa y agradable, la otra es parecida a otra pero tiene bastante de mi cosecha. Esperaba poder encontrar la masa ideal pero cada una tiene algo... el truco está en hacer los dos grupos de ingredientes y al final mezclarlos sin trabajarlos demasiado. De manera que sobre esta base me lanzo al salado porque, a caso unas muffins saladas no os cuadrarían en un aperitivo?

Oh! my blog!

2007-07-11T10:50:00.000+02:00

Repitieron! Les gustó y era mi primera vez! El faenón fue sustancial pero la recompensa también. Vosotros teníais pistas, sabíais que había preparado fumet y que me lanzaba de lleno en la cocina del mar. Me gusta la cocina moderna pero con background de cocina tradicional y reconozco que existen platos intemporales, que no dejan nunca de estar de moda, porque el concepto de base és excepcional y saben conjugar a la perfección el equilibrio de los sabores y huyen de la pesadez en todos los aspectos. Este es el caso de la fideuá, un clásico para siempre en primer plano.

Fideuá (3 people for the first edition)

150g fideos nº0
500cc fumet oscuro

2 cucharadas rasas de pasta tomate(tambien existe la opción sofrito)

6 cabezas de gamba (el cuerpecito se pone también si insistís...)

Pasta de tomate (la cantidad es bastante mayor a la necesaria para una única fideuá)

4 tomates majos
2 cabezas de ajo

3 o 4 ñoras

150g almendras tostadas

150g de avellanas tostadas

1 diente de ajo crudo

Caldo oscuro de pescado (para alrededor de un litro)
1,5 kg de pescado de roca
1 tallo de apio
1 puerro
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
pimentón dulce

aceite, sal y pimienta

Operación 1: Fumet oscuro

Limpiar bien el pescado, nada de tripas, ni ojos que nos puedan aguar la fiesta en el paladar. Cortar las verduras muy finitas en cuadraditos cada una en su rincón sin mezclar. Con estas técnicas de preparación de los ingredientes, esto no podía fallar.

Freir los peces pescados hasta que tuesten bien en aceite. Reservar mientras escurren el aceite. Ahora el sofrito, en el aceite de los pececitos espinosos, poner primer cebolla y ajo para que queden doraditos. Ojo con el orden de incorporación, es importante! Después viene el puerro que debe sudar con el fuego más bajo. Posteriormente la ~~manzanoria~~ zanahoria hasta que este blandita y finalmente el apio.

Precalentar el horno a 200ºC. Calentar 2 litros de agua.

En la sartén incorporar pimentón y rápidamente el tomate para evitar que se queme. Se deja que el tomate se cueza. Se vuelca la sartén en la olla con agua y se ponen los pececillos del mar en el horno unos 10 minutos. Al cabo de ese tiempo, meter los peces en la olla durante 20-25 vigilandoque al introducirlos no se rompa el hervor.

Operación 2: Pasta de tomate

Hacer una cruz con el cuchillo en la base del tomate y envolver los ajos en paspel de palta. Poner al horno a 200ºC 45 min. Remojar las ñoras con agua templada y rascar la pulpa de la piel.

Finalmente poner en la picadora los tomates, las cabezas de ajo, el ajo crudo, la pulpa de ñoras. Despues de triturarlo añadir los frutos secos y seguir hasta obtener una consistencia de pasta. Poner sal y añadir a mano un poco de aceite de oliva con las varillas. Guardar en envera o como conserva si le hacéis el baño maría.

Operación 3: Fideuà (si las operaciones anteriores están listas, esto es un plis plas 1/2h antes de ir a la mesa)

Calentar el horno a 220ºC. Poner a hervir 1/2 l. de fumet y al final añadirle la sal.

Freir las cabezas de las gambas con el aceite a fuego bajo, yo diría casi infusionar el aceite. Cuando se pongan rosaditas las cabezas y suelten sus jugos retirarlas, incorporar los fideos y freirlos a fuego no muy fuerte para que se doren uniformemente. Cuando estén dorados incorporar la pasta de tomate y remover. Incorporar el fumet (y gambas) y poner en el horno raspida y raudísimamente durante 5 min. extendiendo los fideos en la máxima superfície. Ready to go!

Si os pasa como a mi que lo que vale en el fuego no vale en el horno, pues pongo a calentar la fuente en el horno para que no haya diferencia de temperaturas ya que en este caso también es importante no romper el hervor del fumet.

Esta receta es mi interpretación personal de algunas recetas del libro "La cuina de l'Isma" y espero que, para los que os lancéis, tengáis el mismo éxito que yo y la disfrutéis en buena compañía. Una receta para compartir que es pues una mía pequeña contribución a la felicidad de los que me rodean y espero también a la vuestra.

BBR: bueno bonito y rápido (lo que es barato barato ... es rape)

2007-07-10T09:26:00.000+02:00

El sábado fuimos al mercado y aproveché para comprar pescado para hacer fumet. Ese pescado incluía un pequeño rape y pensé que el caldo no iba a echar de menos el pequeño lomo si se lo cortaba para que alguna de mis comidas solitarias del mediodía (son los más y los menos de las jornadas intensivas) fueran al menos más sabrosas. De manera que ya véis, me estoy volviendo la mar de apañá. Como a S. no le gusta el pescado, pues lo cocino poco y le tengo un poco de respeto a esta materia prima. Sin embargo, esto se va a acabar (lo váis a ver en mis siguientes posts) y voy a perderle el miedo a preparar todo lo que venga del mar. Y los que me conocen saben que cuando decido que me lanzo a por algo me lanzo, sin conocimiento alguno. Que? Cada uno es como es no?

Colitas de rape a "l'all cremat" (= ajo quemao)

1 colita de rape (la mía, se la quité al fumet...)
1 patata pequeña
2 tomates
2 dientes de ajo
aceite, sal y pimienta

El rape tiene un montón de pellejos. Aseguraros de que no quede ninguno de lo contrario se retuerce con la temperatura. Poner la cola a la plancha y hacerlo por los dos lados. Reservar en un plato hondo ya que hay que recuperar el líquido que vaya soltando durante el resto de la receta.

En la misma sarten, con aceite, freir la patatita cortada en rodajas. Reservar en un plato sobre papel absorbente. Freir en la sartén los granos de ajo cortados en finas láminas hasta que estén dorados. Retirar los más bonitos para decoración y colocar sobre papel absorbente. Despues de eliminar el aceite sobrante, echar los tomates en pétalos con el resto de los ajos y cocinarlos sin llegar a que se desagan. Deben conservar un tanto el sabor del tomate crudo. Justo antes de retirar la sartén, echar el líquido que hayan soltado las colitas mientras.

Para montar el plato, he puesto una base de patatas, encima el tomate, seguido del rape coronado por otra patatita. Finalmente, espolvorear con perejil picado y los ajos reservados para decorar. Yo creo que el tomate no estaba suficientemente hecho porque soltó agua en el plato como podréis ver en las fotos. Bueno, la próxima vez mejoraré.

Esta receta no cambia mucho de la que saqué de un libro de recetas, al que no le dí importancia cuando me lo regalaron y que ahora ha pasado a formar parte de mis libros de cabecera, por lo menos durante una temporadita. Tampoco pretendo hacer publicidad del libro, pero para aquellos que esten interesados por la cocina tradicional catalana se trata del libro "Els meus clàssics" de "La cuina de l'Isma".

I love BBQs

2007-07-10T08:58:00.000+02:00

Me encantan las barbacoas. Me gusta juntar a la gente, que todos trabajemos conjuntamente haciendo la comida y si puede ser un chapuzón en la piscina antes de sentarnos a la mesa, eso ya es ponerle la guinda al pastel. Y es que esto de la cocina, en mi caso, es una labor un tanto solitaria. Salvo en las grandes ocasiones, cuando colaboro con mi madre en la cocina, el resto del tiempo estoy con mis apuntes y mis historias en la cocina sin nadie con quien compartir el éxito de por ejemplo una cebolla caramelizada o una salsa magicamente ligada o ... De manera que para mí la barbacoa es el momento en que S. se implica en la cocina, en que todos los invitados pasan a formar parte del equipo de trabajo casero y como deciros que luego, todo sabe mejor (aunque suene como tal, esta frase no pretende ser propaganda comunista...).

Lo que no tienen las barbacoas es complejidad, salvo la relacionada con el punto de las brasas, la distancia de la rejilla, el punto de la carne... Bueno, tampoco hay que subestimarlas.... Lo que más me gusta a la brasa son las costillas de cordero, eso es algo excepcional. Sin embargo me gusta hacer pinchos y macerarlos con alguna mezcla de especias que se me ocurra al momento. He probado varias: pollo con curry, cordero con pimentón, magra con ras-el-hanout... pero esta última vez probé con el lomo de cerdo que al ser una carne un poco seca, decidí intentar laquearla un poco para intentar que conservara sus jugos...

Pincho de lomo estilo occidental orientalizado

600g caña de lomo
1/2 botellita de salsa de soja

1 cucharadita colmada de azúcar

1 cucharadita de miel

2 ajos machacados

jengibre y pimienta

No pongo sal porque la salsa de soja es suficiente.

Día antes: cortar las carne en daditos del tamaño de los pinchos, poner en un bowl con el resto de los ingredientes, tapar y a la nevera toda la noche.

Al día siguiente, pinchar los dados en un palillo (madera o metálico) para formar los pinchos. Ponerlos sobre las brasas (u otra fuente de calor, entiendo que no sólo se puede hacer en bbq aunque el sabor cambia) y rociarlos un par de veces con el líquido sobrante de la maceración para que caramelice un poco en el exterior. Ojo con el punto, que si se pasa el lomo es especialmente seco...

Creo que nos gustó a todos, el sabor es bastante original. No utilizo apenas el jengibre y estoy empezando a descubrir sus posibilidades. He rectificado las cantidades de azúcar porque a mi me quedó un tanto empalagoso, pero creo que con una cucharadita colmada en vez de dos, debería ser suficiente. No puedo evitar poner una foto del cheesecake sin cocción que trajo P., una revelación como chef en el campo de la thermomix (para todos los interesados, vamos para S., por si algún día no sabéis que regalar: quiero una!). Gracias por el cheesecake, estaba buenísimo!

Chocoholic

2007-07-05T11:10:00.000+02:00

Siempre he creido que hay quien es adicto a ser adicto. Por lo que parece, el ser humano tiene una capacidad asombrosa para desencadenar reacciones químicas, crear hormonas o lo que sea que lo convierten en esclavo de lo más inverosímil... en la era postmoderna no hace falta introducir sustancias que alteren la química de nuestro cuerpo, un poco de concentración y ya vas todo el día pisando nubes... Como se puede ver, lo de la adicción al móvil me impactó, aún no lo he superado, y posteriormente lo de los videojuegos me tiene ojiplática. Lo mío con el chocolate es más bien un idilio inocente, un amor romántico en plan melancólico... En definitiva, una relación totalmente caducada.

Choco-chocomuffins corazón de limón

200g de harina

50g de caco en polvo (negro negro sin azúcar)

150g azúcar

2 cdc levadura en polvo

50g de mantequilla (sin sal, of course)

25 cl de leche

lemon curd

Precalentamos el horno a 180º. Fundimos la mantequilla.

En un bowl mezclamos la harina, el cacao, el azúcar y la levadura. Vamos añadiendo la leche progresivamente y despues la mantequilla. Muy importanete, mezclamos los componentes pero sobre todo no trabajamos la masa. Si véis grumos, no se os ocurra intentar deshacerlos! Este es el secreto de las muffins.

Engrasamos un poco y rellenamos los moldes hasta 1/4 parte. Ponemos una cucharadita de lemon curd para cada muffin y cubrimos con el resto hasta 3/4 del molde a lo sumo porque crecen en el horno. El truco es limpiar bien los bordes para que no queden restos de maasa y suba homogéneamente el pastelillo (como véis en la foto se me atascaron de algún borde... y yo dando lecciones... ehem, ehem...).

Finalmente hornear 20 min o hasta que el palillo salga limpio. Es espectacular quedarse delante del horno viendo como suben, parece magia.

Receta original en Épices et Compagnie.

En estado puro...

2007-07-03T11:46:00.000+02:00

Una de mis verdades sobre este mundo es que no existe absolutamente nada en estado puro. No existe el círculo perfecto (cualquier parecido con la teoría es pura casualidad y mira que le ponemos empeño), ni existe la lengua auténtica (sólo hablamos el dialecto local o el estándar de la tele si somos cultos...), ni existe la receta clásica original de un plato. Sólo son conceptos. Vivimos en un mundo adulterado, declinado en el que únicamente nuestra mente necesita destilar la sustancia auténtica de aquello que nos rodea y de este modo identificar inequívocamente cada elemento del que se compone nuestro entorno. Pero nada se corresponde con la imagen que tenemos de ello, la diversidad e irrepetibilidad son inherentes a nuestro mundo aunque nuestro cerebro trabaje con patrones simplificados. Es evidente que mi filosofía de quiosco se refleja en mi cocina y es que "es tumbet my way", no es una traición, es un cruce de caminos de la gastronomía mediaterránea, porque tiene de moussaka y tiene de lasaña y ... bueno, no tiene lo que no le gusta a S. evidentemente. Seguramente, existirán recetas más fieles a la tradición, pero acaso existe La Receta Original?

Es tumbet my way

4 patatas grandes
2 berenjenas
1 cebolla mediana
1 vasito de tomate frito
350g de carne picada aprox.
queso rallado (en mi caso emental)

Salsa bechamel

1/2 litro leche
2 cs* de harina
1 pastilla de caldo

aceite, sal, pimienta y orégano

*cs: cuacharada sopera

Se cortan las patatas y la berenjena logitudinalmente en lonchas gruesas de alrededor 0,5cm de espesor. Se disponen las lonchas de berenjena en la placa del horno (mi truco sobre papel de plata para limpiar menos luego) y se salpimentan. Dejar 10 min para que pierdan su amargor, es asombroso, funciona y luego que mucho más suave el palto... Se introducen a horno precalentado a 180º. Creo que clásicamente se deben freir pero con la cantidad de aceite que llega a absorber la berenjena, no lo recomiendo (insisto, no es una traición). Las lonchas de patata se fríen en sarten con aceite de oliva. Si quedan un poco duras en el interior no pasa nada, se acabarán de cocinar cuando pongamos todo al horno. Las escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente.

Mientras, se pica la cebolla fina, se sofríe y luego se añade la carne picada (otra posible traición de este plato tradicionalmente vegetal aunque con atún también promete). Se dora y se vierte el tomate frito y se mezcla bien. Yo no puedo evitar ponerle una pizca de orégano.

Salsa bechamel

Esta es mi salsa, la que me gusta por su sabor y por su textura. Es decir que cada uno haga su versión porque como vengo diciendo, nadie está en posesión de la verdadera y esta salsa es ciertamente polémica. Para el que quiera probar mi versión, poner la harina con un poco de aceite en un cazo y removerla a menudo hasta dorarla ligeramente (tiene que empezar ligeramente a cambiar el color, dorado dorado es un decir) con el objetivo de que pierda el sabor de harina cruda tan molesto en las salsas. Luego añadir la pastilla de caldo aplastada mezclar e incorporar la leche. Removiendo con las varillas, hasta que empiece a espesar, la salsa queda fina y sin grumos. Si quedase demasiado espesa, añadir leche. Retirar del fuego y reservar.

Finalmente, en una fuente para horno disponer las capas en el siguiente orden:

- fina de bechamel

- patatas

- berenjenas

- fina de bechamel

- carne

- patatas

- berenjenas

- gruesa de bechamel

- queso rallado

Poner en el horno precalentado a 200º hasta que la superfície quede dorada (unos 20 min. aprox.). Considero que es mejor hornear que gratinar directamente porque de este modo se mezclan mejor los sabores.

No desestiméis preparala el día anterior. Recalentada gana en sabor y se compacta un poco con lo que mejora la presentación.

Y para acabar mi post filosófico, frase en latín (si, tengo el día pedante pero no me voy a censurar) para con_fundir:

“Stat rosa pristina nomine, nomina nuda tenemus” Umberto Eco

(La rosa original tiene un nombre, sólo tenemos los nombres.)

auto_CON_trol

2007-06-29T10:48:00.000+02:00

Hay quien se adelgaza en cuanto se despista, a mi eso no me pasa. De manera que, ahora que necesito algo dulce para sobrellevar ese impass en el trabajo, me he propuesto autocontrolarme y no comerme todas las galletas sin darme cuenta, picoteando todo el día, que es lo que me suele pasar. He hecho cookies, las he dejado enfriar y las he puesto en una caja metálica... No es una gran receta, no es un gran descubrimiento, es sólo mi día a día... Estoy realmente extrañada por como estoy sobrellevando la incertidumbre del trabajo, de como me está dando tiempo para interesarme por otros proyectos pero esta inestabilidad en cierto modo bloquea algunas realizaciones y necesito, ahora ya, que el río vuelva a su cauce. Eso sí, sin desbordamientos... que ya nos conocemos.

Cookies para que el río vuelva a su cauce

200g de harina
125g de mantequilla
1/2 bolsita de levadura en polvo
azúcar avainillado
100g azúcar moreno
1 huevo
pepitas de choco
2 cdp* de miel
1 pizca de sal

*cdp: cucharas de postre

Se mezclan en un bowl, la harina con el azúcar moreno, el azúcar avainillado, la sal y la levadura en polvo.

Por otro lado se mezcla la mantequilla fundida con un huevo batido (como para tortilla) y la miel. Se incorpora la mezcla al bowl y se mezcla.

Se incorporan también las pepitas de chocolate (en este punto no voy a mencionar cantidades) y se sigue mezclando hasta que queden bien repartidos y la masa absorba toda la harina del bowl. Precalentar el horno a 210º. Luego, para que las galletas quedasen más regulares, hice un rollo, un cilindro con la masa y fuí cortando las galletas con si fueran lonchas de aprox 1cm de grueso.

Las colocamos en la placa del horno, separadas entre sí porque crecen (si necesario usar dos placas), y las dejamos durante 10 min.

La próxima vez les añadiré avellanas y pasaré el azúcar avainillado por el minipimer para hacerlo más fino (en la foto se ve que el azúcar blanco no se ha diluido). Y si las colorase en verde y les pusiera pepitas de choco blanco? Esto no parará nunca, lo sabéis?

Multitasking (...voy volaaando, a toda prisa...)

2007-06-27T19:10:00.000+02:00

No, si cuando las cosas se juntan, se solapan pero bien. Mi proyecto de ceviche se quedó en tartare porque no hubo tiempo. Y encima mi padre, un poco gruñón cuando quiere, protestando porque la pasta de arroz estaba un poco dura (esto no sé, es la primera vez que la utilizo y la verdad, voy a tener que planteármelo). Aunque me dio tiempo a arreglarme y salir pitando despues de una minisobremesa. Por el resto, un plato bastante rápido aunque requiere dedicación exclusiva que ya viene siendo todo lo que piden todos los platos y que intento esquivar siempre que puedo con el fin de realizar tareas en paralelo, negándome mi propia naturaleza secuencial. El resultado, pues ya os lo podéis imaginar, la mayoría de las veces: no comments. Esta vez en concreto, tratándose de tender lavadoras y arreglar cocinas empatanadas a más no poder, estoy extrañadísima de como se comportó mi limitadillo multitasking...

~~Ceviche~~ Tartare de carabinero envuelto con su risotto

8 carabineros grandes
1 taza de arroz arborio (este es especial risotto pero cualquier arroz bomba debería resultar)
4 hojas de arroz
1/2 lima
1/2 cebolla mediana-pequeña (ya sabéis, a ojímetro)
1,5 l de fumet (el caldo de pescado mejor si es nuestro, lo podemos congelar en cubitos)
1 cdp* de mostaza antigua (la de los puntitos)

sal, pimienta, brandy (ese para cocinar) y aceite

*cuchara de postre

Tartare de carabinero

Para empezar, arreglamos los carabineros. Primero les arrancamos la cabeza, de cuajo, que reservamos. Luego pelamos las colas y las habrimos por arriba para sacarles las tripas esas que les recorren la espina dorsal. Los cortamos menudos a cuchillo. Los salpimentamos, les hechamos el zumo de media lima, el chorrito de aceite y la cucharadita de mostaza antigua. A la nevera.

Risotto

Ponemos a calentar el fumet. Very important point: tiene que estar siempre caliente, ver hirviendo, para que cuando lo vayamos incorporando al arroz no interrumpamos la cocción.

Picamos la cebolla menuda y la sofreimos en la olla del risoto. Cuando esté doradita, tiramos el arroz y le damos unas vueltas.

Al mismo tiempo, pasamos las cabezas por la sarten a fuego fuerte y las regamos con un chorrito de brandy. Cuando se haya evaporado vertemos un cuacharón de fumet y apagamos el fuego. Lo echamos sobre el arroz a través de un chino. Prensamos bien las cabezas para que suelten todo el jugo.

A partir de ahí, removemos el arroz a menudo para que suelte el almidón y vamos añadiendo el fumet a cucharones a medida que el líquido se va absorbiendo. Hay que vigilarlo de cerca, ojo con la multitarea, que se pega, se quema y sabe mal (una que lo sabe).

Et voilà!

Seguí las intrucciones del paquete de la pasta de arroz. Puse en remojo con agua caliente la pasta haste que se quedó blanda, la sequé entre papeles de cocina y las rellené a modo de nems (enrollándolos con los laterales doblados hacia adentro).

En un molde circular, ponemos el risotto sobre el plato y los rollitos al lado. Mezclamos la ralladura de lima con el aceite (podría haber infusionado con un poco de temperatura pero no hubo tiempo) y ponemos un poco sobre el canelón. Listos!

Ponle curry a tu vida

2007-06-25T10:17:00.000+02:00

Esta es la historia de dos recetas encontradas por la red en las que no aparecía el curry por ningún lado y de como incorporaron en su composición el polvo color cobre dorado objeto de este post...

Mis papilas visuales estimulan irremediablemente mi imaginación. Los libros de cocina que más me atraen són aquellos repletos de imágenes impresionantes (a excepción de los clásicos y los de técnicas, aunque si tienen buenas fotos mejor). Lo confieso, poco me importa, en los casos de "coup de coeur" (= flechazo, diría yo), la calidad de las recetas y la precisión de las explicaciones, soy experta en hacer todo lo contrario. Cuando me da vueltas por la cabeza un ingrediente, todas las recetas con las que me encuentro acaban pidiendo ese ingrediente. Y mi nueva inquietud es el curry. Aunque no sólo la mía (no soy rara), en la página del cocinero Olivier Roellinger he notado tambien cierto interés por las especias... Mmmm... la Bretagne. Ya que mi experiencia gastronómica estelar es más bien parca, incluso en España, me toca mantenerme al día a través de la red, imaginándome olores, vapores y sabores...de un recién galardonado del triestrellato.

No soy una experta o sibarita del producto, ni mucho menos, pero me introduciré poco a poco en esta especia, informándome y saboreando el proceso, lenta y progresivamente. Fundamentalmente, se que existen más tipos de curry que de paellas y eso ya por si mismo me tiene alucinada. Varía la mezcla, el color (existen currys rojos y verdes!), los sabores, la textura (pasta o polvo)... Me traje curry de Zanzibar pero me da la impresion que era apto sólo para turistas porque me sabe exactamente igual que el del tarrito de cristal que compro en el súper. Lo cual me parece una casualidad de lo más extraña ya que se trata de una mezcla de varias especias (según Wikipedia "ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, celería, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta, tamarindo") de manera que por lo menos deberían variar las proporciones... En los próximos viajes (y pongo a dios por testigo que los habrá), recogeré especias del mundo! Aunque me cueste una discusión con S., que insiste en que ya no nos caben más bolsitas y tarritos en el armarito de las especias...

So, let's go for a couple of currys!

Ensalada toque oriental

1 pechuga de pollo

1 manzana (propongo Golden)
20 cl leche de coco

1 puñado de mezcla de lechugas (me encanta el toque apimentado de la rúcula)

1 dado de mantequilla

aceite, sal, pimienta, cebollino, menta y curry

Primero se corta la pechuga de pollo a dados de 1-0,5 cm aproximadamente. Se doran con poco aceite de oliva en una sarten por todos sus lados. Se reserva.

Se pica un poco de cebolla (yo la paso por la cuchilla hasta que queda como puré) y se sofrie lentamente en una sartén con mantequilla (el objetivo es realzar el sabor dulce de la cebolla pero sin añadir azúcar). Es cierto que una cebolla se puede pasar 2 días tranquilamente en una sartén a fuego extremadamente bajo soltando todos sus aromas y mejorando el resultado hasta lo inmejorable, pero, este no es el enfoque que tiene el plato. Entonces, fuego a regular según el tiempo disponible y adelante.

Añadimos la leche de coco, sal, pimienta y curry. Removemos bien. Añadimos los dados de pollo fritos y dejamos que haga chupchup. La salsa se reduce hasta que queda una textura espesa.

Ahora cortamos la manzana transversalmente en lonchas finas sin quitarles la piel. Calentamos aceite en una sartén y las freimos. Al sacarlas de la sarten, las colocamos sobre papel absorbente.

El montaje del plato, como siempre, en altura, desafiando la gravedad y complicando el transporte a la mesa. Apilamos capas de manzana frita y de pollo en el centro del plato. Colocamos la mezcla de lechugas alrededor que aliñamos con una mezcla de aceite, sal, pimienta, cebollino y menta previamente pasados por la batidora. El toque fashion: espolvoreamos un poco de curry por los bordes del plato.

Bueno, está claro que todo lo bueno es mejorable. La textura de la manzana no me pareció concluyente. Tendría que probar de hacer chips de manzana que le aportarían crujiente aunque no quiero hacerlo con base de azúcar para no caer en algo empalagoso. Ah! por cierto, esta receta era originariamente de patatas con pollo.

Solomillo dorado para un dia gris

1 solomillo de cerdo
2 rodajas de piña en almíbar

10 cl almíbar de la piña

20cl de leche de coco

1 manzana

1 puñado de sésamo

1 vasito de couscous
6 uvas pasas

30g de almendra en polvo

10cl de crema de leche (propongo ligera)

aceite, sal, pimienta, curry y canela

Esta parte se puede preparar con anterioridad. Doramos el solomillo entero en una sartén, a fuego animado, poco rato, con el fin de crear una capa que retenga los jugos en su interior. Dejamos enfriar. Posteriormente lo untamos con yema de huevo y lo rebozamos de sésamo. Se envuelve en film y se guarda en la nevera.

A partir de aquí, hay que hacerlo al momento. Para la salsa, pasamos por el minipimer la manzana, la leche de coco y el almíbar de la piña. Se pone en una sartén y se calienta la mezcla. Cuando esté caliente añadimos sal, pimienta, curry y canela. Es importante probar la salsa para tener una idea del grado de sabor que está adquiriendo. Se deja reducir hasta que adquiera una textura suficientemente espesa.

Sacamos el solomillo de la nevera y lo ponemos al horno 10 min a 160º.

Por otro lado en una sarten ponemos un chorrito de aceite, la crema de leche, el couscous, el polvo de almendras y las pasas y removemos para que se caliente el conjunto.

En el último momento marcamos las rodajas de piña en la sartén a fuego vivo.

Para presentar esta amalgama. Con un molde cilíndrico, montamos el montoncito de couscous. Ponemos la piña en el plato y encima el trozo de solomillo cortado "al bies" (no lo sé expresar de otro modo, que poca agricultura!). Acabamos rociando con la salsa.

Este plato se inspira en una receta de Damien Germanier. Como véis, entre el curry y yo, este puede ser el principio de una gran amistad.

Con_ectando: #HEMC 12

2007-06-22T17:08:00.000+02:00

Y mira que me dije a mi misma que no titularía todos los posts empezando por el CON_ pero, es que no lo he podido evitar, este no me lo podía sacar de la cabeza. Un dos, un dos, probando.

Acabo de empezar con esto del blog y ya me pongo a participar en el HEMC! Pero es que tampoco esto lo podía dejar pasar, en casa nos encanta la berenjena y no pasa semana que no la utilice en algún plato (normalmente en pizza, rellenas...). De manera que me he puesto a pensar para proponer algo original y ha salido esto. Para darle más pisto al plato lo he montado en forma cilíndrica, pero no os dejéis engañar, este plato es de lo más simple. A por cierto, otra receta del día anterior, que últimamente no me reconozco con tanta previsión...

Hachis frío de pavo y berenjena (como un pastel de carne pero en frío, vamos)

baba ghanush (o lo que yo llamo en casa hummus de berenjena)

1 berenjena maja
1/2 limón en zumo
1 diente de ajo (sin corazón, que desalmados...)
1 cucharada de Tahine (pasta de sésamo típica en la cocina árabe)

confit de cebolla (ups..., lo he comprado...)

2 lonchas gruesas de jamón de pavo (el más natural que encuentro en la charcutería, normalmente Frial®)
1 cucharadita de hierbas de provenza

sal, pimienta, aceite y pimentón dulce

Para empezar, el día antes, el paté de berenjena. Las berenjenas se pueden freir aunque yo prefiero hacerlas cortándolas por la mitad, marcándolas en rejilla, salpimentando, un chorrillo de aceite y al horno a 180º el tiempo que necesiten. Cuando la pulpa se ve cocida, se sacan del horno y se dejan enfriar un poco. Luego, se separa la pulpa de la piel con un tenedor (aunque se puede hacer el puré directamente sin quitar la piel, cap problema) y lo introduzco en el vaso de la batidora. Añado el zumo de medio limón, el ajo desalmado, un chorrito de aceite y a que trabaje la cuchilla. Se corrije de sal y pimienta si necesario y se añade un poco de agua si quedase demasiado espeso. Aunque ojo, debido al montaje final necesita un poco de cuerpo. Cuando lo hago para untar lo dejo más cremoso. Hecho esto a la nevera una noche para que se realcen más los sabores.

El pavo, fácil: cortar a daditos, salpimentar, añadir las hierbas de provenza, un chorillo de aceite y listos.

El montaje, vistoso, siempre todo hacia arriba. Todo frío de nevera. Empieza por poner el pavo a daditos en la base del molde, encima una capa de confit, seguido de la capa de baba ganush. Se marca sobre el paté de berenjena un surco que se rellena de aceite de oliva y se corona con un punto de pimentón para darle un look de auténtico restaurante árabe y listos.

La crítica: a S. le pareció un poco dulce. Eso me pasa por comprar el confit, la próxima vez lo hago en casa y así no me paso de azúcar. Por el resto, OK.

Con_tradiction Cheesecake

2007-06-21T12:25:00.000+02:00

Contradiction, me explico, porque no entiendo que me impulsó a hacerlo. Lo llevé al trabajo por mi cumpleaños donde no me siento ni a gusto ni apreciada, a S. no le gustan ese tipo de pasteles... Sin embargo, aprovecho la ocasión para presentar un lemon cheesecake ahora que este tipo de pasteles tienen tanto éxito por la blogosfera culinaria (esta receta en particular se inspira en los cuisine-blogs franceses).

Nunca he probado un verdadero american cheesecake (ni siquiera en esos locales en que venden el café al triple de su precio y sobre los cuales no voy a hacer publi) de manera que desconozco la textura y el sabor perfectos, eso no quita que voy a fiarme de mi paladar para hacer la crítica. Corren por la red diversas recetas y personalmente me decanto por la simplicidad. Huid de la harina, claras a punto de nieve y otras ideas estrafalarias, siendo este mi segundo cheesecake, concluyo que con la receta más simple se obtiene el mejor resultado.

El cheesecake quedó firme pero cremoso y salvo por el detalle de las galletas que quedaron un poco remojadas (no acabo de entender la naturaleza de este fenómeno, la próxima vez intentaré cambiar de marca de galletas) he quedado bastante satisfecha del resultado. De manera que no me ando más por las ramas y aquí dejo la receta. Aviso, este es un pastel del par de días antes… vamos que hay que organizarse y prepararlo con un par de días de antelación. Y es que por estos tiempos que corren, hay que reconocer que la cocina pone a prueba nuestra paciencia…

Lemon Cheesecake

Pastel
200g de galletas Digestive®
4 cucharadas soperas de mantequilla fundida700g de Philadelphia®
120g de azúcar
3-4 limones (ralladura de 2 limones bien lavados + 150mL de zumo de limón)
4 huevos

Lemon Curd
4 limones (zumo + ralladura)
150g de azúcar
1 cucharada sopera de maizena

Empezamos por la base del pastel. Las galletas se pueden romper a mano, con la mano de mortero o en la batidora con el resultado de diferentes tamaños en los trocitos. En este caso, las metí en un bol y las aplasté con el mortero. Después, se añade la mantequilla fundida y se mezcla todo bien. En un molde de bizcocho desmontable, si no es antiadherente untadlo con mantequilla, se introduce la mezcla y se prensa bien con la ayuda de un vaso. Aquí también dos posibilidades, se colocan las galletas únicamente en el fondo o también por las paredes para cubrir el lateral del pastel que es lo que hice yo, estimando a ojímetro la altura que alcanzaría el relleno, por supuesto.

Se coloca el montaje en el congelador mientras se prepara el relleno. Se precalienta el horno a 160º.

Lo siguiente es el relleno. Yo lo hago todo a mano aunque la tecnología siempre puede ser un buen recurso, a veces incluso indispensable. De manera que hay que ponerse con las varillas a ablandar el queso en un bol para luego ir añadiendo el azúcar, el zumo de limón y la ralladura progresivamente. No hace falta que sea Philadelphia®, se puede mezclar con otros quesos cremosos como el Ricotta o directamente sustituirlo por otro… Valientes! A experimentar! Finalmente, incorporamos los huevos uno a uno sin batir demasiado pero asegurando que se han mezclado correctamente con el queso.

Sacamos el molde del congela, incorporamos el relleno y lo dejamos 1H a 160º. Mis observaciones son que el relleno sube y sube y luego hay que dejar que se enfríe lentamente dentro del horno para que baje sin agrietarse la superficie. Yo lo dejé toda la noche y a la mañana siguiente: a la nevera, que tiene que reposar 24H.

Por la mañana preparé el lemon curd para cubrir el pastel. En un cazo ponemos el zumo, la ralladura, el azúcar y la maizena y con mis grandes amigas las varillas lo batimos todo bien y empezamos a calentarlo a fuego bajo. En un bol, batimos los huevos (como si fueran para tortilla) y en cuanto los tiramos en el cazo subimos el fuego y no dejamos de remover ni un minuto hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frío, cubrimos el cheesecake con el lemon curd y pastelillo anglosajón a la nevera hasta mañana. El resto del lemon curd lo metí en un bote de cristal y a la nevera, que ya se me ocurrirá algo para darle salida.

Muchas gracias Loukoum por tus fabulosas recetas y por haberme hecho descubrir el mundo del cheesecake!

Este mi primer blog de este mi primer post (o era al revés....)

2007-06-21T09:27:00.000+02:00

Y como no, al ser novata en esto pues aquí pongo un mensaje de prueba para cambiar formatos y ver que pasa mientras trafico un poco con todo esto...

Hoy menú

2007-06-20T15:32:00.000+02:00

Esto es un índice actualizado con fichas de las recetas hasta la fecha, bueno lo pretende. Buen provecho!

Pica pica

Croquetas
Falafel
Tapas de langostino
Torrada de escalivada con foie
Torrada de camagrocs con huevo mollet
Vasitos de salmón ahumado con espárragos
Caramelos de queso y caramelo
Crema de foie con nata de manzana

Platos consistentes (en la mayoría si haces poca cantidad lo puedes usar de entrante, hoy la línea divisoria es un tanto fina, la verdad y a mi me gusta organizar las comidas en total libertad)

Bulbo de hinojo a la mallorquina
Cheesecake de salmón sin cocción
Colitas de rape a l'all cremat
Ensalada de arroz con sardinas en salazón
Fideuà
Gyozas
Hachis frío de pavo y berenjena
Mi pastilla marroquí
Peras al vino rellenas de carne
Pincho de lomo laqueado
Solomillo al curry
Tartare de carabineros envuelto con su risotto
Tartare dos salmones
Timbal de blinis
Tumbet my way
Milhojas de codorniz en escabeche suave de cava
Pollo al romesco
Canelones
Raviolones de butifarra esparracada con camagrocs sobre crema de ceps
Langostinos con risotto de lima y jengibre
Arroz caldoso de caldereta de cigalas
Terrina de cerdo y manzana
Pollo al curry envuelto en tallarines

Dulces

Carrot cake
Chutney de higos
Cookies
Lemon cheesecake
Muffins de chocolate con limón
Pastel de yogur choco-coco
Sorbete melocotón albahaca
Tartaleta de moras
Kouing Amann

Si encontráis algún error, ya sabéis, un comentario y lo arreglo.